Kia Koloro Estas Via Ruĝa Viando?
Konsumantoj ofte elektas terenon, kiu estas brila ruĝa koloro, supozante ke ĉi tio estas signo de malvarmeto, sed malluma griza purpura karno eble nepre devas esti malbona afero. Neniu volas malsaniĝi de malbona viando. Jen manieroj elekti la plej bonan viandon kaj protekti vin mem kaj vian familion de nutraĵoj.
Kio Makes Ground Beef Red?
Ĉiuj varmaj bestoj enhavas pigmenton nomitan myoglobinon en iliaj muskolaj ŝtofoj.
Ĉi tiu pigmento estas kutime malluma griza-purpura, sed kiam ĝi eniras en kontakton kun oksigeno, ĝi fariĝas oximyoglobino kaj turnas profundan ruĝan koloron.
Por ricevi tiun okulfuran koloron, plej freŝa tero estas vendita en klaraj pakoj de oksigena permeable filmo. La oksigeno trairas la filmon kaj permesas la karnon turni tiun belan ruĝan koloron, kiun ni asocias kun freŝa bovaĵo. Ĉi tiu permeabilidad estas ankaŭ kial ĝi ne estas rekomendata frostigi viandon en vendejo.
Dum vi kutime ne bezonas zorgi pri la sekureco de lastatempe aĉetita viando, kio estas en via frostujo estas alia rakonto. Coloreado ankaŭ povas indiki difekton. Se via pakaĵo de grunda bovaĵo estas grizaĉa tra la tuta vojo kaj ne turniĝas ruĝe kiam ĝi estas malkovrita al aero dum dek kvin minutoj aŭ pli, ĝi estas plej verŝajne difektita. Ĝenerale, via nazo diros al vi ĝuste la murciélago, ĉar malpuraj teroj baldos dolĉaj. Ĝi ankaŭ sentos malklara al la tuŝo.
Ne prenu ajnajn ŝancojn kun difektita viando. Kiam en dubo, ĵetu ĝin.
Sekura Pritraktado de Tera Bovaĵo
La produktoj de bovaĵoj estas susceptibles al bakteria poluado fare de E. coli, salmonella kaj listeria . Propronta uzado kaj kuirejaj proceduroj estas esencaj por malhelpi manĝaĵojn. Aliaj bakterioj povas kontribui al akcelita difekto.
Tera bovaĵo estas speciale vundebla pro tio ke ĝi komencas kun tiom da pecoj de karno elmontritaj al multnombraj uzado-proceduroj kaj ekipaĵoj. Muelanta elmontras eĉ pli karnan surfacon al bakterioj.
Feliĉe, kompleta kuirejo detruas bakteriojn. Laŭ USDA-gvidlinioj, tera bovaĵo devas esti kuirita al interna temperaturo de 160 gradoj F. Uzu karnan termometron por esti certa. Memoru, tio estas pli alta temperaturo ol plej malofta aŭ eĉ meza malofta bovaĵo. La USDA nun postulas sekuran uzadon kaj kuiradajn gvidlininformojn al ĉiuj krudaj bovaĵoj venditaj en Usono.
La pureco, kiam pritraktata tera bovaĵo, estas tre grava. Ĉi tio inkluzivas ne nur viajn manojn sed viajn uzaĵojn kaj laborajn surfacojn. Ne uzu la samajn uzaĵojn aŭ ujoj por viando kaj legomoj. Uzanta la saman tranĉilon por tranĉi legomojn povas polui vian antaŭe-sekuran bovon kaj viceversa. Kruela poluado estas la plej ofta kulpa respondeca pri manĝaĵoj. Ĉiuj uzaĵoj devas esti lavitaj ĝisfunde kun sapo kaj varma akvo antaŭ ol uzi ajnan alian manĝaĵon.