Akiri Sovaĝan, Juikan kaj Tendan Birdon Kun Simpla Marinado
Kokido, precipe senvalora, senkapaj kokaj mamoj , tipe gustumas pli bone kaj havas pli bonan teksturon se vi marinas ĝin antaŭ kuiri. Dum marinadoj estas facile miksi, kelkaj konsiletoj pri receptoj, tempoj kaj kuirado helpos certigi, ke via kokido estas tiel delikata kiel eble.
Elektu Vian Marinadon
Marinades kombinas acida, kiel citrono, jogurto, aŭ vinagro, kun oleo kaj agrablaj ingrediencoj kiel salo, pipro, herboj, fruktoj kaj mustardo.
Estas multaj receptoj disponeblaj por marinadoj kaj vi trovos, ke plej multaj estas tre facile miksi.
Vi ankaŭ povas eksperimenti mem per miksaĵo de 1 parto de citrono kun 1 parto de oliva oleo, aldonante sindon, salo, pipro, kaj freŝajn aŭ sekajn herbojn. Estas vere neniu vojo malĝuste kun ĉi tiu procezo. Amuziĝu kun ĝi.
Perfektanta Via Marinada Recepto
Dum vi povas ludi proksimume kun marinade receptoj, ekzistas kelkaj ŝlosilaj konsiletoj, kiujn vi volas memorigi.
- Por pliigi la guston de via marinado , konservu la kvanton da oleo, kiun vi aldonas en la kontrolo. La plej bona marinado (kontraste kun la plej bona salata vestado ) estas ĉirkaŭ duono oleo kaj duono acida.
- Uzu freŝajn herbojn kiam ajn eblas. Se vi uzas sekajn herbojn, premu ilin inter viaj fingroj por liberigi la aromajn oleojn antaŭ aldoni ilin al la marinado.
Marinade Miksanta
Estas multe pli facila miksi vian marinadon rekte en peza deviga ŝpruca sako, ol en bovlo aŭ alia ujo.
Simple aldonu la kokidon, stampu la sakon, iomete miksi ĉion, tiam fridigi.
Ĉi tiu lertaĵo ankaŭ purigas venteton ĉar vi povas simple ĵeti la sakon for kiam vi finas marinante. Ne reutilu sakon, kiu enhavis krudan kokidon.
- Metu la sakon de marinanta kokido sur pano aŭ en bovlo por eviti likvidon en la fridujo. Kruco-poluado de krudaj kokidoj sukoj povas polui aliajn manĝaĵojn, do estu ekstreme zorga pri ĉi tiu paŝo.
Marinating Prifriponas
Kiel longe vi devus marinigi vian kokidon? Ĉi tiu estas unu el la plej oftaj demandoj kaj la respondo varias. Ĉiam plej bone marinate jam ne plu petas en la recepto.
Se vi ne havas recepton, du horoj kutime estas bona marinado, kvankam vi eble volas iri pli mallongan aŭ pli longe ol tio. Multe ĝi dependos de la intenseco de gustoj en via marinado.
La USDA diras ke kokido povas esti marinata dum ĝis du tagoj. Tamen, vi devus esti singardema pri plilongigitaj tempoj kiel tio. Kokido povas fariĝi ruĝema, se ĝi estas marinata tro longa ĉar la acida komencos rompi la karnon. Ĉi tiu acida reago estas fakte, kio faras la kokidon, sed tro multe da bona povas ankaŭ produkti nedezirajn efikojn.
- Se via marinanta tempo estas pli mallonga ol unu horo, ne necesas meti la kokidon en la fridujo. Tamen, ĝi ne estas malbona ideo ĉie, precipe se via kuirejo iomete varmigas.
Kuiri Marinitan Kokidon
Kiam via marinita kokido estas preta, vi povas kuiri ĝin per via preferata metodo. Dum ĝi estas facila, vi devas daŭrigi sekvi bonajn manĝaĵojn pri sekureco, do via familio ne malsaniĝas.
- Kuiri marinitan kokon, levi ĝin el la marinado kaj metu ĝin sur la kradon aŭ en kaserolo. Ne ŝvelu ĝin aŭ sekigu ĝin per papero-bukloj, vi volas reteni tiom da gusto kaj likvaĵoj.
- Vi povas eltiri iujn el la marinado sur la kokido kiel ĝi kuiras. Por manĝaĵa sekurecaj kialoj, ĉesu aldoni neŝercitan marinadon 3 ĝis 5 minutojn antaŭ ol la kuirado finiĝas. La marinado devas "kuiri ekstere" dum kelkaj minutoj antaŭ ol vi servas la kokidon.
- Ĉiam kuiru kokidon al interna temperaturo de almenaŭ 160 F. Ĝi estas facile provi per manĝa termometro.
- Forĵetu ajnan restantan marinadon. Vi povas meti ĝin en malgranda kaserolo kaj kuiri dum 2 ĝis 3 minutoj, kaj servu ĝin kiel saŭcon por la kokido. Neniam servu senkulpigitan aŭ nepruditan marinadon ĉar ĝi estis en kontakto kun kruda kokido.
Provu sekan rubon
Seka marinado, aŭ seka rubo, estas bonega alternativo al likvaj marinadoj kaj ekzistas multaj grandaj receptoj por birdoj . Froteto kutime estas miksaĵo de salo, pipro, sukero, herboj kaj spicoj, kiuj estas frotitaj rekte sur la karno de la kokido.
Fridu la kokidon dum kelkaj horoj por lasi ĝin sorbi la gustojn.
Bring Estas Malsamaj
Brining ne marŝas. Brineo estas intensa koncentriĝo de salo kaj sukero en akvo, kiu devigas ianojn en la kokidon, do la viando gustumas kaj fariĝas mola. La ĉefa celo kun miksaĵo estas teni humidon ene de la viando, do ĝi ne sekigas dum kuiri.
> Fonto:
> Food Safety kaj Inspection Service. Poultry Basting, Brining, kaj Marinating. Fako de Agrikulturo de Usono (USDA). 2013.