Kokaj mamoj estas probable la plej populara kortego de karno vendita en Ameriko hodiaŭ. Ili estas rapida, facila, malalta graso kaj universale populara. Kio estas la plej bonaj manieroj por kuiri ilin, por ke vi finu per humida, mola, sabla karno? Legu kaj lernu kiel kuiri senkulpajn kokidajn mamojn.
Ĝi estas bela havi provizon de kuirita kokido en manoj por multaj receptoj, el kokaj salatoj kiel Kokido Cezaro-Salado, al kaseroloj kiel Creamy meksika Crockpot Chicken kaj Santa Fe Chicken , kaj sandviĉoj.
Grandeco Konsideroj
Unue, kiam vi aĉetas senkulpajn kokidajn mamojn, zorgu pri la grandeco. Neniam aĉetu kokajn duonajn duonojn kun la osto kaj haŭto forigita, kiu pezas pli ol 8 aŭ 9 onzas. Tre grandaj mamoj venas de kuiraj kokinoj, kaj ili neniam ricevos molajn se ili ne kuiros en likvaĵo.
Tempo Konsideroj
Due, estas du bazaj metodoj por kuiri: seka varmego kaj humida varmego. Sekaj varmezaj metodoj inkluzivas bakadon, rostadon, kradon, saŭdon kaj profundan fritadon. Moistaj varmezaj metodoj inkluzivas mikroŝturadon, poŝadon, bakadon en pergamino, vaporo kaj malrapida kuirado . Ĉi tiu estas la regulo: kiam kuiri kokidojn kun seka varmego, uzu altan varmegon kaj kuiri dum mallonga tempo. Uzinte humidan varmegon, uzu malaltan varmegon kaj kuiri dum pli longa tempo.
Nun kiam mi diras pli longe, tio ne signifas horojn. Kuracaj mamoj kuiritaj en 810 minutoj, dum kuŝitaj mamoj kuiras ĉirkaŭ 15 minutojn.
Kaj jen alia konsilo: kiam kuiri kun seka varmego, frapu la kokidajn mamojn ĝis eĉ dikecon, do ili kuiras egale.
Kokaj mamoj havas malmulte konektan ŝtofon; tio signifas, ke ili povas esti kuiritaj rapide ĉar la longa kuirila tempo bezonata por malvarmigi tiujn malmolajn areojn ne estas necesa. Ili ankaŭ havas malmulte da graso, kio signifas ke ili povas sekiĝi se kuiritaj tro longe.
Unu maniero por certigi suferan, humidan kokidon svingas antaŭ kuiri. Por miksi kokidon, loko dishakis kokidajn mamojn en solvo de salo kaj akvo dum ĉirkaŭ 1 horo en la fridujo. La ĉeloj sorbas akvon per osmosis.
Temperaturo
Multaj spertuloj rekomendas, ke kokaj brustoj devas esti kuiritaj al interna temperaturo de 170 gradoj F, sed aliaj diras 160 gradojn F estas bone. Vi havos moistran kokidon se vi kuiros al 160 gradoj. Laŭ la D-ro. O. Peter Snyder, la kokido devas atingi temperaturon de 160 gradoj F por 5.2 sekundoj por mortigi patogenojn. Nun la USDA rekomendas, ke pro birdaj flotaj timoj, kokido devas esti kuirita al temperaturo de 165 gradoj F. Memoru, ke la karno daŭre kuŝos post la forigo de la varmego; la interna temperaturo leviĝos proksimume 5-10 gradojn en la unuaj minutoj ĝi ekstere de la varmego.
Elektu la finan temperaturon bazitan sur la sano kaj risko-faktoroj de tiuj, kiuj manĝos la viandon. Se vi havas junajn infanojn, maljunulojn, aŭ tiuj kun komuna imuna sistemo en via domo, elektu la pli altan temperaturon. D-ro Snyder diris al mi, ke sanaj homoj pli ol 5 jarojn konstruis toleron al malaltaj niveloj de bakterioj kaj ne malsaniĝos kiam servis kokido kuirita al la pli malaltaj temperaturoj.
Ankaŭ certe malvarmigu la viandon tre rapide se vi rezervos ĝin por poste uzi aŭ uzante ĝin pikita aŭ trinkita en alia recepto, prefere en ujo lokita en glacia akvo. Kaj tenu la kuiritan kokidon en la fridujo ne pli ol 3-4 tagojn.
Mi iam demandis, kial kokido devis esti kuirita, dum kuŝoj povas esti servataj maloftaj aŭ maloftaj. La respondo kuŝas en la fiziologio de la kokido. La karno estas malpli densa ol bovaĵo, kiu permesas bakteriojn vojaĝi laŭlonge de la muskolo. Kaj la vojo kokido estas procesita disvastiĝas bakterioj. Fine, forigi la plumojn devigas bakteriojn en la kradojn kaj en la karnon. Do kuiri la kokidon al sekura interna temperaturo kaj via manĝaĵo ĉiam estos sekura.
Ĉiu el ĉi tiuj metodoj rezultigos sukajn, humidajn kaj molajn kokajn mamojn. Sekvu la instrukciojn zorgeme per karna termometro en via mano kaj vi ĉiam sukcesos.
Kuirejo-Metodooj
Vi povas akvumi la kokidon kun multaj ingrediencoj en ĉi tiuj kuirejaj metodoj. Mi ŝatas aldoni maldikan tranĉitan citronon al iu ajn metodo, kune kun freŝaj timaj spuroj por pli da gusto.
Brining
Brining tiras akvon en la kokan karnon kaj helpas ankaŭ gustumi ĝin. Mi ne malpermesas mian kokidon pro la manĝaĵa sekureco por pritrakti la krudan karnon tiel multe, kaj la bezonon de enjuŝi la krudan kokidon post kiam ĝi estas brila.
Por svingi senkulpajn senkolorajn kokidajn mamojn, en granda bovlo miksas 4 tasojn da akvo kun 3 tbsp. de salo kaj 2 tbsp. de sukero, se ĝi deziras, kaj movu ĝis la salo kaj sukero solvas. Aldonu tonditajn kokajn mamojn al ĉi tiu miksaĵo, kovru kaj refrigeras dum unu horo. Kiam vi pretas kuiri, forigu la kokidon el la saldo, enjuĝu sub malvarma kuranta akvo (ĉi tiu estas la sola fojo, kiun mi rekomendas malplenigi kokidon en la sinkon) kaj kuiri laŭ unu el la sekvaj metodoj.
Vi ankaŭ povas miksi frostitajn brustojn. Miksu la sovaĝan solvon kaj aldonu la senkulpajn senkulpajn haŭtajn brustojn. Metu en la fridujo, kovrita, kaj lasu stari dum la tuta nokto ĝis la kokido taŭgas. Rinse bone sub malvarma kuranta akvo, pato sekigi kaj kuiri. Sanktigu vian sinkon kaj la ĉirkaŭaĵon kun solviga solvo post kiam vi enjuŝu la kokidon. Lavu viajn manojn bone kaj ŝanĝi viajn vestojn, ĉar la bakterioj sur la kokido probable estas sur ili.
Bakado en Pergamino
Mi vere ŝatas ĉi tiun humidan varman kodon, ĉar estas pli granda rando de eraro, kaj la mamoj kuiras sen reordigi. Precalenti la fornon al 425 gradoj F. Disvastigi pergaman paperon aŭ pezan devonan folion sur vian laboran surfacon kaj aranĝi senmakajn senkolorajn kokajn brustojn sur ili. Supro kun citronaj tranĉaĵoj, golfetoj, aŭ aliaj spicoj kaj herboj. Alportu la randojn de la papero aŭ folio kune kaj kunmeti (certigi teni kokidon en ununura tavolo), tiam kraĉiĝi teni en la vaporo. Baku je 425 gradoj dum 15-25 minutoj, laŭ la nombro da kokaj mamoj, kiujn vi kuiras. Uzu pli longan tempon, se vi kuiras pli ol kvar mamojn.
Frozen kokaj mamoj ankaŭ povas baki per ĉi tiu metodo. Simple metu ilin en papero aŭ folio, permesante spacon por varmega ekspansio, kaj baku laŭ la paka direkto. La du specoj de frostitaj kokaj mamoj, kiujn mi aĉetas, havas malsamajn kuirajn fojojn; unu kuirejo dum 35 minutoj, la alia por 50. Mi provas dum la plej malgranda kuirado kun la termometro.
Poaching
Por senkulpigi senkolorajn kokidajn mamojn, metu ilin en grandan ĉanon kaj aldonu 1-2 tasojn da akvo aŭ kokan buljonon. Alvoku ulbon, redukti varmegon, kovri kaj kuiri dum 9-14 minutoj ĝis kokido atingas 160 gradojn F. proksimume 15 minutojn. Vi ankaŭ povas kudriĝi en la forno. Metu kokidon en sola tavolo en rostita pano. Vi povas aldoni citronajn tranĉilojn, paprikojn, aŭ aliajn spicojn aŭ herbojn. Alportu 4 tasojn da akvo por kuiri kaj tuj verŝi kokidon. Kovru kaj baku je 400 gradoj F dum 20-35 minutoj, kontrolanta internan temperaturon de 160 gradoj F.
Krado
Vi povas kradri kokidojn, sed vi devas atenti. Konstruu nerekta fajro . Griligu la mamojn sur la plej varmaj flankoj de la fajro unue, kun pli da karboj, turnante ilin tuj kiam ili liberigas facile el la krado. Movu al la malvarmeta flanko por kuiri. Certigu, ke vi uzu tujan karnan termometron, kiun vi povas aĉeti ĉe Amazon.com por kontroli la temperaturon kaj forigi la kokidon tuj kiam ĝi atingas 160 gradojn F. Por pli rapida krado, frapu la kokidon ĝis ĝi estas proksimume 1/3 "dika. Ĉi tio helpos la internan kuiriston antaŭ ol la eksteraĵo fariĝos tro bruna aŭ brulvundaj. Por pli detalaj informoj pri rikoltado de kokaj mamoj, vidu Grilled Kokaj Receptoj .
Mikroondoj
Ĝi povas esti riska kuireja kokido en la mikroonda forno ĉar la forno kuirejoj neeviteble. La sama peco de kokido povas esti plurajn malsamajn temperaturojn samtempe! Se vi havas sanajn homojn pli ol 5 jarojn en via domo, tio ĉi estas facila metodo por mikroĉa kokido. Metu senkolorajn kokidajn mamojn en vitra plado kun la maldika flanko de la brustoj en la centro. Verŝu 3/4 tasojn de butero en la kokido, aspergu per herboj kaj aromajxojn, kovru platon per plasto, kaj kuiradu dum tri minutoj. Kontrolu la kokidon, tiam kuiri dum 2 minutoj pli. Reordigi la kokidon per prenoj, kovrilo kaj mikroondon dum 3-5 minutoj pli longa ĝis interna tempo estas 160 gradoj F. Forĵetu miksaĵon.
Crockpot
La crockpot estas mirinda maniero kuiri kokidon dum ĝi ne estas senkulpigita. Por freŝaj kokidaj mamoj, staku la kokidon en la kroĉpoton, aldonu 1/2 taso da akvo aŭ kokido-buljono, kovri kaj kuiri dum malalta 5-6 horoj, reordigante unufoje dum la kuirado. Por frostitaj kokaj mamoj, aranĝu en kroko, aldonu 1/2 tason da kokala buljono aŭ akvo, kovri kaj kuiri por malaltiĝo dum 8-9 horoj, reordigante unufoje dum kuirado.
Vaporo
Nancy H. skribis min pri vapantaj kokaj mamoj, ŝprucas kun sinjorino Dash. Ŝi diras, ke vaporiĝantaj senkultaj haŭtaj brustoj sur la funda raketo de vaporŝipo dum 20 minutoj por malebligita kaj 30 minutoj el frostigita produktas sukan rezulton.
Saŭdado
Ĉi tiu seka varma metodo estas rapida kaj facila. Se vi mordos la mamojn maldikaj, ili kuiregas ĉirkaŭ 2-3 minutoj flanke super alta varmego. Senprudentaj mamoj iom pli longas kuiri; proksimume 4-5 minutojn aliflanke. Skulptu skileton per oleo , varmegas super varmego, aldonu mamojn, kuiru dum 4 minutoj sen movi ilin, tiam turnu kaj finu kuiri.
Premo Kuirejo
Ĉi tiu estas humida varma metodo por kuiri. Aldoni dikajn kokidajn mamojn al la kuirilaro, aldonu tranĉitajn cepojn kaj citronojn por gusto kune kun 1/2 taso da akvo, kovras kaj ŝlosas la kuirilaron kaj alportas la premon alten. Kuiri dum 12 minutoj, liberigu premon kaj kontrolu internan temperaturon. Vi povas kovri, alporti premon reen supren, kaj kuiri por 2-3 minutoj pli longa se necese.