Ĝustigante la kvanton da akvokribuaj rezultoj
En usonaj komercaj butikoj, plej multaj pakoj de blanka rizo inkluzivas instrukciojn por hibrida metodo por kuirado, kiu parbolas la aknojn ĉe malvarmeto antaŭ kelkaj lastaj minutoj de vaporo post kiam la plej granda parto de la kuira likvaĵo evaporas. Ĉi tio povas reflekti supozon, ke plej multaj usonaj kuirejoj ne havas rizkujon, la stovetop-aparaton, kiu faciligas al la vaporo mola rizo.
Kiel kun legomoj, la kvanto da akvo diferencas la procezon inter bolado kaj vaporo .
Kuleta rizo restas tute mergita en likvaĵo por la kuirila tempo, dum la vaporita rizo dependas de varmego de vaporoj kaptitaj por malvarmigi la aknojn. Vi povas produkti felon, molajn steamitan rizon sur la stovetop per ĝustigi la kvanton da akvo, kiun vi uzas.
Boiled vs. Steamed
Kuira rizo inklinas produkti pli firman kaj pli distingan aknon, kaj pli bone funkcias kun longaj grenaj variaĵoj kiel ekzemple basmati . Steaming rezultas pli klaran rizon, kiu funkcias bone por sushi aŭ pladoj, kiuj povus esti manĝataj per palillos, kaj ĝenerale vokas rikolton de rikolto, kiel ekzemple la Hispana Valencio aŭ Kukero.
Preparo Konsiletoj
Riniĝanta rizo povas forviŝi iujn el la nutraĵoj, precipe per rizo etikedita "riĉigita". Tamen, la enjuĝado ankaŭ forigas ekstran amelon kaj rezultigas distingajn aknojn. Rulu rizon en du aŭ tri ŝanĝojn de akvo ĝis ĝi kuras klare, sen lakto, kiam vi volas konservi la aknojn aparte kaj firme.
Por pli milda teksturo aŭ pli mallonga kuirado, vi povas trempi rizon dum 30 minutoj antaŭ ol kuiri ĝin. Ĉi tio konservas iujn el la aromo kaj gustoj de la longaj grenaj variaĵoj kiel ekzemple jazmino.
Ratio de Rizo-al-Akvo
Al vaporo rizo uzante la norma stovetop simmer-metodo por plej meza kaj longa-greno-varioj, komencu per 1: 2-rilatumo.
Ekzemple, unu pokalo de nekonata rizo, kiu servas du ĝis tri homoj, bezonas 2 tasojn da akvo.
Alvoku la akvon kaj aldonu la rizon, salo al gusto kaj butero aŭ oleo, se ĝi deziras. Redukti la varmegon al malalta kaj kovri la kaldronon. Malmuligu la rizon dum 20 minutoj sen levi la kovrilon. Forigu la kaldronon el la varmego kaj lasu ĝin resti dum pliaj kvin minutoj. Flugu la rizon per forko kaj servu.
Por produkti pli klavan rezulton kun rizo de meza-mallonga greno, redukti la kvanton da akvo al 1,25-rilatumo. Ekzemple, 1 1/4 tasoj da akvo por 1 taso da rizo. Kombini la akvon kaj rizon en kaserolo kun klara klara kovrilo. Alportu la akvon por kuiri kaj kuiri, malkovrita, ĝis la akvivelo malpliiĝas sub la surfaco de la rizo, proksimume 5 minutojn. Redukti la varmegon al malalta kaj kovri la kaldronon. Malmuligu la rizon por pliaj 15 minutoj sen levi la kovrilon. Forigu la kaldronon el la varmego kaj lasu ĝin resti dum pliaj kvin minutoj.
Notoj
Bruna rizo postulas proksimume duonan parton pli da akvo kaj duobligas la kuiradan tempon. Por atingi la subskribon de kremo de risotto, kuiristoj aldonas 4: 1 rilatojn de likvaĵo al la rizo en intertempoj punktitaj per konstanta movado. Por kuira rizo, pli norma preparo en hinda kuirejo, komencu kun sufiĉa akvo por kovri la rizon per plua colo aŭ du, tenante ĝin ĉe modera boŭlo dum la kuirado.
Simple drenu ajnan restantan akvon, kiam la rizo atingas la deziritan teksturon.