Juglandarboj povas rapide turni rangon se ne stokitaj konvene
Elektante Freŝajn Juglandarbojn
La juglandarbo eble havas malmolajn kaj malmolajn ŝelon sur la eksteraĵo, sed la viando interne - simila aspekto kiel eta cerbo - estas riĉa kaj dolĉa gustado, kaj la manĝebla, papila haŭto aldonas belan tuŝon de amareco. La juglandarbo estas la plej konsumita nukso en la mondo kaj estis ĉirkaŭ pli ol ok mil jaroj. La juglandarboj, kiujn ni trovas facile disponeblaj, estas anglaj juglandoj kaj nigraj juglandoj, kun la angla estas la plej familiara.
La angla juglandujo (kiu efektive komenciĝis kiel la persa juglandarbo) ankaŭ estis nomata Kalifornio aŭ Misio nuksoj. Sed ne konfuzas ĉi tion kun la Nigra Nulandujo de Kalifornio, kiu estas speco de nigra juglanda indiĝeno al Ameriko, plej ofte nomata simple Nigra Jugo. Ĉi tiu vario havas aŭdaca, terura gusto kaj densa ŝelo kiu povas makuli viajn manojn. La angla juglando, aliflanke, havas pli mildan guston kaj pli maldikan ŝelon, kiu estas pli facila por fendeti.
Juglandarboj estas venditaj en siaj ŝeloj kaj el siaj ŝeloj. Juglandarboj en ilia ŝelo gamas en grandecoj de jumbo al bebo; bretitaj juglandoj estas ofertitaj duonaj, pikitaj, kudritaj, tranĉitaj, blatoj kaj tero. Se vi aĉetas bretojn, preparu pli altan prezon-etikedon - ĉi tiuj nuksoj malfacile frapas, kaj la procento de tutaj nutrajxoj estas malalta. Eviti kaŭĉajn aŭ tranĉitajn nuksojn ĉar ĉi tio estas indico de aĝo. Ankaŭ malakceptu ajnajn juglandajn pecojn, kiuj estas fenditaj, trapikitaj aŭ makulitaj, ĉar ĉi tiuj estas signoj de muldilo, kiuj ne estas sekura manĝi.
Ŝirmitaj nuksoj devas esti mallabore kaj facile facile. Tiuj nuksoj, kiuj kreskas sur la pli suna flanko de la arbo, havos pli malhelan haŭton kaj pli riĉan guston.
Averto: kelkaj komerce-pakitaj nuksoj ofte estas traktataj kun etileno, fumita kun metilbromuro, trempita en varma salo aŭ solvo de glicero kaj sulfato-karbato por malfiksi siajn felojn kaj poste enjuĝi en citriko .
Se vi povas eviti komerce pakitajn juglandarbojn.
Stoki Juglandarbojn
Pro ilia alta oleo enhavo, nuksoj povas rapide turni malkreskulon se ne stokitaj konvene. Por longtempa stokado, estas plej bone aĉeti senŝeligitajn nuksojn kaj loki ilin en la fridujo dum du aŭ tri monatoj aŭ kunkonstrui ĝis unu jaro. Se vi uzas en mallonga tempo, vi povas teni en la manĝaĵo. Miksitaj nuksoj devas esti fridigitaj en malhela ujo, daŭras ĝis ses monatoj, kaj povas esti frostigitaj ĝis jaro.
Unu funto da nuksoj donos ĉirkaŭ 2 tasojn da nutnatiko. Juglanda oleo estas bonega, kvankam multekosta elekto por salataj vestaĵoj, sed ne por altaj varmegaj uzoj.
Pli pri Juglandarboj kaj Juglandaj Receptoj:
• Walnut Selection and Storage
• Walnut Varieties
• Juglandarboj kaj Sano
•
• Walnut Lore kaj Legend
• Juglandaj Receptoj
Kuirelibroj
| • | The Walnut Cookbook |
| • | The Totally Nuts Cookbook |
| • | Partioj Nuksoj |
| • | Nuksoj: Dolĉaj kaj Savaj Receptoj |
| • | Pli kuirejoj |