7 Delicaj Tipoj de Kikorioj

01an de 08

Kio Estas Malsamaj Tipoj de Kikorioj?

La ĉikorioj estas proksime rilatantaj al la leŭtoj, sed pli kuraĝaj kaj kun maldolĉa rando. Malvarmaj veteraj kultivaĵoj, kiuj venos en la malfruan sezonon (kaj lastajn en harditaj klimatoj tra frua printempo), ĉikorioj provizas multan guston al sezonaj aŭtuno kaj vintraj manĝoj. Ili inkluzivas belgajn endivajn , kurbajn endivajn, skatolojn, kaj radikajn. Vidu la diferencojn ĉi tie.

02 de 08

Belga Endive

Belga endiva estas ekstreme pala flava, preskaŭ blanka, strikte plenplena kapo de folioj dum longa mano. Ĝi kreskas en la mallumo, kiu haltas klorofilon el evoluado kaj konservas foliojn blankajn. Serĉu strikte kovritajn foliojn, la palestan flavan koloron sen verdaĵo, kaj freŝaj, humidaj tranĉaĵoj.

Pro tio ke ili estas "devigitaj" kreski en artefaritaj kondiĉoj, belga endive estas disponeblaj ĉiujare. Ilia tradicia sezono (kiam kreskas en kampoj kaj kovritaj sablo por elteni la lumon), same kiel ĉio da ĉikioj, estas malfrua fali kaj vintro.

Belga endiva povas esti pikita kaj aldonita al salatoj ( ĉi tiu kun kumquatoj estas mirinda), disigita en foliojn kaj uzata kiel servado por vazoj kaj disvastiĝoj aŭ malrapide kuirita super malalta varmo kiel en Braised belga Endive .

03an de 08

Ruĝa belga Endive

"Ruĝa belga endive" estas teknike malgranda, devigita radikĉio. Ĉi tiuj plantoj estas ĉiuj similaj, tamen, ke ĉi tiuj etaj oblongaj radikaj kapoj povas esti uzataj interŝanĝe kun tradicia blanka belga endiva. Oni avertu, ke ĝi ne konservas sian brilajn kolorojn, kiam li kuiras, sed turnas sin pigre bluan-grizan purpurajn ombrojn.

Dum ĝi estas delikata kuirita, ĉi tiu eta versio de radikĉio estas plej bone kiam ĝi estas uzata en salatoj, aldonita al krudaj platoj, aŭ uzata kiel bazo por kanaloj.

04an de 08

Curly Endive (Aka Frisee)

Kontraste kun belga endiveco, kun ĝiaj fermitaj kapoj, kurboplena rigardo aspektas iom simile al senlima leono. Kurioza endive, ankaŭ konata kiel friso, havas iomete pli mallongan vivmanieron ol aliajn koloriojn, kaj plej bone konservas, se oni traktas kiel leŭtojn, lasas, laviĝas kaj konservas ruliĝitajn en papero-tajloj .

Kurba endiva estas plej ofte uzata en salatoj, kiel Kurba Endive Kun Poached Egg, sed estas bongusta kiam rapide svingis kaj trempis per iom da forta vinagro, kiel ekzemple ŝereo aŭ balsama.

05 de 08

Escarole

Escarole aspektas kiel granda, fortika kapo de Boston-leuko. Ĝi havas similan krizon, ankaŭ, sed multe pli asertan guston.

Escarole. Kruela, verda, maldolĉa. Tri el miaj plej ŝatataj adjektivoj.
Nu, amara povas iri ĉien, sed se vi ne havas apartan aversion al ĉi tiu esenca gusto, maldolĉa povas esti bela afero, balancante la dolĉan kaj salatan kaj acidan en ĉiuj manĝaĵoj.

Escarole estas bonega disŝirita en mordita pecoj por salato kaj staras bone al kuraĝaj vestoj. Vetero en salatoj aŭ kuiris, distingu aparte bone kun ovo, kiel en Chickpea & Escarole Stew . Ankaŭ provu ĝin kriĉe aŭ ruliĝi por potenca akompano al rostitaj aŭ kraditaj karnoj.

06 de 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio estas brila magenta kolora aro de folioj. La plej komune disponebla radikĥio estas Chioggia radicchio, kiu aspektas kiel malgranda brasiko, kaj, fakte, similas pli malfiksitan kaj pli blankan version de ruĝa brasiko.

Radicchio foje estas tranĉita kaj aldonita al salatoj (kiel ĉi tiu Radicchio Salad With Green Olive Dressing ), same kiel ĉiuj bildoj, sed vere brilas, kiam kuiris iom. Halfita kaj brulita per oleo, ĝi estas bonega sur la krado. Ĝi parolas aparte bone kun olivoj, blua fromaĝo , pomoj, kaj juglandoj.

07 de 08

Radikĉio

Ĉi tiu kruco inter radicchio kaj escarole havas mirinde mildan guston kun folioj sufiĉe delikataj por uzi en salatoj, sed sufiĉe fortika por iom da kuirado. Plus, ĝi estas tiel terure bela.

08 de 08

Treviso Radicchio

Simile en uzo kaj gusto al chioggia radicchio, treviso radicchio estas nur pli dolĉa kaj kreskas en pli longaj, malfiksaj folioj. Uzu treviso kiel vi estus chioggia radicchio. Ĝi estas bele pikita kaj ĵetita en salato. Aŭ, faru kiel mi faras kaj popolas sur la krado .