Naturaj Marinoj kaj gustoj

Marinate por gusto

Amidaj bazaj marinadoj ambaŭ blendas kaj gustumas multajn malsamajn specojn de manĝaĵoj, ne nur karnoj kaj mariskoj. Akidoj kiel cítricos-jupoj, ananaso, jogurto, butero, kaj vino plendas per denatigantaj aŭ malfiksantaj protektajn ĉenojn. Ili ankaŭ pruntas guston al la fina produkto. Laŭ aŭtoro Shirley Corriher, marinades enhavantaj oleojn kun emulsificantoj mono- kaj diglycerido (kontrolu la etikedojn) penetras pli profunde kaj pli rapide.

Ekstra-virga oliva oleo nature enhavas monogliceridojn kaj estas bona elekto por marinadoj.

Seka marinado aŭ frotetoj estas uzataj por plibonigi guston kontraŭe por teni, kvankam iuj povas havi iujn bonajn taŭgajn kromajn efikojn. Ĉi tiu tipo estas kutime miksaĵo de herboj kaj spicoj, kelkfoje miksita kun oleo, kiu estas frotita en la karno, birdo kaj mariskoj. Tiuj receptoj uzantaj sekajn rubojn kutime precizigas kradon de krado, kriplo aŭ broilo.

Tendencistoj de naturo

Naturo donas al ni multajn telefonistojn elekti, ambaŭ enzimatajn kaj acidajn. Uzinte acidan bazitan marinadon, certu uzi nur ujoj el vitro, ceramiko aŭ neoksidebla ŝtalo, neniam aluminio. La kemia reago produktita inter alkala kaj aluminio ne nur donas malkontentan malkonfirmon al la manĝaĵo, sed ankaŭ povas mallumigi kaj foso la aluminio. Multaj marinadoj inkluzivos unu el la sekvaj kune kun diversaj herboj kaj spicoj:

• Ananaso
• Figs
• Papajo
• Gingibro
• Kupro
• Tenilo
• Vinon
• Citrus
• Biero
• Vinagro
• Tomato
• Jogurto
• Buttermilk

Pli pri Marinades:
• La scienco pri marinadoj kaj kiel ili funkcias
• Naturaj marinadoj kaj gustoj
• Senfina marinado kaj marinado konsiletoj
• Marinadoj kaj sano
• Receptoj de Marinado

Kuirelibroj