Trademark Latin Mix Datoj al 14-a-jarcenta Hispanio
Sofrito uzas en kuirejo tra Karibio kaj precipe en Porto-Riko kaj Domingo. Ĝi estas bonodora miksaĵo de herboj kaj spicoj uzataj por sezoni senlimajn telerojn, kiel kuiritaj, faboj, rizo kaj foje karno. Plejofte, sofrito estas la bazo sur kiu la resto de recepto estas konstruita. Centoj da receptoj de la latina Karibio kaj aliaj latin-amerikaj landoj komencas diri: " Faru sofrito ". Ĝi estas integrala al latina kuirejo, sed sofrito ne originis tie, kaj ĝi ne estas ekskluziva al Karibio aŭ latinamerika kuirejo.
Originoj kaj Historia Fono
La vorto "sofrito" estas hispana. Ĝi signifas iomete friti ion, kiel per saŭdado aŭ movado. Ĝi estas tekniko, kiun la hispanaj kolonianoj alportis kun ili kiam ili starigis en Karibio kaj Latin-Ameriko komencante fine de la 1400-aj jaroj.
Sed sofrito estas multe pli aĝa ol tio. La unua konata mencio pri la tekniko estas referencita kiel " sofregita " en la "Libera Ĵetita Soveto", ĉirkaŭ 1324. Ĉi tiu kurlibro de la kataluna regiono de Hispanio estas unu el la plej malnovaj en Eŭropo, do ĝi estas sekura diri, ke sofrito estis ingredienco kaj tekniko en kataluna kuirejo ekde mezepokaj tempoj.
Ni povas ankaŭ vidi korelacion al sofrito en la derivaĵo de la kataluna vorto "sofregit", kiu venas de la verbo sofrefir , kio signifas sub-friti aŭ friti malpeze. La kataluna ideo de frio malrapide signifis friti malrapide super malalta flamo.
La unua sofregit estis simple konfido de cepoj kaj / aŭ pikiloj kun bacon aŭ salo-porko aldonita se ili estus haveblaj.
Fine, herboj kaj aliaj legomoj estis aldonitaj al la miksaĵo. Tomatoj ne fariĝis parto de sofrado ĝis Kolumbo revenigis ilin de la Amerikoj komence de la 16-a jarcento. Hodiaŭ la hispana sofrito inkluzivas tomatojn, paprikojn, cepojn, ajlojn, paprikojn kaj olivan oleon.
Karibaj Variadoj
Sofritaj miksaĵoj havas koloron el verda oranĝo al ruĝa ruĝa koloro.
Ili ankaŭ havas guston de milda ĝis akra pikaĵo.
Teknike parolante, sofrito eĉ ne estas recepto aŭ plado; ĝi estas metodo kuiri. Ĉi tio klarigas kial ekzistas tiom da variadoj bazitaj sur sociaj kaj kulturaj faktoroj. Gusto kaj ingrediencoj preferas malsamajn bazojn sur lando aŭ insulo, same kiel aliaj sociekulturaj diferencoj.
- Sofrito nomas recaito en Porto-Riko. La agrablaj herbaj kulantro kaj ajies dulces (dolĉaj chiles) estas la kontribuantaj gustoj-profiloj.
- Dominika sofrito, nomita sazon , uzas vinagron por gusto punĉo kaj anatato por koloro.
- La kuba sofrito uzas tomatojn kaj ruĝajn sonorilojn por dolĉeco kaj aldonita koloro, kaj ĝi ankaŭ inkludas tonditan ŝinkon.
- La regiono de Yucatano de Meksiko, kiu limigas la Karibion, havas sian propran version de sofrito, kiu uzas loĝantojn por pika piedbato.
Sofrito estas manĝita en multaj malsamaj manieroj kiel ekzistas metodoj por fari ĝin. Ĉar ĝi estas kutime la unua afero eniri en kuiradan kaldronon, ĝi povas esti iomete sauteed por eltiri la gustojn de la aromatikoj. Sed kelkfoje, en aliaj receptoj, la sofrito ne estas aldonita ĝis la fino de la kuirila tempo, kaj ĝi ankaŭ estas ofte uzita kiel pinta saŭco por kradoj kaj fiŝoj.
Internaciaj variaĵoj
La "Libera Ĵetita Soveto" havis grandan influon sur francaj kaj italaj kuirejoj.
Estas komune trovi similajn sofritajn teknikojn en Francio, nomata mirepoix , kaj en Italio, nomata soffrito aŭ battuto. Portugalio havas version nomata refogado. La hispano prenis la teknikon al siaj kolonioj laŭlonge de Latin-Ameriko, kie ĝi ankoraŭ nomiĝas sofrito, kaj al Filipinoj, kie ĝi estas nomata ginisa.