Mallonga Vojaĝo de Meksikaj Fromaĝoj

01 de 10

Aŭtentikaj Meksikaj Fromaĝoj

Nuntempe la penso pri meksika kuirejo sen fromaĝo estas ridinda, sed ĝi ne ĉiam estis tiel. Antaŭ ol la alveno de eŭropanoj en kio nun estas Meksiko, bovinoj kaj kaprinoj - kaj iliaj produktoj de lakto - estis nekonataj tie. Ĉi tiuj bestoj (kaj plej multaj aliaj brutobredaj bestoj) alvenis kun la hispanoj.

La hispana vorto por fromaĝo estas queso , prononcita KEH-soh .

Ekzistas dekoj da delikataj, aŭtentikaj meksikaj mizipoj , ĉiu kun sia propra sorĉo, do ne konsistu por la ofte nedezira produkto etikedita "meksika fromaĝo" aŭ "meksika miksaĵo", kiu estas ofte vendata en Usono. (Ankoraŭ ne komencu min pri ĉasita "noo-froma produkto" aŭ "fromaĝo" en kruĉo - ili povas esti delikataj en iuj kuntekstoj, sed ili ne estas meksikaj!) Vere valoras vian tempon serĉi hispanan vendejo aŭ komercisto, kiu vendas aŭtentikan latin-amerikan fromaĝon, por ke vi povu gustumi la riĉajn variojn de produktoj, kiuj estas tie.

Alklaku ĉi tiujn diapozitivojn por vidi kelkajn el la plej ikaj meksikaj mezoroj kaj sugestoj por la uzo por ĉiu tipo, laŭ se ĝi estas freŝa fromaĝo , fandanta fromaĝo aŭ maljunan fromaĝon. Neniam hezitu, tamen, uzi iun ajn el ĉi tiuj produktoj kiel ajn vi ŝatas.

02 de 10

Keso Fresco kaj Keso Añejo

Keso freŝa ("freŝa fromaĝo") estas farita per tuta lakto kaj estas mola kaj preskaŭ sponga en teksturo. Estas salaj varioj kaj ne-saletaj varioj. En meksikaj merkatoj, queso fresco ofte estas vendita en banano aŭ maizo, aldonante ĝian rustikan ĉarmon. Pro tio ke ĝi estas tiel nature ŝvela, freŝa queso ofte estas uzata ŝprucita de faboj aŭ antojitos .

Queso añejo "(malnova fromaĝo") estas la maljuna versio de ĉi tiu produkto. Ĝi estas blanka kaj malbela, same kiel ĝia freŝa versio, kaj estas plej ofte uzata ŝprucita super antojitos, faboj kaj salatoj.

03 de 10

Keso Manchego

La meksika fromaĝo de Manchego dividas nomon kun fama hispana fromaĝo, kiu estas farita per kapra lakto. Tamen la meksika versio estas plej ofte farita kun lakto de bovino. Ĝi estas luma flava kaj funkcias delikate klara kiel aperitivo aŭ bukedo. La fromaĝo manchego ankaŭ estas facile facila kaj fandiĝas facile. Se vi povas trovi ĝin (ne ĉiam facile facila en Usono), ĉi tio estas mirinda meksika fromaĝo multiuso.

04 de 10

Keso Panela

Malsa kaj blanka fromaĝo estas farita per senkolora lakto kaj tiel estas pli firma kaj multe pli fleksebla ol queso freŝa . Panela povas facile tranĉi, sed ne malpleniĝis. Lia iomete iomete teksturo faras "iomete" iomete kiam ĝi estas mordita. La fromaĝo de panela estas iomete salada kaj plej ofte manĝas sole aŭ kun aliaj ingrediencoj kiel snack aŭ aperitivo aŭ tranĉita en salaton. Ĝi estas ofte ofte tranĉita por sandviĉoj aŭ por fritita fromaĝo ĉar panela ne fandiĝos kiam li hejtas.

Unu vario de panela fromaĝo estas queso-kasto aŭ korbo-fromaĝo, nomata por la rustika korbo, en kiu ĝi estas kelkfoje pakita en meksikaj merkatoj.

05 de 10

Keso Blanka

La nomo tradukas kiel "blanka fromaĝo", kaj ĉi tio estas alia mola, ŝtona fromaĝo. Post esti varmigita, ĝi fariĝas krema senfandiĝanta tute, farante ĝin perfekta por aspergi varmajn manĝaĵojn kiel ekzemple refritaj faboj aŭ enĉiladoj. Queso Blanco estas sufiĉe versátil, tamen, kaj ankaŭ estas delikata aspergita salatoj aŭ aliaj malvarma aŭ ĉambra temperaturo.

06 de 10

Keso Oaxaca

Oaxaca fromaĝo, tipo de ŝnura fromaĝo, ankaŭ estas konata kiel quesillo. Ĝi prenas ĝian nomon de la ŝtato de Oaxaca en suda Meksiko. Ĉi tiu fromaĝo estas krema blanka kaj modere mola. La nekutima ŝajno de Keso Oaxaca debeto al sia produktado: post kurio, multaj kordoj estas formitaj. Ĉi tiuj ŝnuroj estas vunditaj tiel por formi pilkon de fromaĝo.

Oaxaca fromaĝo povas esti uzata kiam ŝnuroj de fromaĝo estas deziritaj, kaj ĝi fandas tre bone kaj facile. Ĝi ofte estas uzata por quesadillas, plenplenaj ĉilizoj, aŭ aliaj pladoj, kiam oni fandiĝas, sed ne dezireblas.

07 de 10

Keso Chihuahua

Nomita post la norda meksika ŝtato, ĉi tiu fromaĝo ankaŭ estas konata kiel queso menonita ĉar ĝi estigis en la Mennonite-komunumoj de la areo. (Okaze vi vidos altan, blondan, plene kovritan junulon vendanta ĉi tiun fromaĝon ĉe intersekco en Meksiko.)

Keso Chihuahua estas firma, luma flava maljuna fromaĝo. Ĝi havas pli fortan guston ol la plej multaj meksikaj fromaĝoj, kompareblaj en akreco al amerika cheddar. Estas facile fandi kaj ofte uzata por fari queso fundido (fandita fromaĝo manĝita kun blatoj aŭ aliaj "dippers").

08 de 10

Keso Cotija

Konsiderita la respondon de Meksiko al maljuna parmesano, Cotijaa fromaĝo prenas ĝian nomon de la urbo Cotija en Michoacán-ŝtato. Ĝi estas tre furora kaj degustanta saleta maljunaj fromaĝoj. Facile malŝaltita aŭ kruĉita, queso Cotija vere venas en sian propran kiel gusto-aldonanta pinton por salatoj, faboj, pastoj kaj antojitos.

09 de 10

Requesón

La respondo de Meksiko al ricotta fromaĝo , requesón estas tiel mola, ke ĝi fakte povas esti disvastigita. Ĝi estas tre uzita por plenigi enkiladojn kaj por antojitos kiel tlacoyos kaj gorditas. En merkatoj, la vendo ofte vendiĝas en freŝa maizo.

10 el 10

Aliaj meksikaj Fromaĝoj

La 8 aŭ 9 tipoj de fromaĝoj en ĉi tiu bildoprezento nur skrapas la surfacon de la vasta vario de mizikaj mezicanoj . Ne perdu la ŝancon provi ajnan varion, kiun vi povus trovi, inkluzive de la sekvaj:

Queso asadero aŭ queso quesadilla estas krema, glata, duone mola blanka fromaĝo, kiu fandas bele. Ĝi ofte estas uzata por fari quesadillas, pizojn, queso fundido (fanditan fromaĝon utilitan kiel aperitivo aŭ flanka plado) aŭ por fromaĝaj bakitaj pladoj.

Queso doble crema ("duobla krema fromaĝo") estas tre mola blanka fromaĝo farita per suplementa kremo por fari ĝin, pli bone, pli kvazaŭ. Ĝi estas glata kaj riĉa kaj uzita por disvastiĝo, kaj ĝi estas fromaĝo ofte uzata en desertajxo.

Queso de bola estas nacia versio de la nederlanda Edam-fromaĝo, duonfirmita flava fromaĝo, kiu tradicie kovras per mantelo de ruĝa vakso. Ĉi tiu meksika prezento estas uzata en Yukatano-Ŝtato por prepari Kesan Replenigon, delikatan kreitan parton de ĉiu kavo de ĉaso , plenigante ĝin per speciala miksaĵo de picadillo kaj bakante ĝin aŭ vapante ĝin ĝis la fromaĝo estas mola.