Elektante la ĝustan teran bovaĵon por via recepto
Tera bovaĵo estas farita de sobrantes tranĉaĵoj de karno, kiel ekzemple kukaĵoj kaj rostitaj. La paka etiketoj rakontos al vi el kiu parto de la bovino ĝi venis: Chuck, ronda aŭ sirloin. Ĉi tiuj etiketoj ankaŭ specifas la maldikan grason, kiu estas la proporcio de maldika karno al graso, ne nutra informo. Kutime, tera koko havas 80 procentan bovaĵon ĝis 20 procentoj de graso; grundo estas "85/15," kaj "90/10" estas grunda sirlo.
Pakoj de tera bovaĵo ankaŭ povas esti etikeditaj kiel "atestita organikaĵo" aŭ "herbo-nutrita". Atestita organikaĵo signifas, ke la bovinoj havis aliron al pasbejo, estis donitaj al pesticidoj senpagaj, organikaj nutraĵoj kaj estis levitaj sen antibióticos aŭ kreskantaj hormonoj. Herbo-nutrita estas difinita de la USDA kiel brutaro nutrita nur sur herbo kaj furaĝo. Ĉi tio ne forigas la uzon de hormonoj, antibióticos aŭ pesticidoj, tamen, aŭ signifas, ke la bovinoj estis sur paŝtejo dum la tuta tempo.
Elektanta la Ĝustan Teran Bovaĵon
Al la aĉeto de tera bovaĵo, serĉu klaran envolvantan celofanon kaj certiĝu, ke ne ekzistas larmoj en la pakaĵo. Ankaŭ ĉiam estu certa kontroli la finon de dato. La karno devas esti brila ruĝa ĉerizo kun la grasa marĝo uniforme miksita. Se ĝi estas bruna aŭ griza sur la ekstera, tio signifas, ke ĝi komencis difekti. Ne zorgu, se kiam vi malfermos la pakon de bovaĵo, ĝi estas bruna en la centro - tio estas pro manko de ekspozicio al oksigeno.
Multaj grundaj bovaĵoj ofte vendiĝas en rondaj chubaj ruloj, senpakitaj en envolvaĵo, kiun vi ne povas vidi. Kun ĉi tiu tipo de pakaĵo, vi estas sufiĉe kompatinda de la merkato, ĉar vi ne povas vidi la karnon fari ajnajn vidajn juĝojn. Ĉar ĝi estas kutime la plej bona interkonsento, atentu la finon de dato (kaj transiru viajn fingrojn).
Por plejpartoj de receptoj, inkluzive de hamburgeroj , grundo estas la plej bona elekto. Chuck venas de areo de la bovino, kiu estas pli ekzercita, donante ĝin pli fortikan guston. Ĝi havas sufiĉan grason por fari la bovaĵon suka, sed ne tiom, ke vi lasas kun tre malmulte da viando kiam kuiris. Se vi serĉas klinan karnon por recepto, elektu teron sirloin aŭ teron. Nur memoru, ke pli longe vi kuiros ĝin, la pli seka ĝi fariĝos pro la pli malalta graso.
Tereno de Bova Bovaĵo
Pakita freŝa tera bovaĵo devas esti stokita en la plej malvarma parto de via fridujo kaj uzata aŭ metita en la freezer ene de du tagoj.
Por frostigi teran bovaĵon, forigu ĝin el la merkato-pakaĵo kaj dividi en specifajn receptojn (1/2 libron, 1 funton, 2 funtojn ktp). Envolvu plastan ŝtopon aŭ folion kaj metu en maŝinaj plastoj sealable-sakoj. Liberigi tri ĝis ses monatojn. Por rapida manĝo, vi povas formi la bovaĵon en hamburbonojn, apartigi per buĉa papero aŭ plastika ŝtopilo, sigelu en zippolsa sako kaj loki en la frostujo.
Antaŭe planu treni frostigitan bovaĵon en la fridujo. Vi ankaŭ povas sekure malfarmi en la mikroondoj; pro tio ke la randoj povas komenci kuiri antaŭ ol la centro malŝaltas, plej bone estas forigi la ekstere de la monteto de bovaĵo dum ĝi moviĝas.
Se vi estas tiel klinita, vi povas mueli vian propran bovaĵon per manĝaĵa procesoro.