Kuiri frostigitan bovaĵon antaŭ ol elspezi ne rekomendas
Kio unue devas pensi kiam "griza bovaĵo" estas menciita? Probable hamburgeroj, buloj de karno kaj manĝaĵo , se vi estas kiel plej multaj homoj. Ne estas mirinde, ke per volumo, tera bovaĵo estas la plej vendita bovaĵo en la plej multaj merkatoj, sed vi eble malŝparos monon sur maldikaj kaj ekstra-malgajaj miksaĵoj. Tera bovaĵo estis longe konsiderata karno-tranĉilo, pli facila en la monujo, ol plenaj bovaĵoj. Eble pro tio, ekzistas multaj inventaj manieroj por uzi kampon, krom hamburgerojn, karnojn, kaj karnojn, inkluzive de iuj interesaj mokaj gourmetaj receptoj.
Konsiletoj pri Kuirejo de Bova Bovaĵo
- Se vi uzas kuiritan kruĉitan grundan bovaĵon en saŭco aŭ kaserolo, vi povas redukti la grasan enhavon deĉenigante ĝin post bruna kaj antaŭ aldoni vian recepton. Simple kuiru la viandon ĝis farita, verŝu en kultivilon en la sinkon kaj rinse kun varma akvo. Ĝi tute malplenigas la akvon kaj blotas seka per papaj bukloj. Ĉi tiu metodo uzita sur regula tera bovaĵo povas redukti la grasan enhavon al tiu de la pli multekosta malseka griza bovaĵo . Kvankam la dika enhavo tre reduktas per ĉi tiu metodo, konsciu, ke la gusto iras ĝuste laŭ la drenado kune kun tiu graso.
- Frozen griza bovaĵo povas iri el la frostujo al la kano, sed ĝi ne rekomendas en plej multaj okazoj. Glaciaĵo igas la naturan sukon en la bovaĵo ĝis glaciaj kristaloj. Se vi kuiras la bovaĵon dum frostigita, ŝajne vi drenos la gustan guston kune kun la graso. Anstataŭe, planu antaŭen lasi la karnon malrapide malfrui en la fridujo por doni la glaciajn kristalojn por fandi kaj redistribui reen en la ŝtofon kiom eble plej.
- Por optimumaj rezultoj en receptoj, kie la karno estas la fokuso, provu uzi freŝan kampon. Se la grunda bovaĵo devas esti uzata en kaserolo aŭ saŭco, vi verŝajne ne rimarkos neniun guston de diferenco kiam vi uzas frostitan karnon.
- Kiam kuiri teran bovon, vi havos malpli redukton kun pli maldikaj miksaĵoj ol kun regula grunda bovaĵo. La graso malpliigas la volumon de la karno. Malsamaj miksaĵoj havas malpli grason, tiel malpli redukton.
- Ĝenerale, pli alta ol la kuirila temperaturo, pli granda estas la kuntiriĝo, do kuiras la terneran bovon je modera temperaturo prefere ol alta varmego. Superkoloras rezultos seka, senmova rezulto, kiel la sukoj evaporas.
- Por eviti kampon de bovaĵo, tenas viajn manojn en malvarma akvo antaŭ ol vi manipulas la karnon por fari hamburgerojn aŭ karnojn. Ne preterpasu la viandon farante patties. Konservu malpezan tuŝon kaj ne tro kompakta.
- Formu hamburgerojn por deziri dikecon kaj poste fari profundan depresion en la centro per via dikfingro. Kiam la viando kuiras kaj ekspansiiĝos, la depresio malaperos, konservante vian hamburgeron en la centro en fluganta formo.
- Neniam uzu la spatulo por premi la hamburbonon kiel ĝi kuiregas. Vi elpremos la tutan sukon kaj guston. Povi truojn en la hamburgero kun forko ankaŭ kaŭzas perdo de humido kaj gusto. Uzu spatulajn aŭ prenilojn por turni ilin.
- Certiĝu, ke la pajlo aŭ krado estas varmega antaŭ ol vi aldonos la hamburgerojn. Ĉi tio helpas serĉi la surfacon kaj sigelon en la suko.
- Plej multaj hamburgeroj ne postulas ŝmiritan panon, tamen ekstra-maldikaj hamburgeroj povas resti sen aldonita lubrikado. Kelkaj kuiristoj sugestas aspergadon de salo sur la kaserolo por malhelpi la karnan karnon.
- Estas nenio malbona en fosado kun puraj manoj por miksi vesperkojn en grundan bovon, sed ne superregu ĝin. La varmo de viaj manoj kaj la frotado de miksaĵo povas rompi tiujn pecojn da graso, kiun vi volas antaŭgardi por sukceso. Superbaza tera bovaĵo povas turni ĝin en senmanĝan muŝon.
- Miaj receptoj inkluzivas grundajn receptojn, kiuj estas iom pli nekutimaj ol la normaj hamburger-kaseroloj , sed vi ankoraŭ trovos multajn malnovajn antikvaĵojn. Vi povas anstataŭigi grundan vazon, ŝafidon, porkon, kokidon, meleagron aŭ kolbason en la plej multaj receptoj por malsama gusto.
- Pro tio ke la birdoj havas pli malmultan guston, kiam ili anstataŭigas grundajn birdojn por grundaj bovaĵoj, aldonas iomete pli rapidiĝanta ol la recepto alvokas. Pro la diferenco en teksturo, vi eble ankaŭ bezonos malpliigi ajnan likvaĵon aldonitan per unu al du kuleroj kiam uziĝas teraj birdoj.