Tamales (konataj kiel hallacas en Venezuelo) estas unu el la plej gravaj sudamerikaj nutraĵoj. Tamaloj estas faritaj el karno kaj legomoj en maizo de karno, kovritaj strikte en folioj de banano aŭ maraj karnoj kaj vaporitaj. Estas facile imagi indiĝenajn Sudamerikajn homojn, kiuj portis tamalojn kiel ili laboris - ili estas la perfekta portebla manĝo, eleganta en ilia simpleco. Eŭropaj kolonianoj en Sudameriko estimis tamalojn kaj aldonis ingrediencojn de Eŭropo kiel nuksoj, sekvinberoj, porkoj, olivoj kaj ovoj, kiujn vi ankaŭ povas elekti aldoni al viaj tamaloj. Tamaloj ofte estas servataj ĉe festoj kaj estas grava parto de la kristnaska manĝo en multaj landoj.
Kion Vi Deziros
- ) Por la Plenigo:
- 3-4 funtoj de porko
- 2 tranĉaĵoj torto
- Salo kaj pipro
- 1 granda
- cepo (pikita)
- 1 tomato (pikita)
- 1 ruĝa sonorilo (pikita)
- 1 pakaĵo Goya vesperiganta kun cilantro kaj achiote
- 1 cucharadita de salo de ajlo
- 1 cucharadita kumino
- 1 cucharadita chilera polvo
- 3 kuleroj de vinagro
- 1/4 taso bruna sukero
- 1/3 taso de bovaĵo (aŭ ruĝa vino)
- Por la Dough / Masa:
- 2 funtoj masarepa (aŭ maso harina
- 4-4 1/2 tasoj de kokido
- 1 pakaĵo Goya-provokado (kun cilantro kaj achiote)
- 16 kuleroj de lardo (aŭ mallongigo de legomoj)
- 1/4 cucharadita de salo (aŭ por gustumi)
- 1/4 cucharadita nigra pipro (aŭ gustumi)
- 1 funt-pakaĵo frostita de banana folioj (aŭ maraj kukoj, aŭ la ekvivalenta kvanto de sekaj maraj ŝeloj)
Kiel fari ĝin
- Malvarma banano folioj. Kuiri la lardon en peza skaleto ĝis kruta. Forigi lardajn tranĉilojn , lasante enmetita grason en la pato.
- Aspergu la porkon per salo kaj pipro, kaj bruna porko en la lardo grasa ĝis ĉia flanko. Metu porkon en krucon.
- Aldonu pikitan cepon, tintilon , kaj tomaton al la sama skileto, kune kun la ajlo-salo, kumino, 1 pakaĵo de Goya-ŝvelaĵo, kaj chile-pulvoro, kaj sauté super meza varmo ĝis mola kaj bonodora, ĉirkaŭ 5 minutoj. Aldoni legomojn al crockpot kun porko.
- Aldonu vinagron, brunan sukeron kaj bovaĵon (aŭ vinon).
- Turnu kroĉpoton al malalta kaj kuiri dum 8 horoj, aŭ ĝis viando tre tre mola kaj facila.
- Uzante 2 forkojn, iomete tranĉitan viandon dum ankoraŭ ene de crockpot kaj lasu kuiri dum 1 pli da horo.
- Strain karno, rezervante sukoj. Metu tonditan karnon kaj legomojn en bovlo kaj apartigu. Rezervu 1 tason de la sukoj por la pasto kaj metu la ripozon en kaserolo. Malvarmigu ĝis dika, tiam ekscitu en trititan karnon. La kompletigo povas esti farita antaŭen kaj fridigita dum ĝis du tagoj.
- Faru la paston: Aldoni masarepa aŭ maso harina al granda bovlo. Iom post iom moviĝu en la 1 taso de rezervitaj crockpot-sukoj. Stiriĝu en 3 tasoj da kokido kaj pako de Goya-vesperkado. Malrapide aldonu iom pli da kokido, moviĝante, haltante, kiam greno de karno kuniĝas en mola mola. Labori en la lardo per viaj fingroj. Ĝi devus esti mola kaj facilebla.
- Rulu la bananajn foliojn kaj milde sekigi ilin. Banaj folioj estas grandegaj, do mi tranĉis ilin en malgrajtajn rektangulojn por la tamaloj. Spertu kun la grandeco, kiun vi preferas (granda, aperitiva-grandeco, ktp).
- Por meza tamalo, tranĉu la foliojn en rektangulojn ĉirkaŭ 8 x 10 colojn. Metu la rektangulon malsupren plata kaj metu ĉirkaŭ 1/2 tason da pasto en la mezo. Premu la paston en rektangulon ĉirkaŭ 2 1/2 per 4 coloj. Metu kelkajn kulerojn plenigante supre, kaj aspergu per sekvinberoj, nuksoj kaj olivoj, se ili deziras. Supro plenigado kun alia 1/2 taso da pasto, kaj premu en la rektangulon.
- Envolvu plenigante folio: faldi en la dekstra flanko, tiam maldekstren, tiam turnu la fundon, kaj malŝaltu la supron. Secura tamale kun ŝnuro. Ripeti kun restanta plenigo kaj pasto.
- Metu plurajn tamalojn (kiel multaj, kiuj facile persvados) en korpon de vaporŝipo, kaj metu korbon super kaldrono de bolanta akvo, tenante tamalojn super la akvo. Kovru tamalojn kun kuireja tuko, tiam kun koto kaj vaporo dum 30-45 minutoj, zorgeme replenigi la akvon en la kruĉo kiam necese.
- Lasu tamales malvarmeta, tiam servu. Tamaloj vaporitaj povas esti frostitaj. Reheat ilin per vaporo aŭ simple mikrobado de ili.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 338 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 60 mg |
| Natrio | 170 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 19 g |