Kial Malpli Estas Pli Kiam? I Venas Puriganta Fungojn
Oni informis nin dum jaroj, ke oni ne purigu fungojn per akvo, ke ilia spongo-kvalito sorbas la likvaĵon kaj faros la fungon kaj fariĝos malsaĝa. Sed post multaj eksperimentoj de pluraj spertaj kuiristoj, oni pruvis, ke fungoj sorbas nur malgrandan kvanton da akvo, kiam ili elmontras. Kaj, fakte, fungoj konsistas el 90 procentoj da akvo, do kroma minuskula sumo ne faros nenian diferencon.
Ĉiuj variaĵoj de fungoj povas esti purigitaj ĉi-rilate kun la escepto de pikiloj, kiujn vi bezonas purigi per peniko. Ĉi tio estas ŝanĝiĝema vivo, ĉu ne? Ne plu forviŝante aŭ bruligante ĉiun fungon unu post unu!
Kiel Purigi Fungojn
Ekzistas frazo, "Fungoj bezonas duŝon, ne bano", signifas, ke ĝi estas plej bone ne trempi freŝajn fungojn, sed anstataŭ rinse aŭ rapidigi ilin rapide en akvo. Vi povas meti ilin en kultivilo sub malvarmeta kuranta akvo, skuante la pikilon por movi la fungojn kaj liberigi la malpurecon.
Alia metodo estas meti la fungojn en bovlo da akvo kaj ĵeti ilin ĝis vi vidas, ke la tuta malpuraĵo eliras el la fungoj kaj eniras la akvon. Ĉi tio devas nur preni kelkajn sekundojn. Tuj poste, metu la fungojn sur tuksuko kaj milde batu sekaĵon uzante alian tukon.
Kia metodo vi elektas, la enjuĝiĝanta aŭ dunkingo devas esti farita ĝuste antaŭ ol vi planas kuiri la fungojn.
Se vi estas tradiciisto (aŭ ŝipisto), vi ankoraŭ povas purigi viajn fungojn kun broso aŭ papero tuko. Pro tio ke komerce-haveblaj fungoj kreskas en senfrukta mezo , investas en mola funga broso kaj simple forpuŝas ajnan kroĉantan malpurecon. Se vi ŝajnas esti multe progresinta, viŝu ilin per malseka papero tuko.
Kiam vi preparas fungojn por recepto, ne necesas forpeli ilin. Fakte, senŝeligi fungojn nuligas la plej grandan parton de sia gusto. Simple forprenu ajnajn damaĝajn makulojn kaj malmolajn aŭ malpuraj tigoj.
Konsciu, ke salo liberigas la akvon en fungoj, do dum kuiri, juĝu la salo-uzadon laŭ via aparta recepto.