Eviti nefermitajn pistakojn ĉar ili estas nematuraj
Pistakoj estas unu el la plej malnovaj nuksoj ĉirkaŭe - ni manĝis ilin dum almenaŭ 9,000 jaroj. Ili ankaŭ estas unu el du nuksoj menciitaj en la Biblio, kaj interese sufiĉe rilatas al la mango. En Irano, unu el la plej grandaj pistaj produktistoj, ĝi nomiĝas "ridetanta nukso" kaj en Ĉinujo, ĝi estas nomata "feliĉa nukso" pro ĝia "malferma muro" apero post kiam la ŝelo kraĉis. Ĝi povus ankaŭ esti pro kiel ni sentas post ni manĝi ilin!
Elektante Pistakojn
Pistakoj estas venditaj en siaj ŝeloj kaj el siaj ŝeloj. Se vi amas la guston de pistakoj, sed malamas, ke oni devas prizorgi la ŝelon aparte, ŝirmita estas via plej bona elekto - sed vi pagos pli, preskaŭ duobla. (Kaj vi verŝajne manĝos pli, ĉar studoj montris, ke forigi pistakojn el iliaj ŝeloj malrapidigas vian konsumon).
Se vi aĉetas la nuksojn en siaj ŝeloj, serĉu senmakulajn, eburkolorajn konkojn, kiuj estas disigitaj ĉe unu fino. Evitu pistakojn, kiuj estas fenditaj (preter la natura malfermo). Nefermitaj konkoj - krom esti preskaŭ neeblaj forpeli malfermaĵon - estas indikilo de senmorteco. La kerno aŭ nutraĵeto devas esti flava al malhela verda koloro. La pli verda nutraĵo, pli bona la gusto.
Pistakoj senŝeligitaj kaj ŝirmitaj estas disponeblaj en sakoj tutmonde en multaj formoj inkluzive de krudaj, rostitaj, saltaj, senkulpaj kaj akvumitaj. Por kuracaj celoj - kaj por ke viaj fingroj estu makulitaj - plej bone elektu pistakojn, kiuj ne estas tintitaj aŭ verdaj aŭ ruĝaj , kiuj ofte estas faritaj por kovri malpezojn.
(Por sorto por ni, preskaŭ ĉiuj pistakoj kreskitaj en la hejmo estas venditaj sen tinkturas).
Kiam vi forprenos la ŝelon, vi trovos la nukson kovrita en maldika, manĝebla papero, kiu povas esti facile forigita de la nutmeats per blanĉado, se ĝi deziras. Post parboilingo, dreni kaj iomete malvarmigi la pistakojn antaŭ ol eltiri la haŭtojn.
Stoki Pistakojn
Pro tio ke la ŝelo dividiĝas sur maturado por elmontri la nutnatikon, pistakoj havas limigitan bretan vivon. Se daŭrigos nur kelkajn tagojn, vi povas meti en resealablejn sakojn kaj stoki en la manĝaĵo. Por pli longa stokada periodo, metu pistakojn en malvarmeta ujo en la fridujo aŭ frostujo. Senŝeligitaj nuksoj povas esti stokitaj dum tri monatoj en la fridujo aŭ ĝis unu jaro en la freezer. Por malebligi la condensacion, kiam vi elŝaltas, metu nuksojn en plastan sakon. Pisaj pistoj povas esti stokitaj en la fridujo ĝis tri monatoj, sed ne estas bonaj kandidatoj por frostado.
Por restarigi pistakojn, kiuj perdis sian kruston, tostis ilin en 200 Forno por 10 ĝis 15 minutoj. Por ekvivalentaj pistajoj kaj receptoj iras al ĉi tiuj artikoloj: