Melitzanes Papoutsakia (Malgrandaj Ŝuoj) - Paŝo post Paŝo

01an de 07

"Malgrandaj Ŝuoj"

En la greka: μελιτζάνες παπουτσάκια (prononcita meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Teksto-nura recepto )

Fojo preta, ĉi tiuj plenplenaj melongenoj duonaj kun béchamel-saŭco aspektas kiel papoutsakia, kiu estas greka por "malgrandaj ŝuoj".

Ni preferas plenigadon per kruda teksturo, do ĉi tiu versio fariĝis familia tradicio. Por alternativoj inkluzive de pli glata saŭco kaj sen tomato supre, vidu la paŝon "Preta por Servi kaj Alternativa Preparado".

Tempo de preparado: 45 minutoj
Kuiri tempo: 1 - 1 1/2 horoj
Rendimento: 12 pecoj (servas 6)

02 de 07

Preparu viajn ingrediencojn

Pots, Pans, Utensils

• 2 grandaj pezaj fiŝaj frostoj aŭ skiletoj, unu kun kovrilo
• granda bakado aŭ rostita pano
• kaserolo
• ligna kulero
• whisk
• malgranda akra tranĉilo

Ingrediencoj

• 6 sufiĉe malgrandaj melongenoj (proksimume 2 funtoj)
• 1/2 funtaj plankoj
• 2 trunkoj de ajlo, pikitaj (se ajlo estas problemo, anstataŭas kun 2-3 pavikoj)
• 1 meza cepo, fajne pikita aŭ kradrita
• 1/2 taso da pikita freŝa petroselo
• 2 tasoj (4-5 meznivelaj) maturaj senkulpaj, koritaj tomatoj, tre fajne pikitaj (aŭ enlatigitaj aŭ maturaj romaj tomatoj)
• 5-10 kuleroj da oleo
• 1 taso de ora kalfalotiro (aŭ pecorino aŭ parmesano)
• 12 tre maldikaj tranĉaĵoj de tomato
• salo
• pipro
• 1 taso de meza béchamel-saŭco (paŝo 4)

Paŝo 1:

• Preparu cepojn, petroselo, tomatoj, ajloj kaj fromaĝo kiel supre.
• Forigi grundan bovaĵon el la fridujo, tenante kovritan ĝis tempo por uzi.

03an de 07

Elĉerpi la Mezplanton

Lavu kaj sekigi la melongojn, detranĉi tigoj kaj tranĉi en duono longtempe. Kun malgranda tranĉilo aŭ kulero, elprenas la pulpon de la egglanto, lasante ŝelon ĉirkaŭ 1/8 colojn da dika. Prizorgu ne rompi la haŭton de la melongeno.

Se vi ne faris tion antaŭe, prenu vian tempon. La pulpo estos tranĉita kaj uzata en la plenigo, do ĝi povas eliri pecon samtempe.

• Uzante kuleron, elprenas semojn de la centro kaj forĵetas. Komencu ĉe la centro de la melongeno duono kaj laboru vian vojon ekstere.
• Uzante tranĉilon, forigu la semojn kaj forĵetas, zorge tranĉu ĉirkaŭ la rando, lasante malgrandan mantelon de pulpo apud la haŭto; daŭre tranĉu moviĝante al la centro.

Frapu la pulpon kaj apartigu ĝin.

Precalenti grandan tibujon (kun kovrilo) kun malalta varmego.

04 de 07

Faru la Karnan Saŭcon

Kiam la fritita pano precalentiĝis, pliigas varmegon kaj saŭdas la cepojn (ambaŭ specojn, se vi uzas ŝraŭbojn anstataŭ ajlo) en 2 kuleroj da olivoleo, uzante la patrinon kiu havas la kovrilon. Kiam la cepoj malvarmigas kaj turniĝas translucaj (sen bruligi), aldonu la pikitan melongan pulpon kaj movu 2-3 minutojn. Stiriĝu en la grundaj bovaĵoj kaj kuŝu ĝis ĝi brulu. Stiri en la tomatoj, petroselo, ajlo, pingloj da salo kaj pipro (por gustumi), kaj malpliigi la varmegon. Simmer kovris dum 20 minutoj aŭ ĝis la saŭco manĝas kaj la likvaĵo estas sorbita. Forigu el la varmego kaj apartigu.

05 de 07

Faru la Saŭcon Béchamel

Ingrediencoj por fari 1 taso

• 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
• 2 kuleroj de butero
• 1 taso iomete varma tuta lakto
• salo
• pipro
• kradrita nukso
• 1 aŭ 2 yemas de ovo

Preparado

En kaserolo, fandu la buteron per malalta varmego. Tuj kiam ĝi burbuĝas (ne bruna) aldonu la farunon kaj movu kun ligna kulero ĝis ĝi ne havas kalikojn, Aldonu la lakton malrapide, moviĝante senĉese per fajro, ĝis la saŭco komenciĝas dikiĝi - krema kaj sen tro da dikaĵo ( ĝi dikos plu post forigo de la varmego). Forigi el la varmego kaj ekvarmu salo, pipro kaj nuko. Permesu ke la saŭco malvarmiĝu dum kelkaj minutoj antaŭ moviĝado en la ovon de yema ĝis bone blendita.

06 de 07

Plenigu kaj Kuiri la Melongvon

Precalenti fornon al 350F (180C). Precalenti duan frizujon super malalta varmego. Pliigi varmegon kiam pretas savi la melongon.

• Malpeza saŭdo de la melongenoj en oleo de oleo en la dua bredado. Komencu kun iom da oleo (3 kuleroj) sed havas pli alproksiman pro tio ke melongeno sorbas multe da oleo kaj la pano povus sekiĝi. Ĉi tiu paŝo estas simple malvarmigi la melongon iom, do sauté rapide ambaŭflanke, forigi kaj dreni sur ferdeko (ne forviŝu la oleon).
• Meti la melongenojn ĉe la fundo de bakado aŭ rostita pano. Aspergi iujn el la fromaĝo por kovri la fundon de la puto en la melongeno, tiam kulero en la plenigo al la supro de la flanka radrondoj.
• Kuleron super la béchamel-saŭco (ĉirkaŭ 1 kulero por ĉiu peco), kaj metu tranĉaĵon de tomato supre.
• Kiam ĉiuj melongenoj estas finitaj, aspergu la ceterajn ralitajn fromaĝojn super la supro.
• Kuiri sur la plej malalta forno, ĝis la béchamel estas bruna, la fromaĝo supre estas bruna, kaj la melongenoj estas molaj, 1 ĝis 1 1/2 horoj.

Ni akiris la ideon aspergi la puton de la melongeno kun kradrita fromaĝo antaŭ ol plenigi de recepto de Diane Kochilas, unu el la grandaj grekaj kuirejoj kaj aŭtoro de kelkaj el la plej bonaj grekaj manĝaĵoj en presaĵo.

07 de 07

Preta por Servi & Alternativan Preparadon

Forigi la melongojn el la kano kun spatulo kaj servu varme.

Alternativa preparo

• Por la malpli da fika saŭco, kiam vi preparas la tomatojn, cepojn, kaj melongenojn, uzu manĝaĵon aŭ kraĉas ilin por fari malgrandajn pulpojn pecojn. Uzu per siaj likvajxoj. Reduktu malpurigi tempon al 10-15 minutoj ĉar ĝi iom post iom daŭros la saŭcon mildiĝi.
• Iuj versioj ne petas la tomatan tranĉon supre. Se vi ne uzas ĝin, nur aspergu la cetera fromaĝo supre de la béchamel kaj kuiri la saman vojon, dum 1 ĝis 1 1/2 horoj aŭ ĝis la béchamel brunaj kaj la melongenoj estas molaj.