Se vi iam scivolis pri la rilato inter okcidentafrikaj kaj karibaj kuirejo, mi rekomendus vin, ke vi aspektas ne plu ol la rizo-plado, waakye (prononcita waa-che!) Ĉi tio estas simila al jamaika rizo kaj pizoj aŭ kuracas rizon de Gujano, fakte, ĉi tiuj pladoj estis derivitaj de waakye, eble post la transatlina sklavkomerco. Ĝi donas ideon pri kiom aŭtentika ĉi tiu plado estas en afrika kuirarto, tamen kun la alveno de la portugala al Okcidenta Afriko inter 1400 kaj 1600, ĝi estas ankoraŭ pridubebla ĉu aŭtentika waakye estas vere adultera versio de pli pura formo de la okcidenta afrika plado .
En la Karibia versio de rizo kaj pizoj, timiano, scotch-maizo, pokaloj kaj kokosa lakto estas korpigitaj en la pladon. Ĉi tiuj du pladoj aperas preskaŭ ekzakte samaj krom la klare ruĝeta bruna hueco, kiu estas karakterizaĵo de waakye.
Mistero Malantaŭ la Ruĝa Koloro
Mi pensis, ke ĉi tiu huerto sukcesis kuiri la rizon kun ruĝaj frostaj faboj, sed ĉi tio ne estas la kazo. Tradicia waakye, simile al rizo kaj pizoj, preskaŭ ĉiam fariĝas per nigraj okuloj aŭ bovoj. Mi estis komence skeptika pri ĉi tiu fakto. Mi pridubis la uzon de nigraj okuloj, ĉar ili estas plejparte la blanka vario, se vi rigardas la koloron. Se tio estas tiel, do kie venas la ruĝa? Kompreneble oni povus supozi, ke unufoje la beoj estas kuiritaj, tiam la hilum (tiu elstara nigra makulo) aŭtomate forĵetus iun koloron, tamen ĉi tio nur rezultus al krema tolo aŭ pala bruna puo.
La respondo estas, ke waakye estas tradicie bolita per sekaj ruĝaj sorgoj kaj eferveska aldonaĵo, konata kiel kanwa, tipo de naturo okazanta sulfato bazita salo. Iuj homoj raportas al la folioj, kiel miliono forlasas aŭ simple malplenaj folioj, tial mi ne povas esti 100% certe pri kio la folioj fakte estas.
Se en dubo, simple petu waakye folioj kiam vi serĉas ilin ĉe via loka okcidenta afrika manĝaĵa merkato.
Tamen. se vi ne havas la foliojn, tio ne devus ĉesigi vin kuiri waakye kaj atingi tiun distingan koloron. Fakte, la kanwa menciita antaŭe havas la kemian konsiston de natrio-bikarbonato. Estas do ne mirinde, ke kiam ni aldonas 1/2 ĝis 1 kulero de bicarbonato de sodo (bakanta sodo) al la faboj antaŭ aldoni la rizon, ni atingas tiun saman ruĝetaĵon. Kelkaj homoj atestos ankaŭ la guston, ke la bakita refugio donas la pladon.
Prezento kaj Flanka Pladoj
Por plene danki la plenecon de gusto de waakye, estas grave konatiĝi kun la akompanoj kutime servataj per waakye. Kiel populara stratmanĝaĵo, ĝi estas servata tradicie en banana folio kun kaliko (bova haŭto) kuirita, boligita ovoj, shito kaj taalia (spagetoj). La plej bona degustado, kiun vi iam manĝos, povas aĉeti nur sur la stratoj de Ganao.