Ĝi estas Tekila Tempo
Tekilo estas populara distilita spirito, kiu estas riĉa en historio, multe pli alta ol la populara margarita . Origine uzata dum ceremoniaroj antaŭ 2,000 jaroj, tekilo evoluis en la potencan spiriton, kiun ni trinkas hodiaŭ. En la lastaj jaroj, ĝi superis kvaliton, ke malmultaj el ni povus esti sonĝintaj nur antaŭ kelkaj jardekoj.
La Historio de Tekilo
La urbo de Tekilo estis fondita en 1656 en kio nun estas la meksika ŝtato de Jalisco.
Ĝi ne daŭris longan tekilon esti produktita tra la tuta lando kaj Jose Cuervo estis la unua en komerci la produkton. Fine de la 1800-aj jaroj vidis la unuajn eksportadojn al Usono kaj la sekva Meksika Revolucio kaj Mondmilitoj aldonis la internacian popularecon de tekilo.
Tekilo estas reguligita per normo de Originala Origino. En 1978, la tekila industrio komencis serion de striktaj normoj, kiuj reguligas kie kaj kiel tekilo povas esti farita, laŭ la etikedo, la stilo (aŭ tipo) de tekilo, kaj kio povas laŭleĝe preni la nomon tekilo. NOM-006-SCFI-2012 difinas ĉi tiujn regulojn kaj ĝi estas kontrolita de la Konsilantaro Regulador de Tekilo (CRT, aŭ Tekilo Regulara Konsilio).
Tekilo nur povas esti farita en apartaj regionoj de certaj meksikaj ŝtatoj. Ili inkludas: 124 komunumojn de Jalisco (inkluzive de la urbo de Tekilo kaj la plimulto de moderna tekilo), 8 komunumoj en Nayarit, 7 komunumoj en Guanajuato, 30 komunumoj en Michoacan kaj 11 komunumoj en Tamaulipas.
Kiel Estas Tekilo Farita?
La Agavea Fabrikejo: Tekilo estas farita per distilado de fermentitaj sukoj de la blua agavera planto de Weber kun akvo. La agaveo estas membro de la lilio-familio kaj ĝi aspektas kiel giganta aloe vera planto kun spikaj barboj sur la pintoj. Post sep jaroj de kreskado, la agave-planto pretas esti rikoltita kaj uzita en la produktado de tekilo.
Subtera, la planto produktas grandan bulbon nomatan pineon , kiu aspektas simila al blanka ananaso. La spikaj folioj de la agaveoj estas forigitaj kaj la piñoj estas kvartalataj kaj malrapide bakitaj en vaporoj aŭ brikoj, ĝis ĉiuj stangoj estas konvertitaj al sukeroj. La bakita agaveo estas disbatita por ĉerpi la dolĉajn sukojn de la planto, kiuj tiam estas fermentitaj.
100% Agave vs. Mixto: Laŭ meksika juro, ĉiuj tekiloj devas enhavi almenaŭ 51 procentoj de Weber bluaj agave ( Agave tequilana ). Vere bona tekilo estas 100% de Weber blua agave kaj estos klare markita tiel sur la botelo. La leĝo ankaŭ postulas ke ili estu produktitaj, enboteligitaj kaj inspektitaj en Meksiko.
Tekilo, kiu ne estas 100% agave, estas nomita mixto (miksita) ĉar ĝi estas miksita kun sukero kaj akvo dum distilado. Miksaj tekiloj povas esti produktitaj ekster Meksiko. Ĝis ĉirkaŭ la turno de la 21-a jarcento, miksaĵoj estis la ĉefaj tekiloj produktitaj. Hodiaŭ, la plimulto de la tekilo, kiun vi trovos, estas "Tekila 100% de Agavo".
Distilado: Tekilo estas distilita en ĉu poto aŭ kolumno, ĝis ĝi atingas ĉirkaŭ 110 pruvon. La rezulto estas klara spirito kun grava kvanto de kongenantoj. Ĉi tiuj kongenantoj estas perproduktoj de alkohola fermentado, kiuj ofte konsideras kiel malpurecoj, kiuj povas konduki al pli severaj hangoj.
Iuj tequilaroj (tekilaj produktantoj) re-distilas la tekilon por produkti pli purigan likvoron. Antaŭ boteli, la distilaĵo estas tranĉita per akvo por akiri la boteligan forton, kiu kutime estas ĉirkaŭ 80 pruvoj aŭ 40 procentoj de alkoholo (ABV).
Iuj tekiloj estas klaraj kaj estas nomataj blankaj aŭ arĝentaj tekiloj. Aliaj prenas brunan koloron pro unu el du eblaj fontoj. Oraj tekiloj ofte ricevas sian koloron el la aldono de karamelo aŭ aliaj aldonaĵoj. Repositaj kaj malnovaj tekiloj sukcesas sian oranbrunan koloron el barelo envejecimiento . Iuj tekiloj estas gustitaj per malgrandaj ŝafoj, pritraktataj kaj kokosoj, kvankam ĉi tiuj ne estas "veraj" tekiloj, sed "tekilaj produktoj".
La 5 Tipoj (Tipoj) de Tekilo
Kiam vi navigas viajn tekilojn ĉe la vendejo, vi renkontos kvin tipojn de tipoj de tekilo.
Ili varias laŭ normoj difinitaj de la CRT pro la maniero en kiu ili estas produktitaj. Multaj el la plej konataj markoj de tekilo ofertos blankan, reposadon, kaj añejo-tekilon en sia biletujo. Vi kutime povas atendi pagi $ 10 pli kiam ĝisdatigi al la sekva nivelo.
Blanka, Arĝenta aŭ Blanka Tekilo (Tipo 1): Blanka tekilo estas klara spirito, kiu povas esti aŭ 100% agave aŭ miksa. Ĉi tiuj tekiloj estas "maljunaj" -kiel "restintaj" -no pli 60 tagoj en neoksidebla ŝtalo-tankoj, se ili maljuniĝos. La manĝitaj blankuloj donas al la trinkanto la plej bonan guston de agave havebla kaj havas konsiderindan terran guston, kiu estas klare tekilo. Se vi ne gustumis blankon, tiam vi mankas el la pura gusto de la agavejo.
Arĝenta tekilo estas ĉefe uzata por miksaĵo kaj perfekta por preskaŭ ajna tekila koktelo kaj ofte pli milda ol la oraj tekiloj por ŝotoj . Se vi serĉas kvaliton, atingeblan, tutmonde tekilon konservi en stoko, blanka estas via plej bona elekto.
Joven aŭ ora tekilo (Tipo 2): Joven (junaj) aŭ oro (oro) tekiloj estas tiuj, kiujn multaj pli malnovaj trinkantoj konas, aparte se vi pasigis tempon farante tekilaj pafoj en la lastaj jardekoj de la 20-a jarcento. Oraj tekiloj estas respondecaj pri multaj malbonaj tekilaj spertoj kaj estis la plej vaste distribuitaj en Usono dum tiu tempo.
Ĉi tiuj ofte disvastigas tekilojn, kiuj estas kutime miksaĵoj kaj estas koloritaj kaj gustigitaj per karamelo, kverko, kercerino, siropo kaj aliaj aldonaĵoj. Dum multaj oraj tekiloj forlasas ion por deziri kompare al la aliaj klasoj, nun ekzistas kelkaj devenaj boteloj haveblaj. Se vi trinkos oran tekilon, batiĝu al pezaj gustoj de kokteloj aŭ (se vi devas) ŝotojn.
Reposita Tekilo (Tipo 3): Reposita (ripozita) tekiloj estas aĝaj en lignaj kaskoj dum minimumo de du monatoj kaj multaj estas aĝo de tri ĝis naŭ monatoj. La bareloj mildas la gustojn de pura blanka kaj donas mildan kverkon al la agavego kaj ankaŭ donas al la tekilo ĝian malpezan pajlon.
Ĝi estas populara por distilejoj por aĝoĝi siajn tekilojn en uzataj bourbonaj bareloj, kiuj aldonas alian dimension al la finita gusto.
Iom pli multekosta ol blankuloj, repositaj tekiloj estas la meza planko de la tri ĉefaj specoj trovitaj, kiuj nun estas sufiĉe normaj en la tekila linio de marko. Ili estas sufiĉe versátiles por esti uzataj en granda kvanto da tekilaj kokteloj , precipe tiuj, kiuj havas pli bonajn gustojn kiel la margarita aŭ tekini . Reposados ankaŭ faras grandajn trinkigajn tekilojn .
Añejo Tekilo (Tipo 4): Añejo tekilo estas " malnova " tekilo. Ĉi tiuj tekiloj estas aĝaj, ofte en blanka, franca kverko aŭ uzis bubonajn barelojn dum minimumo de unu jaro por produkti malhelan, tre fortikan spiriton. Plej multaj homoj havas aĝon inter 18 monatoj kaj tri jaroj, dum iuj el la plej bonaj povas pasigi ĝis kvar jaroj en bareloj. Multaj tequileroj kredas, ke maljuniĝanta pli ol kvar jaroj ruinigas la terurajn gustojn de la spirito.
Añejo tekiloj inklinas esti tre glataj kun bela ekvilibro de agave kaj kverko. Vi ofte trovos butterscotch kaj caramel undertones, kiuj faras ĉi tiujn perfektajn por svingi rekte (frostita se vi ŝatas) aŭ por tiuj vere specialaj kokteloj.
Vi povas ŝati anjuton al alta gamo-brando aŭ viskio . Provu ĉi tiujn tekilojn en fragilo por ricevi realan senton de siaj aromoj kaj gustoj. Kiel oni povus atendi, la hejmaj teĥiloj estas kelkaj el la plej multekostaj en la merkato, kvankam ekzistas multaj disponeblaj ebloj.
Ekstra-Añejo Tekilo (Tipo 5): La ŝanĝo en la tekila merkato de la lastaj jaroj kondukis al la kreado de kvina tipo de tekilo, kiu estas etikedita ekster-añejo aŭ tre maljuna (ekstran-malnova).
Ĉi tiuj tekiloj pasas pli ol kvar jarojn en bareloj kaj havas profilon, kiu rivaligas iujn el la plej malnovaj whiskoj, kiujn vi povas trovi. Logike, la prezo de ĉi tiuj tekiloj reflektas sian kroman tempon en la barelo kaj ĉi tiuj estas tiuj, kiujn vi volas ŝpari por rekta trinkado, ĝuante ĉiun duan sperton.
Kiel legi Tekilalan etiketon
Estas multaj markoj de tekilo sur likvaj vendejaj bretoj kaj elektante la rajton povas esti timiga tasko. Jen kelkaj aferoj, kiujn vi trovos en la etikedo, kiu helpos vin fari bonan elekton. Memoru, ke vi pagu tion, kion vi ricevas.
- Tipo (Tipo): Blanka, Oro, Reposita, Añejo, Ekstra-Añejo, Rezervo de Domo (Ofte añejos en limigita eldona boteloj)
- Pureco: Nur 100% agave estas etikedita kiel tia. Se la etikedo ne diras "100% agave" en iu formo, ĝi estas miksaĵo.
- NOM: Referencas al la registro de la distillejo, kiu estas uzata por distingi pli ol 500 markojn produktitajn de ĉirkaŭ 70 distillers. Ĉiuj tekilaj etiketoj devas havi NOM. Ne gravas, kion diras la etikedo, la NOM ne indikas kvaliton.
- CRT: Indiko, ke la Tekila Regulara Konsilio (CRT) certigis la produkton. Denove, ĉi tio ne estas garantio de kvalito, ĝi simple diras, ke la CRT aprobis la produktadan procezon de la kompanio kaj ĉi tio estas legit tekilo.
- Hecho en Meksiko: Farita en Meksiko. 100% agaveaj tekiloj nur povas esti faritaj kaj enboteligitaj en Meksiko. Fakte mano signifas "manfaritan" kaj, dum ĝi ne estas oficiala termino, ĝi kutime indikas tradiciajn produktadprocesojn.
- DOT: Denominacio aŭ origina nombro, indikante plenumi kun meksikaj reguloj pri kie la produkto estis farita. Eble ne estu en ĉiuj etikedoj.
- Marko Nomo: Ĉi tiu estas la vera marko (ekz. Sauza, Jose Cuervo, Koro) kaj ne indikas, kiu faras la produkton, ĉar multaj distilejoj produktas multoblajn markojn.
- Alkohola Enhavo: Tekiloj en Meksiko kutime estas 38 ĝis 40 procentoj de alkoholo per volumo (ABV, 76 ĝis 80 pruvo). Laŭleĝe, ili eble pli fortaj, ĝis 50 procentoj ABV (100 pruvo).
Pli Agave Likvoroj
Tekilo estas la plej konata distila spirito produktita de la agaveja planto, kvankam ĝi ne estas la sola aŭ eĉ la plej malnova. Iuj de ĉi tiuj aliaj likvaj likvoroj, kiel mezcal, gajnas renovigitan konatecon kaj atingas pli da merkatoj kaj trinkantoj.
Mezcal: Kontraste kun tekilo, mezkalo povas uzi ajnan el ok aprobitajn variojn de la agave-planto kaj ĝi havas rimarkinde fumantan guston, tre same kiel la skotoj de Islayo. Teĥila estas teknika, sed ĉiuj mezcaloj ne estas tekilo.
Ĉi tio ankaŭ estas kie la tekila vermo de legendo eniras la historion. Dum la kialo estas malkaŝe, unu versio de la rakonto diras, ke la vermo estis metita en la botelojn por pruvi, ke la alkoholo sufiĉas por konservi vermo nerompita. La vermo mem estas la larvo de du tineoj, kiuj vivas en la agavejo kaj, kiel multaj fratoj pruvis, ili estas sekuraj por konsumi.
Mezkvaloj de alta kvalito ne havas vermo. En la lastaj jaroj, mezcal vidis novan estimon kaj sekvan dediĉon.
Pulko: Pulko estas malnova spirito, kiu iam estis tre populara en Meksiko. La ĉefa diferenco inter ĝi kaj tekilo kaj mezkalo estas, ke la agaveo ne estas kuirita antaŭ ĉerpi la sukoj. Ĝi ne komune troviĝas en la komerca merkato, kvankam en okazo vi eble trovos ĝin en ses-pakaĵo da kanoj.
Sotol: Sotol estas regiona vario de mezkalo de Chihuahua kaj estas farita de alia suculento nomata dasylirion. Ĝi ofte estas aĝa dum ses monatoj kaj malofte troviĝas ekster sia regiono de origino.
Raicilla: Prononcita " sekalo-see-yah ," raicilla ofte estas nomata meksika marshino. Ĝi estas populara traktado por turistoj vizitantaj Puerta Vallarta kie ĝi estas preskaŭ ekskluzive farita hodiaŭ. La Agave inaequidens estas la planto, el kiu ĝi estas farita. Ĝis lastatempe, ĝi estis kontraŭleĝa fari, sed lanĉistoj konservis ĝin viva dum la jaroj. Ĉi tiu estas kutime ebria rekta, malvarmeta, aŭ kun pomelo (kiel la paloma ).
Baconara: Baconara havas similan historion al raicilla kaj estis malpermesita ĝis 1992. Ĝi estas farita en la stato de Sonora de la Agave pacifica (aŭ Agave yaquinana ), kiu estas rostita subtera en lafoj de rokkoloraj pintoj. Malofte trovi ĝin ekster la regiono.
Esploru Tekilon en Persono
Tekilo estas unu el la plej fascinaj distilitaj spiritoj haveblaj. Ne estas pli bona maniero trovi novan estimon por la produktado kaj penado, kiu eniras en ĝin ol viziti Meksikon kaj vidi ĝin por vi mem.
Se vi interesiĝas pri tio, esploru la retejon de La Ruta del Tekilo. "La Tekila Itinero" estas desegnita por helpi turistojn trovi distillejojn por viziti, lerni pri esplorado de la belaj agavejoj, kaj ĉio alia, kiun vi bezonas plani vian vojaĝon al Jalisco. Se vi preferas, kontaktu vian vojaĝantan agenton kaj ili ankaŭ povas trovi turneon.