Super-marinado povas rezultigi mushy manĝaĵon
Ne overdo la marinado!
Kiel regulo, birdoj kaj mariskoj ne estas malmolaj pecoj kaj povus turniĝi al muzo aŭ ledo, se ili lasas en tendencanta marinado dum etendita periodo. Fakte, fiŝoj povas esti "kuiritaj" en acidaj, kiuj bezonas neniun varmegon kiel en unu el miaj plej ŝatataj pladoj, Ceviche . Ampleksa marinado de molaj mariskoj povas efektive sufoki ĝin per "overkooking" ĝin.Duona horo da marinado antaŭ ol kuiri devus sufiĉi por doni la guston de la marinado al mariskoj. Marinitaj receptoj, kiuj ne finfine kuirus, povas specifi multe pli longan tempon. Tridek minutoj ĝis unu horo kutime estas sufiĉa tempo por sukcese marinigi kokidojn.
Uzanta sobrajn marinojn
Ŝajnas domaĝo forĵeti tiun gustonan miksaĵon, sed ne temas pri reutiliĝi senfina marinado sen unue kuiri ĝin. Dum la kontakto kun krudaj manĝaĵoj, la marinado plej verŝajne reprenis malutilajn bakteriojn, kiuj povus tre malsaniĝi. Por la sama kialo, ĝi estas sagxa kuiri sobran marinadon antaŭ ol uzi ĝin por bati.Frugal-kuirejoj povas uzi la sobran marinadon por uzi kiel saŭco, sed unue oni devas esti boligita dum kvin minutoj por detrui ajnajn malutilajn bakteriojn. Kompreneble, ĉi tiu bolanta procezo redonos ĝin senutile kiel donacanta marinado, sed ĝi ankoraŭ povas doni iom da gusto kiel saŭco. Alkalaj flugiloj el la unua marinita manĝaĵo interagos kun la acidoj por malpliigi la akrecon aŭ acidecon de la originala marinado.
Pli pri Marinades:
• La scienco pri marinadoj kaj kiel ili funkcias
• Naturaj marinadoj kaj gustoj
• Senfina marinado kaj marinado konsiletoj
•
•
Kuirelibroj
| • | Marinadoj, Ruboj, Briloj, Kuracoj, Glaciaĵoj |
| • | Marinades: La Sekreto de Granda Grilling |
| • | Kradrostado! Biblio Saŭcoj, Ruboj kaj Marinadoj, Bastoj, Butteroj kaj Glazes |
| • | Paul Kirk's Championship Barbecue Saŭcoj: 175 Faru-Viajn Proprajn Saŭzojn, Marinojn, Sekaĵaj Ruboj, Malseka Rubs, Mops kaj Salsoj |
| • | Pli kuirejoj |