Kiel Fari Meringon

01an de 07

Bazaj Meringoj

La alta almoza kvalito de meringo estas la rezulto de batado de ovo-blankuloj en formo tenanta ŝaŭmon, aldonante sukeron (kutime sorĉistojn aŭ pulvoritan sukeron) kaj bakante ĝin. Iuj meringoj estas bakitaj malpeze, do iliaj internoj ankoraŭ estas molaj, aliaj estas bakitaj ĝis ili estas klaraj tra la tuta vojo. La plej multaj meringoj estas bakitaj je tre malalta temperaturo, por ke la ovoj blankigxu, sed kiam la meringo estas uzata kiel supro por aliaj desertoj (pensu Lemon Meringue Pie aŭ Baked Alasko), ĝi estas metita en varma forno aŭ eĉ sub Broiler bruna rapide sen hejtigi la reston de la deserto.

Ĉi tiu baza metodo por fari meringon montras al vi la teknikon por fari meringon ĝenerale, ĉu grandaj flosoj de la aĵoj por pavlovoj, malgrandaj butonoj kiel ĉi tiuj Forgesitaj Kuketoj ), la kudritajn "ovojn" por la klasika Oeufs al la Neige , la bazo por sorĉoj kiel hejmaj marĉoj , aŭ meringoj-kiel-frostado por kukaĵoj kaj kukoj.

Serĉante precizajn kvantojn? Por klara meringo, ĉu ununura granda floso, du 8-colaj cirkloj, 1 tulpieda valizo aŭ du dekduaj pli malgrandaj kuketoj uzas 6 orajn blankulojn , 1/8 kusenojn. salo , 1/8 kuseneto. kremo de tartaro (nedeviga, sed helpas ovojn vipi), kaj 1 taso pulvita sukero .

02 de 07

Komencu Kun Ĉambro Temperaturo Ovo-Blankoj

Freŝaj ovoj blankaj vundos pli rapide kaj estos pli stabilaj ol blankuloj de pli malnovaj ovoj. Ovoj estas plej facilaj por disigi kiam ili estas malvarmaj sed pli facilaj por vipi efike kiam ili estas ĉe temperaturo. Do apartigu la ovojn kiam ili estas malvarmaj kaj lasu la blankulojn sidi ĉirkaŭ duonhoro por forpreni ilin.

Estu tre zorga kiam vi disigas la ovojn. Ajna yema, kiu eniras en la blankulojn, tenos la blankulojn malebligante kiel eble plej grandan kaj malplenan. Se vi disigas pli ol kelkajn ovojn, uzu la tri-bovlan metodon: unu bovlo por fendi la ovon en, unu por meti la blankulojn, kaj unu por meti la yemas. Tiel la akumulantaj blankuloj ne estas poluitaj de yema se Vi hazarde rompas unu.

Kion fari kun la yemas? Faru pudinujon (ĉi tiu ĉokolada puddino estas dia) aŭ faru majusklasajn saŭcojn ( Aioli kaj Rouille estas du grandaj elektoj).

Metu la orajn blankulojn en granda bovlo. Se vi havas kupran bovlon, kiel bildata, ĉi tiu estas la tempo por uzi ĝin - la kemia reago helpos ilin teni sian volumon kaj vi povas preterlasi la kremo de tartaro. Se vi ne volas zorgi, iu granda bovlo kaj la kremo de tartaro faros la trompon.

03an de 07

Batu Ĝis Briton kaj Aldonu Salo

Uzu grandan purajn biskvitojn (se vi havas globan biskviton, ĉion pli bonan) aŭ purajn batojn aŭ la biskvitan ligilon sur staranta miksaĵo por vipeti la ovojn ĝis iom da ŝaŭmo. Poste aspergu en la salo kaj kremo de tartaro, se vi uzas ĝin (se vi batis la ovojn en kupra bovlo, saltu la kremo de tartaro). Ambaŭ salo kaj kremo de tartaro agas kiel stabiligiloj kaj helpos ke la ovoj blankigas sian formon kiam ili skurĝis.

04 de 07

Vipu la Ovo-Blankojn

Nun estas tempo skurĝi, aŭ bati, la orajn blankulojn. Vi esence devigas aeron en la ovon-blankulojn, kaŭzante ke la proteino en la ovoj blankigas etendi kaj krei bobeloj ĉirkaŭ la akvo ene de la blankuloj. Unue la ovoj blankaj atingos molajn pintoj (vi povas forigi la biskvitojn aŭ batelantojn kaj pico formiĝos kaj poste falos), tiam firma pintoj (kiam vi forigas la biskviton aŭ batelantojn la maksimumon, kiun formoj konservos sian formon), kaj tiam rigida pintoj (ne nur faras la pinton sur la ovo blanka surfaco, sed do la punkto sur la biskvitoj aŭ batistoj kiam turniĝos al supro supre kiel montrita supre). Por staranta meringo - meringaj kuketoj kaj pavlovoj - vi volas rigidajn pintojn kiel tiuj montritaj ĉi tie. Por frost-stila meringo, molaj aŭ firma pintoj kutime belas.

Rigardu ĉi tiujn stadiojn zorgeme, ĉar se vi superbatos la orajn blankulojn, la etendita proteino rompiĝos kaj lasos la akvon en la blankulojn ekstere, kreante vere neatendigan miksaĵon de akva akvo kaj ŝaŭmo.

Vidu pli pri batalado de ovoj .

05 de 07

Aldoni la Sukeron

Se vi deziras esti aparte, vi povas disŝiri la sukeron en la skurĝajn ovojn por eviti traktatojn, sed ŝprucigi ĝin ankaŭ funkcias bone.

06 de 07

Vipo En la Sukero

Vipu aŭ bati la sukeron - sciu, ke la ovo-blanĉoj iomete malfiksos, sed vipos por plene korpigi la sukeron, tiel ke ĝi disvastiĝas en la meringon kaj la ovoj blankaj aspektas glataj, flavaj kaj iomete brilaj kiel pli supre.

Vi scias meringo, ĝi nur bezonas esti kuirita de iu modo!

07 de 07

Bake aŭ Uzo

Por baki meringon, preparu bakitajn foliojn per iomete ŝpari ilin, uzante silpatojn, aŭ kunmeti ilin per pergamina papero. Mi ankaŭ konis liniojn kun folioj kaj donis al la floro lumon sprayUse spatulo por disvastigi flosojn aŭ krei grandajn rondojn de meringo; Uzu kuleron al dollop sur malgrandaj montetoj da meringo; Aŭ, akiri súper fantazio kaj uzu kukaĵan sakon por eltiri dezajnojn aŭ formojn kiel vi ŝatas.

Por klasika meringo, baku je 225 F ĝis la meringo estas klara almenaŭ ekstere, aŭ ĉie laŭeble, se vi ŝatas. Ĉi tiu tempo varias de 30 minutoj ĝis pli ol horo, laŭ kiom grandaj estas la meringoj kaj kiel bakis vi volas ilin. Por sekigi meringojn plu, vi povas lasi ilin en la forĵeta forno dum kelkaj horoj aŭ ĝis la nokto.

Noto: Ne provu baki meringojn se pluvas aŭ ne humida ekstere - ili simple restos sorbantaj humidojn kiam vi elprenos ilin el la forno kaj ĉio malgxojos kaj ploros.