Ĝi estas ĉio en la barelo: la efikoj de aĝado sur likvoro

Multe kiel infano maturigas la tempon, viskio , brando kaj aliaj aĝaj alkoholoj fariĝas pli rafinitaj dum ili pasigas jarojn ripozante en barelo. La envejiga procezo estas esenca por multaj stiloj de likvoro, ĉar ĝi donas al ili la koloron kaj guston, kiun ni atendas.

Kio Estas Aĝado?

Daŭreco estas la procezo de stokado de distilaj spiritoj (aŭ vinoj) en bareloj por specifa periodo. La celo de madurado estas forigi severajn gustojn de la kruda alkoholo, aldonante malsamajn gustojn, kiuj troviĝas en la ligno de la barelo.

La bareloj aŭ kaskoj ofte estas faritaj el kverko, kiu estas foje ŝarĝita. Aliaj arbaroj povas esti uzataj, kaj ĉiu tipo de ligno uzata okupas grandan rolon en determini la finan guston profilon de tiu aparta spirito.

• Brando kaj viskio estas la plej oftaj likvoroj, kiuj postulas maljuniĝojn. Multaj stiloj estas devigitaj por elspezi minimuman tempon (tipe 3 jarojn) en bareloj antaŭ botelado.
• Multaj rumoj kaj tekiloj estas maljunaj, kvankam maljuniĝado ne estas postulo por ĉiuj stiloj de ĉi tiuj likvoroj.
• Pli alta kvalito de la spiritoj estas pli maljuna por pli longa tempo kaj havas prezon-etikedon por reflekti ĉi tiun eksterordinaran tempon. Ekzemple, 50-jaraĝa skoto estos pli multekosta ol 10-jara scoto.

Trivia Tempo: La laboristoj, kiuj konstruas kaj riparigas barelojn, estas nomataj "coopers". Kelkaj distilejoj havas sian propran kunlaboradon por fari siajn barelojn, dum aliaj uzas la servojn de komerco dediĉita al konstruado de bareloj.

Kia Efekto Daŭre Havas sur Likvoro?

Alkoholo eniras en la barelon, ĝi estas klara kaj relative senkulpa, simila al vodko . Dum sia tempo en la barelo, ĝi ricevos gustojn kaj kolorojn el la ligno kaj fariĝos la malluma spirito, kiun ni konas en la botelo.

Antaŭ ĉio, vi rimarkos, ke maljuna likvoro estas pli malhela ol neĝigita likvoro.

Pensu pri ĝi: viskio havas oban aŭ oran brunan koloron dum vodko estas klara. Ĉi tio estas ĉar (plejparte) viskio estas maljuna kaj vodka ne estas.

Ekzistas, escepte, esceptoj al ĉi tio kaj en la mondo de viskio, moonshine estas perfekta ekzemplo ĉar ĝi estas administrita viskio. Pisco estas alia ekzemplo, ĉar ĉi tiu brando ne povas, laŭ justeco, esti maljuniĝinta en ligno. Ambaŭ moonshine kaj pisco estas klaraj kaj senkoloraj.

La gusto de la barelo

Pli grave ol la koloro estas la gusto, kiu estas aldonita al aĝaj spiritoj. Samtempe, ĉi tiu "gusto-plibonigo" ellasas iujn severajn notojn trovitajn en la distilita (likvaĵo rekte ekstere de la ankoraŭ).

Vi ofte legos reviziojn de viskio, kiuj parolas pri "kverko" aŭ "bukedoj de kverko." Kiel la spirito estas en kontakto kun la ligno, ĝi elspezas iujn el tiuj arbaraj gustoj. Ĝi estas tre simila al grilling salmo sur cedra tabulo .

Depende de la ligno uzita en la barelo, vi ricevos malsamajn gustojn. La Majstro-Kolekto de Bourbonoj de Woodford Reserve estas bonega ekzemplo de tio. Ĉiu jaro la marko liberigas limigitan eldonon de la viskio kaj la diferenco ofte estas tiel simpla kiel la finanta barelo.

Ekzemple, ili prenos la saman malnovan bubonon, kiun ni ĝuas ĉiutage kaj lokos ĝin en speciala barelo por "fini" ĝin.

La Maple Wood Finish de 2010 estis decidinde pli dolĉa ol la Seasoned Oak de 2009 . La bareloj por la 2009-viskio estis ŝarĝitaj kaj starigis ekstere dum 3-5 jaroj antaŭ plenigo. La rezultanta rubo estis multe pli kompleksa ol io ajn Woodford produktis ĝis nun ĉar la ligno mem trapasis tiom da sezonajn ŝanĝojn.

Ĝi estas tre ofta por distilejoj ludi kun la tipoj de ligno uzataj en siaj bareloj kaj entuziasmuloj ofte atendas la novajn gustojn. La likvoro de la likvoro ankaŭ estos tuŝita de la antaŭa uzo de la barelo.

• Barreloj, kiuj antaŭe jaraj ŝereoj estas tre oftaj en vizaĝaj envejecoj, precipe kun skotĉo. Ĉi tiuj whiskoj povas havi pli dolĉan kaj vintran tonon en la gusto.
• Burbono povas nur esti maljuna en nova barelo , do ili ne povas uzi la distilejon post la unua grupo. Multaj tekiloj, ronoj, kaj aliaj viskaj markoj aĉetos ĉi tiujn barelojn por envejeci, donante siajn spiritojn gustojn de notoj, kiuj memoras bubonon.

• Markoj kiel Novo Fogo Cachaca faras punkton uzi ekzotajn arbarojn en siaj bareloj por krei distingajn esprimojn de siaj distilitaj spiritoj.

Jes, vi eksciti, kiam marko provas montri likvoron en nova barelo, precipe se ĝi estas unu el viaj plej ŝatataj. Fakte, vi devus provi la novan barelan spiriton kontraŭ la norma botelo. Ĝi donos al vi tute novan estimon pri la efikoj de maljuniĝo.

Trivia Tempo: Kontraste kun vinoj, distilitaj spiritoj ne plibonigas kun aĝo kiam ili estas en la botelo. Dum ili ne estas malfermitaj, via viskio, brando, rono, kaj similaj ne ŝanĝiĝos kaj ili certe ne plu maturiĝos dum ili atendos la breton.

Kiel diri la aĝon de alkoholo

Ne ĉiuj distilaj spiritoj estas maljunaj kaj iuj devas plenumi minimumajn postulojn por esti metitaj ene de iu klaso. Ekzemple:

• Sola malta skoto kaj irlandaj whiskoj devas ĉiuj esti maljunaj dum minimuma 3 jaroj.
• Añejo tekilo devas esti maljuna dum almenaŭ 1 jaro sed ne pli ol 3 jarojn (post 3 jaroj, ĝi estas konsiderata ekstera añejo).
• Aliaj spiritoj, kiel la ron, ne havas postulojn por envejeciĝi.
• Vodkoj kaj ginoj estas kutime malplenigitaj.

Multaj fojoj, precipe en la kazo de viskio, la etikedo indikos la aĝon de la likvoro. Ĉi tio estas precipe vera kiam la marko volas montri kiom maljuna estas la botelado.

Aliaj etiketoj tute ne indikas aĝon. Ĉi tio ofte estas pro tio, ke la distelisto dependas de ĝenerala envejecida tempo, kaj bone agordos ĝin laŭ gusto. Bona ekzemplo de ĉi tio estas Maker's Mark , kiu estas maljuna por preskaŭ 6 jaroj. Ĉe tiu marko, ĝi estas provita kaj pli maljuna, se necesas, aŭ laŭ la marko, "ĝis ĝi plene maturiĝos."

Kio pri Miksitaj Spiritoj?

Se miksita likvoro (rumoj kaj whiskoj estas plej ofta) estas markita per aĝo-deklaro sur la etikedo, ĝi kutime indikas la aĝon de la plej juna likvoro en la miksaĵo. Ekzemple, la Chivas 25-Jara-Malnova Skota botelado konsistas el miksaĵo de malsamaj whiskoj, kiuj ĉiuj estis maljunaj dum almenaŭ 25 jaroj. Kelkaj el la whiskoj uzataj povas esti pli malnovaj ol tio.

Kial Estas Viskio Aĝa Pli ol Rum kaj Tekilo?

Kial ni ne vidas multajn 50-jarajn ronojn aŭ 20-jarajn tekilojn? La simpla respondo estas klimato.

Pensu pri la klimaj diferencoj inter gravaj viskoloraj regionoj kiel Usono, Kanado, Irlando, kaj Skotlando kontraŭ Meksiko, kie produktas tekilo kaj Karibio kaj Sudameriko kie la plimulto de ronoj estas faritaj. La klimato de la regiono estas la ĉefa faktoro en kiom longe spirito bezonas esti maljuna ĝis ĝia optimuma potencialo.

Ĉiam estas esceptoj en la likva komerco! Appleton Estate antaŭe publikigis 30- kaj 50-jaran ronon. Same, Asomborso havas 11-jaran añejo-tekilon.

En pli varmaj klimatoj, la maljuniĝanta procezo estas nature spurita, do ĝi ne bezonas teni tekilon aŭ ronon en bareloj dum pli ol kelkaj jaroj. Tekilo atingas maksimumon ĉirkaŭ 2 ĝis 3 jaroj kaj rumo proksimume 8 jarojn.

En la kazo de ron, tamen, la tempo dependos signife de la loko, kie ĝi estas produktita, kiu povas esti ie ajn en la mondo. Rumo en Nov-Anglio eble bezonas 2 ĝis 3 jarojn pli en la barelo ol rumo en Karibio.

Kontraŭe, la plimulto de viskio kaj brandaj distilejoj situas en la norda hemisfero en lokoj kiuj spertas signifajn jarajn ŝanĝojn en temperaturo. La ekstrema malvarmo kaj varmego kune kun mildaj periodoj postulas pli longan tempon en la bareloj por akiri la ĝentilajn mildajn kaj barelajn notojn en la viskio.

Vi rimarkos, ke la pli norda la viskio, la pli longa estas maljuna. Tial ne estas malofte vidi skoton, kiu estis maljunulo dum 25 jaroj, dum la plej bonaj bubonoj nur pasas 7 jarojn en la barelo.

Trivia Tempo: Eĉ la barelo ene de la raketo (kie la bareloj estas konservitaj dum maljuniĝado) povas influi la likvoron. Multaj distilejoj elektas turni la barelojn de la supro ĝis la fundo dum la jaroj pro la malsamaj temperaturoj trovitaj ene de ĉi tiuj magazenoj.