Ĉi tiuj flavoraj sovaĝaj tamaloj plenplenaj per kernoj de dolĉa maizo, krema fromaĝo, kaj pikaj pikaj paprikoj estas ĝojo por manĝi. Faranta tamalojn estas iom da tempo konsumanta , sed ne malfacila. Ĝi eble prenos iom da tempo por akiri la kalikon de kunvenado de la unuaj, sed post kiam vi kaptos ĝin, vi havos tutan grupon preta en neniu tempo.
Kion Vi Deziros
- 16 onzas / 450 gramojn de maraj kernoj, freŝaj aŭ frostigitaj
- 1 malgrandaj (3 onzas aŭ 85 gramoj) torditaj verdaj chileproj
- 16 onzas / 450 gramoj
- queso freŝa aŭ jaka fromaĝo (trinkita aŭ kruĉita)
- 4 onzas / 113 gramoj
- kremfromaĝo
- 3 kuleroj
- Ĉilia polvo
- 1 cucharadita de tero
- kumino
- 40 sekigitaj grenoj
- 6 tasoj masa harina (maizo farita por fari tortillas kaj tamales)
- 5 tasoj de varma akvo (aŭ malalta sodio de kokido)
- 1 cucharadita de pipita chile pipro
- 3 kuleroj de pulpo de cepo
- 2 kuleroj de kumino
- 1 1/2 kuleroj de salo (dividita)
- 2 tasoj
- bonkvalita porko-lardo (aŭ verda mallongigo)
Kiel fari ĝin
Faru la Plenigon
- Metu la marajn kernojn kaj la kudritajn filojn en granda bovlo.
- Aldoni la queso freŝa aŭ jaka fromaĝo, krema fromaĝo, chili-pulvoro, kumino, kaj 1/2 kulero da salo.
- Uzu grandan kuleron aŭ viajn manojn por miksi ingrediencojn plene.
- Post kiam la plenigo fariĝas, apartigu ĝin. (Ĉi tio povas esti farita la tagon antaŭ ol vi faros la tamales; stoku plenigante la fridujon ĝis vi pretas uzi ĝin.)
Preparu la Marajn Hokojn
- Iru tra la grenaj ŝultroj forigante ajnajn rubojn. Apartigu la pli grandajn uzeblajn pecojn de la pli malgrandaj bitoj kaj pecoj.
- Metu ĉiujn ŝnurojn en grandan bovlon kaj kovru al ili varman akvon. Metu pezan eron (kiel peza bovlo aŭ mugo) sur la supro de la ŝeloj por teni ilin mergitaj. Permesu ke ŝakoj trempu dum unu horo aŭ ĝis ili rehidratiĝis kaj fariĝos facileblaj.
- Forigu la kruĉojn el la akvo kaj patas seka.
- Meti en kovrita telero aŭ grandan plastan sakon por eviti ke ili sekiĝu. Uzu nur la pli grandajn kaj mezgrandajn huskojn por envolvi la tamalojn; la pli malgrandaj povas esti uzataj por ligoj aŭ diakiloj.
Faru la Doughon
- En miksa bovlo kombinas la mason harina kaj varma akvo aŭ buljono.
- Lasu la miksaĵon sidiĝi dum 20 minutoj, por ke la maso malvarmigu ĝin, tiam batu ĝin vigle per ligna kulero aŭ kun elektra miksaĵo je malalta rapido ĝis maso formas.
- Iom post iom aldonu la cepo-pulvoro, kumino kaj 1 kulero de salo, ŝprucante ilin super la pasto, kiel vi miksos ĝin.
- En aparta bovlo, vipu la ŝtonon aŭ mallongigi proksimume tri minutojn aŭ ĝis fluton.
- Aldonu la lardon al la pasto iom post iom, miksante ĝis bone kombinita. La miksaĵo devas esti pri la konsistenteco de mana butero; se ne. aldonu pli da maso harina aŭ akvo / buljon kiel necesa.
Kunvenigu Viajn Tamojn
- Metu ŝelon sur ebena surfaco.
- Kuleron de 1 ĝis 2 kuleroj de pasto, depende de la grandeco de la ŝelo. Uzu la dorson de metala kulero por disvastigi la paston al la ŝelo. Al la disĵeti la paston, lasi spacon de proksimume 4 coloj de la mallarĝa fino de la ŝelo kaj ĉirkaŭ 2 colojn de la alia fino.
- Disĵetu la paston ĝis la rando de unu el la longaj flankoj kaj 2 colojn for de la alia flanko. Provu teni la paston proksimume 1/4 colojn da dikeco.
- Diskonigi kelkajn kulerojn plenigi la centron de la pasto, lasante almenaŭ unu colon da pasto ĉirkaŭ ĉiu flanko. Loku la longan flankon kun spaco de 2 coloj sen maso.
- Faldi tion super, iomete superkovrita la alian flankon tiel la randoj de la pasto kunvenas. Envolvu la ekstra ĉemizo ĉirkaŭ la dorso. Tiam faldi la larĝan finon super la supro kaj poste la pli longan mallarĝan finon super la larĝa fino.
- Krei striojn tranĉante aŭ forŝovante larĝajn larĝojn de ¼-colo de kelkaj el la pli malgrandaj ŝeloj. Uzu ĉi tiujn striojn ligi tra la mezo de la tamalo por teni la fendojn.
Kuiri kaj Servi la Tamojn
- Metu tamalojn rekte en vaporŝipo. (Vi povas aĉeti grandajn vaporojn faritaj nur por ĉi tiu celo, aŭ vi eble jam havas ion alian, kiun vi povas uzi por krei la saman efikon. La ŝlosilo devas havi malgrandan kvanton da bolanta akvo ĉe la fundo de la kaldrono kaj colander aŭ mesh de iu maniero lasi la tamales for de la akvo.) Steam dum ĉirkaŭ 90 minutoj.
- Lasu tamalojn malvarmeta, ankoraŭ en la vaporŝipo, dum almenaŭ unu horo antaŭ servado; ili fortikiĝos dum ĉi tiu tempo.
- Servu tamalojn por matenmanĝo, tagmanĝo aŭ vespermanĝo. Malŝpari unu kaj meti sur telero por servi, forĵetante la maksimuman kukon. Manĝi kun forko.
Redaktita de Robin Grose