Origino, Tipoj kaj Manĝaĵoj
Kie Corn Came From
Maizo, aŭ kiel ĝi estas nomita en anglalingva nordameriko, maizo estas malsovaĝa tondro de sovaĝa herbo, kiu ne kreskas en sovaĝaĵo. Ĝi devas esti tendencita kaj prizorgata por postvivi.
Estas multe da debato pri kiu herba maizo evoluis de aŭ kreis la hibridon, sed maraj kruĉoj estis trovitaj en arkeologiaj elfosadoj de 5000 aK. Ĝi certe kultiviĝis en kio nun estas Meksiko dum preskaŭ 10,000 jaroj. Denaskaj popoloj konsideris maizon kiel unu el la plej gravaj kulturoj konataj kiel "la tri fratinoj".
Lernu pri la hejmado de maizo
Tipoj de Maizo
Tri ĉefaj tri specoj de maizo estas:
- Dolĉa maizo estas tiel vokita ĉar ĝi fakte havas pli sukero kaj malpli amelo ol aliaj varioj de maizo. Preskaŭ ĉiam manĝas freŝa, ĉu sur la ŝelo aŭ for, aŭ konservita per ĉasado aŭ frostado.
- Dent-maizo ankaŭ estas konata kiel kampo-maizo ; ĝi povas esti flava aŭ blanka. Blanka dent-maizo havas pli altan procenton de amelo ol la flava vario, kaj estas la plej bona maizo por fari masakon kaj homojn. Ĝi ankaŭ estas vaste uzata kiel brutobredado kaj en procezitaj nutraĵoj, plastoj kaj brulaĵoj.
- Flint-maizo , ankaŭ konita kiel bluo aŭ ruĝa maizo aŭ hinda maizo , estas kultivita ĉefe en Centra kaj Suda Ameriko. Ĝi havas malmolajn eksterajn kaj estas uzata por homa konsumo kaj besto. Popcornoj estas foje konsiderata sub-aro de flint-maizo.
Ekzistas aliaj tipoj de maizo, inkluzive de faruno-maizo (blanka maizo, kiu estas speciale mola kaj ĝi estas uzata por fari maizo de faruno por bakitaj varoj), kaj podĉaĉo , kiu estas ornama vario.
Manĝaĵoj de Maizo
Hominy ( Pozole ) kaj Masa
La maizo plej uzata en meksika kuirejo estas dika maizo, kiu suferis la nextamalicion- procezon: la kernoj estas forigitaj de la kruĉo kaj sekigas. La sekaj kernoj estas boligitaj en akvo, kiu enhavas kalikon aŭ malplenigitan kalikon. La kernoj ofte malfortiĝas en la akvo dum 1 horo ĝis 24 horoj, dependante de ĝia intencita uzo.
Ĉi tiu kuirita kaj trempita maizo nomas nekxtamal . La kernoj estas plene lavitaj kaj frotitaj kune por forigi la felsakojn.
Por homoj , la malgrandaj brunaj konsiletoj aŭ "kaskoj" estas forprenitaj; ĉi tio permesas ke la maizo vastiĝu multe kiam kuiris.
La planko-karno fariĝas masa , la maizo, kiu poste fariĝos tortillas , tamaloj kaj aliaj delikataj eroj.
Masa Harina
Masa harina aŭ masa faruno estas farita per nixtamalo kaj forigado de kaskoj el la maizo. La kernoj estas grundigitaj en maso, kio estas tiam senhidratigita. La sekigita pasto denove planas en tre belan farunon, kiu povas esti pakaĵita kaj konservis stabilejon por longa tempo.
Masa harina nur devas esti miksita kun akvo aŭ alia likva por formi reen en paston kun kiu fari omletojn, tamojn , ktp.
Mako Amelo
Maizo estas la tre blanka blanka pulvo farita de muelanta la amarkan parton de maizaj kernoj. Ĝi estas plej ofte uzita en bakitaj varoj kaj kiel dikaĵo por iuj saŭcoj kaj kremopoj. La konvena nomo por maizo de maizo en la hispana estas festo de maizo , sed familiare ĝi estas plej ofte nomata Reĝa , post tre populara marko nomo de ĉi tiu produkto.
Noto: Maĉa amelo estas nomata maizo de faruno en Britio.
Cornmeal
Dolĉa maizo, kiu estas sekigita kaj grundita al kruda faruno, estas konata kiel greno. Se la kaskoj (haŭtoj) kaj ĝermoj (brunaj konsiletoj) estas forigitaj, la manĝo havos longan mantelon; se la kaskoj kaj ĝermoj restas en la manĝo, ĝi estas pli nutra, sed ĝi ne daŭros tiel longe. Cornmeal estas uzata kiel varma cerealo aŭ farita "gritoj" aldonante bolantan akvon por fari muĉon. Ĝi ankaŭ estas uzata por fari maizo. Lernu pli pri maizo, gritoj kaj polenta.
Maizo
Maizo faruno estas farita per muelanta seka greno en tre belan farunon. Ĝi estas uzata en multaj samaj manieroj uzata tritika faruno. (En la Unuiĝinta Reĝlando, la termino maizo fariĝas por signifi kio estas nomata maizo en Nordameriko.)
Notu: Cornmeal kaj maizo fariĝas malofte uzata en aŭtentika meksika kuirejo.
Lernu pli:
La Anatomio de Maizo
Kiel Kreski Majon en Via Ĝardeno
Corn Legendoj, Mitoj kaj Folkloro
Centeotl, La Asteka Diaĵo de Maizo
Itzamna, Fondinto Dio de Maizo en Maya Mitologio
Redaktita de Robin Grose