Kvankam ni ĉiuj scias ketchupon kiel la dikan tomaton-bazitan kondimenton servitan kun francaj fritoj, ĝi komencis ekstere kiel piksa fiŝa kondimento populara en Ĉinio, kiu poste evoluis en akompanon faritan de diversaj ingrediencoj de nuksoj ĝis fungoj. Ne estis ĝis New Englanders fine de la 1700-aj jaroj enkondukis tomaton-version, kiun la nomo ketchup kreskis sinteon kun tomatoj.
Tio ĉi estas ne-tomata ketchupo farita el fungoj kaj spicoj. Ĝi estas bonega nutraĵo por servi kun karnoj kaj birdoj. Certiĝu, ke vi planu antaŭen - la fungoj devas stari 24 horojn dum la unua paŝo de la recepto.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 funtoj fungoj (firma kaj freŝa)
- 1 1/2 Tablojpokojn pikantaj salo
- 1 onza boleto-fungoj (sekigitaj)
- 3 tasoj de varma akvo
- 2 tasoj de vinagro de blanka vino
- 3 grandaj
- kapetoj (pelas, aŭ 1 malgranda cepo, senŝeligita)
- 1 ajlo (ŝvela)
- 10 Tutaj ĉielpiedaj beroj (aŭ 1/4 teaspoon sur la tuta pico)
- 4 tutajn trunojn
- 3 grandaj maceaj klingoj
- 2 golfetoj
- 1/2 cucharadita tera zingibro
- 1/2 kulero da freŝa grunda pipro
- 1/4 taso meza ŝereo (aŭ seka ŝero)
Kiel fari ĝin
- Forviŝi freŝajn champiñojn purajn kun malseka tuko aŭ purigu ilin puraj. Eviti lavi ilin se eble; se necesas, rapide rapidu ilin per akvo de akvo kaj levu ilin kaj malplenigu ilin rapide. Forĵetu iujn senkolorajn stempojn aŭ damaĝajn porciojn.
- Malplenigu la fungojn maldike (manĝaĵa procesilo kun la maldika tranĉaĵo disigas ĉi tiun taskon) kaj miksas ilin plene kun la pikala salo en ceramika bovlo. Kovru fungojn per tuko kaj lasu ilin stari 24 horojn, movante foje. Ili fariĝos tre malhelaj (la finita ketchupo estos proksimume la koloro de nigra fabo).
- Almenaŭ unu horo antaŭ la fino de la salta periodo, kombini la sekigitajn boletus-fungojn kun la 3 tasoj de varma tapa akvo; Lasu ilin stari, kovrita, ĝis tute mola.
- Levu la sekajn trempajn fungojn el sia likvaĵo kun fendita kulero (ĉi tio estas forigi ajnan grenon, kiu povas esti en la likvaĵo) kaj metu ilin en la bovlo de manĝaĵa procesilo aŭ likvaĵo. Lasu la likvaĵon de likvaĵo por unu aŭ du minutoj, tiam zorge verŝu ĝin super la fungoj, haltante antaŭ ol elŝutiĝos ĉiu grito. Pura la trempitaj fungoj, poste verŝu la puraon en kukon.
- Sen olĉigado de la procesoro aŭ likvaĵa ujo, pura la saltaj fungoj; aldonu ĉi tiun pura al la kaserolo.
- Metu proksimume 1/2 tason de la vinagro en la likvilo kaj aldonu la kapon kaj ajlon ; procesi ilin al purao. Aldonu ĉi tiun puraon al la miksaĵo en la kaserolo, kune kun la resto de la vinagro, la ĉiopovo , la kaverno, la maceo , la folioj, la zingibro kaj la pipro.
- Alvoku la miksaĵon por kuŝi super meza alta varmego, malvarma varmego kaj malvarmigi la ketchupon, malkovri ĝin, movante ĝin ofte, dum 1 ĝis 1 1/2 horoj, aŭ ĝis la etaj fragmentoj de fungoj estas tre molaj, preskaŭ ĝemaj , kaj la ketchupo estas dika.
- Por provi korektan konsiston, verŝu kuleron sur teleron kaj lasu ĝin teni 10 minutojn, kun la kaldrono el la varmego; se tre malmulte aŭ ne likva elvenas el la solidoj, la ketchupso sufiĉe dikiĝis. Se ĝi ne preterpasas ĉi tiun provon, rekomencu la kuiradon dum la necesa.
- Premu ketron per kribrilo por forigi la vitrajn foliojn kaj tutajn spicojn , kaj poste purigu ĝin, se necese en partoj, en blendilo aŭ manĝaĵa procesoro, kurante la maŝinon ĝis la teksturo estas malvarmeta.
- Revenu ketchupon al la elĉerpita panejo kaj alportu ĝin al plena boŭlo denove per meza alta varmego, konstante movante ĝin. Stir en la ŝereo.
- Enmetu la bolantan varman kupanon en varman, pura duonon, aŭ pintu kokajn kruĉojn, lasante 1/4 colojn da kapopaco. Seal-kruĉoj kun novaj du-pezaj klingaj tapiŝoj laŭ la instrukcioj kaj procezoj de fabrikanto dum 15 minutoj (por ĉiu grandeco-jarujo) en bolanta akvo. Cool, etikedu kaj stoki la kruĉojn. Lasu ketchupon dum kelkaj semajnoj antaŭ servado. Ĉi tio konservas almenaŭ jaro en malvarmeta manĝaĵo.
Recepto de Fonto: de Helen Witty (Workman)
Reprintita per permeso.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 162 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.579 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 7 g |