Konservu Vian Familion Sekura kaj Sana
Nutraĵa sekureco estas la plej grava faktoro pri kuiri. Ne gravas, kiom dolĉa aŭ komplika via recepto estas: se la manĝaĵo faras homojn malsanaj pro malprofunda kuirado aŭ uzado, ĉiuj viaj penoj estos malŝparitaj. Vi ne povas diri, ĉu manĝo estas sekura manĝi per kiel ĝi aspektas aŭ gustumas. Konvena stokado, kuirejo kaj uzado estas la solaj manieroj por certigi sekuran manĝaĵon.
Informo pri Sekureco pri Nutraĵoj
La USDA uzas kvar simplajn vortojn por helpi vin memori manĝajn sekurecajn regulojn.
Ili estas Kuirejo, Apartaj, Puraj . Lasita-a lerni pri ĉiu termino.
- Kuiri manĝaĵon al sekura interna temperaturo por detrui ajnajn malutilajn bakteriojn. La sekureco de tera karno ricevis multajn atenton lastatempe kaj kun bona kialo. Kiam viando estas tero, la bakterioj ĉeestantaj sur la surfaco, kutime E. coli aŭ Salmonella, estas miksitaj tra la grunda miksaĵo. Se ĉi tiu tera karno ne estas kuirita ĝis almenaŭ 160 ĝis 165 gradoj, bakterioj ne estos detruitaj kaj ekzistas bona ŝanco, ke vi malsaniĝos. A certigu, ke vi uzas la termometron ĝuste! Por manĝaĵoj de karno faritaj el tera karno, enmetu la termometron de la SIDE de la patty, ne el la supro, kaj certigu, ke la termometro konsilas en la centro de la viando.
La interno de solidaj pecoj de karno kiel kestoj kaj kuletoj ne enhavas danĝerajn bakteriojn, do ili povas esti kuiritaj meze maloftaj. Ankoraŭ tiel, iu bova kortego devas esti kuirita al interna temperaturo de almenaŭ 145 gradoj (meza malofta). La sekura temperaturo por birdoj estas 180 gradoj. Kaj solidaj tranĉaĵoj de porko devas esti kuiritaj al 160 gradoj. Ovoj ankaŭ estu plene kuiritaj. (Pardonu - ovoj super facila ne plu estas bone por vi!) Se vi faras meringon aŭ alian recepton, kiu uzas nekokigitajn ovojn, aĉetas speciale pasteurigitajn ovojn aŭ uzu preta meringo-pulvoro.
Mi nur lernis de kelkaj el miaj instruistoj ĉe la Universitato de Minesoto, kial kokido ne povas esti traktita same kiel ruĝa karno. Kokido devas esti kuirita ĝisfunde, tute senfrukta, kaj interna temperaturo de almenaŭ 170 gradoj F. Kokido karno estas malpli densa ol bovaĵo aŭ porko, kaj multe pli facile por bakterioj vojaĝi tra la karno. Ankaŭ, prilaborado de kokidoj estas multe pli invasiva procezo ol prilaborado de bovaĵo aŭ porko, kaj bakterioj kutime disvastiĝas tra la tuta birdo. Do memoru, ke kokidoj ĉiam kuiritaj estas bone faritaj.
Jen la informoj de la USDA: "Konsumantoj kun manĝaĵoj pri sekureco povas telefoni la telefonon senpage senpage de USDA-karno kaj Poultry ĉe 1-800-535-4555. La telefona linio povas esti atingita de 10 am ĝis 4 pm (Orienta Tempo) de lundo al vendredo , kaj registritaj manĝaĵoj-sekurecaj mesaĝoj estas disponeblaj 24 horojn tage. "
- Apartigu kuiritajn kaj neĉerpitajn manĝaĵojn, same kiel manĝeblajn manĝaĵojn kaj krudojn antaŭ manĝado. Kruco-poluado okazas kiam krudaj karnoj aŭ ovoj eniras en kontakton kun manĝaĵoj, kiuj estos manĝitaj neŝokitaj. Ĉi tio estas grava fonto de manĝa venenado. Mi ĉiam duobligas malklarajn karnojn kaj metas ilin sur la plej malaltan breton en la fridujo, do ne ekzistas maniero, ke sukoj povas gajni freŝan produkton. Uzu la krudajn karnojn ene de 1-2 tagoj de aĉeto, aŭ frostigi por pli longa stokado.
Kiam kuŝado aŭ kuirado de krudaj karnoj aŭ fiŝoj, certigu uzi puraj plado por teni la manĝaĵojn post la forko. Ne uzu la saman pladon, kiun vi uzis por porti la krudan manĝaĵon al la krado! Mi ankaŭ lavas la piktojn uzitajn en grilio post kiam la manĝaĵo turniĝas por la lasta fojo sur la krado, same kiel spatuloj kaj kuleroj uzataj por movado aŭ karno kiel kuiristino.
Nepre lavu viajn manojn post uzado de krudaj karnoj aŭ krudaj ovoj. Kiam mi vidas kuiriston aŭ anonciston sur televida kuirejo montrante krudan karnon aŭ krudajn ovojn, tiam viŝas siajn manojn sur tukon antaŭ prepari salaton aŭ freŝan frukton, mi ĵus tremas. Estas grave necese lavi viajn manojn per sapo kaj akvo aŭ premoistigita antibacterial towelleto post kiam vi tuŝis krudan karnon aŭ krudajn ovojn por eviti kruc-poluadon.
Iru al la sekva paĝo por lerni pri purigado kaj malvarmigo.
Nun, ke vi komprenas pri kuirado de manĝaĵoj konvene kaj apartigante kuiritajn kaj senkukajn erojn antaŭ kaj post kuirado, estas tempo moviĝi al la du lastaj punktoj.
- Purigado estas grava parto de manĝaĵa sekureco. Lavu viajn manojn kaj laborajn surfacojn ofte kiam vi kuiras kaj poste vi blovis vian nazon, estis en la banĉambro, tuŝis maskoton aŭ ŝanĝis diaperon. Ebena malnova sapo kaj akvo estas tre efikaj. Se vi malrapide kantos verson de "Feliĉa Naskiĝtago Al Vi" dum vi lavas viajn manojn, vi lavos ilin laŭ la ĝusta tempo. Se vi kuiras por iu graveda, estas tre juna aŭ maljuna, havas kronikan malsanon aŭ kompromitan imunan sistemon, elektu sapon kun pli kompleksaj antibacteriaj kvalitoj.
Mi lavas miajn manojn 20-30 fojojn dum mi kuiras, kaj miaj laboraj surfacoj estas purigitaj, ofte ofte. Mi lavas tapojn, kulerojn kaj spatulojn post kiam ili tuŝis nekutigitajn karnojn aŭ ovojn. Mi preferas uzi paĉojn r towels por sekigi miajn manojn kaj miajn kontraktojn. Ili estas facile forĵetitaj kaj ne portas bakteriojn al alia surfaco. Tiu kutimo povas esti ekologie malĝusta, sed mi ankoraŭ faras ĝin - kaj neniu iam havis manĝaĵon venenantan manĝi ĉe mia domo.
Unu facila maniero por eviti kruc-poluadon estas uzi grandan pladon por tranĉi krudajn karnojn. Post kiam la viando estas preta kaj kuiregas, ĵus metu la pladon rekte en la lavavajŝinon, kune kun iuj uzaĵoj uzataj por prepari la viandon.
- Maldika manĝo estas tre grava. La danĝera zono kie bakterioj kiel ekzemple E. coli kaj Salmonella multiplikas inter 40 kaj 140 gradoj Fahrenheit. Via fridujo devas esti agordita al 40-gradaj Fahrenheit aŭ sube; Via frostujo devus esti 0 gradoj Fahrenheit aŭ sube. Jen simpla regulo: servu varman manĝaĵon varma, malvarma manĝaĵo malvarma . Uzu telefonajn telerojn aŭ varmajn telerojn por teni manĝaĵon varmega dum servado. Uzu glaciajn banojn por malvarmo de malvarmaj manĝaĵoj. Neniam lasu manĝaĵon sidi ĉe temperaturo de ĉambro dum pli ol 2 horoj - 1 horo, se la temperaturo de la medio estas 80-gradaj Fahrenheit aŭ supre.
Kiam pakado por pikniko, certigu, ke la manĝaĵoj jam malvarmiĝis kiam ili eniras la izolitan hamperon. La hamperulo ne malvarmos manĝaĵon - ĝi konservas manĝaĵon malvarma kiam konvene plenplenigita de glacio. Varmaj kuiritaj nutraĵoj devas esti metitaj en malprofundaj ujoj, kovritaj, kaj tuj fridigitaj tiel ili malvarmiĝas rapide.
Jen kelkaj gravaj ligoj pri manĝaĵa sekureco:
- Manĝaĵo Memoru Varma Listo
- Busy Cooks Bazaj de Kuireja Leciona Serio
- Food Poisoning Bulletin (redaktilo: Mi estas la redaktisto de ĉi tiu retejo, kiu montras la manĝaĵojn pri sekureco pri manĝaĵoj kaj listigas ĉiujn memorojn kaj ĝisdatigojn).
Iru al la sekva paĝo por lerni pri potencaj ekipaĵoj.
Kio pri Potencaj Elŝutoj?
Se la potenco eliras en via domo, sekvu bazajn sekurecajn regulojn. Perdita manĝaĵo estas sekura ĉe ĉambra temperaturo dum 2 horoj kiam la temperaturo estas sub 80 gradoj F. Super tiu temperaturo, vi nur havas unu horo antaŭ ol bakterioj komencas kreski en nefridigita manĝaĵo.
Tenu vian fridujon kaj frostujon fermitan. Malfermu la pordojn kiel eble plej malmulte. Nefermita fridujo devas konservi nutraĵojn malvarma dum ĝis kvar horoj; Vi ankoraŭ devas taksi ĉiun eron individue kiam la potenco revenos.
Frostujo, kiu estas duono plena, devas gardi nutraĵojn frostitaj dum 24 horoj; plena frostujo devas konservi nutraĵojn frostitaj dum 48 horoj. Vi povas kovri vian fridujon kaj frostujo kun dikaj litkovriloj por provi izoli ilin kaj konservi ilin kiel eble plej bone. Por pli longaj ŝtupoj, vi povas provi trovi seka glacio por enpaksi en vian frostujo, sed vi devas preni specialajn singardecojn por manipuli ĝin.
Se la potencaj pecoj daŭras pli ol 4 horojn, forprenu lakton, viandon kaj laktojn de la fridujo kaj paŝu ilin en pli malvarmetaĵon kun multe da glacio.
Havi momentan legon de manĝaĵoj estas fundamenta por determini manĝaĵon de sekureco post kiam la potenco revenas. Se fridigitaj produktoj ankoraŭ estas sub 40 gradoj, ili devus esti sekuraj. Kontrolu, ĉu frostitaj manĝaĵoj ankoraŭ havas glaciajn kristalojn videblaj kaj ke ilia temperaturo estas sub 40 gradoj. Vi povas tiam refriĉi ĉi tiujn manĝaĵojn, sed verŝajne estos iom da perdo de kvalito.
Kaj memoru la plej bazan regulon: Kiam en dubo, elĵetu ĝin.
Ajna kosto-ŝparado, kiun vi povas akiri per konservado de demandindaj manĝaĵoj, multe pli multe kostos al vi pri doktoro kaj ostalaj fakoj, se iu malsaniĝas.
Memoru, ke kuirado ekstere dum potenca ŝvelaĵo sur via karbo aŭ gaskrado estas bonega maniero por teni la temperaturon en via domo plej malvarmeta kiel eble.
Jen pli grava informo: kontrolu vendi-datojn kiam aĉetu kaj rakontu al la magazeneja manaĝero se vi vidas iujn eksvalidajn nutraĵojn en la breto. Ne zorgu inter la provizejoj kaj via frostujo aŭ fridujo hejme. Neniam uzu manĝaĵon en tedaĵoj, kiuj estas bulaj, fluantaj, rustitaj aŭ dentitaj. Malvarmaj manĝaĵoj en la fridujo. Alportu ĉiujn kaĉitajn supojn kaj gravas al ruliĝanta boŭlo antaŭ servado.
Ne servu manĝaĵon en ne-manĝaĵoj! Aferoj kiel florpotoj kaj kruĉejoj (por la Kitty Litter Cake (kaj eĉ tiam mi ankoraŭ uzus grandan rostitan panjon mi nur) povas esti uzata nur se la ujo estas unua bone bone kovrita per manĝaĵo, aŭ alia ujo, aŭ kelkajn mantelojn de plastika envolvaĵo. Ne nur multaj ujoj estas faritaj per plumbo, sed ili povus esti sprayitaj per pesticidoj dum en la magazeno. Nur estu sekura kaj elektu ujoj kaj servas telerojn por manĝaĵo.
Se vi studos ĉi tiun informon, sekura manĝaĵo fariĝos eksterlanda parto de viaj kuirejaj kutimoj. Ili estas duaj por mi! Kaj mi ĝuas kuirante kaj amuzi pli ĉar mi scias, ke mi faris ĉion, kion mi povas por certigi, ke la manĝaĵoj, kiujn mi servas al familio kaj amikoj, estas sekuraj.
~ Bela