Receptoj kaj Informo de Tamal
Tamales estas unika precolombina plado, kiu kredas, ke ĝi estiĝis en Mesoameriko, la landon inter Nord-Ameriko kaj Sudameriko. Meksikaj tamaloj estas eble la plej konata versio, tamen, preskaŭ ĉiuj centraj kaj sudamerikaj kulturoj adoptis la pladon en sian propran stilon de kuirado.
Kio ili estas?
Tamaloj estas kompleta manĝo en portebla formo. En plej multaj versioj, tamaloj estas faritaj el miksaĵo de maizo (masa) kaj plenigo, envolvita en banana folio aŭ maizo, kaj poste vaporita.
La greno estas pli firma kiam la vaporo estas vaporita, kaj la tamalo povas esti neŝovita kaj manĝata sur la veturo.
Arkeologia evidenteco indikas ke tamaloj estas konsumitaj de la antikvaj asteka kaj maya kulturoj. La plej fruaj tamaloj estis simplaj. Ili estis faritaj per faboj kaj premplatoj kaj rostitaj super fajro. Kiam eŭropanoj alportis kokidon, porkon, olivojn, sekvinberojn kaj aliajn manĝaĵojn kun ili al la Nova Mondo, tiam la tamaloj fariĝis pli ellaboritaj.
Tamales havas multajn nomojn kaj variaĵojn kiel tamaloj , tamaloj aŭ pastoj . La venezuelanoj ĝuas de la hallacas , ĉefe en Kristnasko. En la Andoj, humitas estas faritaj kun grunda freŝa maizo, prefere ol la kutima maso harina (aŭ masarepa en iuj lokoj), kiuj estas formoj de sekigita maizo.
Ankaŭ formas formon de tamales konsumitaj en pluraj insuloj caribeñas, kiel Kubo, Domingo, Trinidad kaj Tobago, Curacao kaj Aruba. Tamales ankaŭ estis vaste adoptitaj en Usono.
Ĉirkaŭ la komenco de la 20-a jarcento, la amerikan-taŭga "tamala kukaĵo" estas karno de karno kaj kaseroloj faritaj per maizo de ŝelo kaj manteloj de tamalaj tavoloj.
Tamale Masa
La maso, aŭ maizo de karno, ene de tamalo estas preta miksante sekigitan grenon kun buljono (kutime lasas de kuiri la viandon en la plenigo), lardon kaj ŝveladon ĝis ĝi formas kiel mola pasto.
Masa harina estas la plej ofta maizo de faruno uzita por fari tamalojn (kaj ankaŭ por fari maizilojn). Masa harina estas farita el grunda maizo, kiu estis traktita kun kalko por forigi la haŭton kaj kavojn, farita en paston, tiam sekigita kaj grundiĝis en fajna manĝo. Masa harina havas distingan guston, ne kontraste kun hominy, ĉar ĝi estas preta kun simila procezo. La lardo tenas la maskon de esti tro seka kaj paŝta.
Tamale Fillings
La kompletigoj estas simplaj por ellabori. En iuj landoj, la maso pleniĝas per simpla peco da kokido aŭ porko. La plej multaj tamaloj ellaboras malrapidajn kuiritajn karnajn plenigojn (kutime kokidojn aŭ porkojn), kelkfoje kun legomoj (terpomoj, maizo, paprikoj aŭ karotoj), fromaĝoj, sekaj fruktoj kaj olivoj.
Envolvante kaj Steamanta Tamojn
Tamaloj estas plej ofte envolvitaj en sekaj maraj ŝultroj (trempitaj en akvo por fari ilin facileblaj) aŭ banana folioj. La envolvilo ne estas manĝa, sed donas certan guston al tamaloj kiam ili estas vaporitaj. Tamaloj estas vaporitaj dum ĉirkaŭ 30 minutoj, laŭ ilia grandeco, aŭ ĝis la maso fariĝas firma kaj la plenigo estas varmigita.
Receptoj
Multaj familioj en kulturoj de Nord-Suda ĝis Sudameriko havas belegan tamburon, plenan recepton, preparitan de avinoj kaj trapasis la generaciojn.
Tradicia Porkaj Tamaloj
Facila fromaĝo Tamales
Ĝardeno Tamales Legomoj
Freŝa Maŭra Humeto
Kiel Fari Aŭtentikan Meksikan Tamalecon
Eltiris Porkajn Tamojn
Tamale Fillings