La Historio de Nederlanda Manĝaĵo

Ni alfrontu ĝin. Nederlando ne vere konas sian manĝaĵon. Fakte, ĝi konstruis sufiĉe reputacion por strangaj aviadiloj. Eble ĉi tio estas pro la abundo de pezaj batatoj bazitaj en la nederlanda dieto. Vincent van Gogh povus esti estinta al io kun lia reprezento de siaj parencoj kiel terpomoj. Aŭ eble vizitantoj devis manĝi sian troon per unu tro da kalikoj de piza supo tiom dika, vi povas stari vian kuleron (ĝustatempe por manĝi ĝin, laŭ la vojo).

Se Vi Havas Gin, Flaunt Ĝi

Fakte, la nederlandanoj nur povas kulpigi sin pro sia malbona reputacio. Kronika, kiam vi konsideras, ke ili regas la spicon-komercon dum cent jaroj. Fakte, ili kuiris kelkajn tre ekscitajn pladojn ĝis la komenco de la 19-a jarcento, kiam frugalidad fariĝis moda. La klasika nederlanda kuirlibro, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publikigita en 1669, inkluzivas receptojn por rostita ansero kun kirurgia radiko kaj kukaj kruĉoj , dolĉaĵoj faritaj el kukinaĵo . Adventurous eĉ de hodiaŭaj normoj.

Rapida vizito al la Rijksmuseum pruvos, ke ekzistis multe da pasio por granda manĝaĵo en ĉi tiu lando, kaj deziro frapi ĝin. Vi nur devas rigardi la mirindajn malnovajn nederlandajn ankoraŭ vivojn, kiuj nomis pronkaj pecoj (por pronk signifi), por esti konvinkitaj, ke la nederlandanoj fiera pri sia kuirarto.

Laŭ De Verstandige Kok , gaja nederlanda manĝo en la 17-a jarcento havis multe da vino kaj kurson sur la pura kurso.

La manĝo piedpremis per folioj verdaj verdaj kaj malvarmaj kuiritaj legomoj vestitaj per oleo, vinagro kaj ĝardenaj herboj aŭ manĝeblaj floroj. Varmaj varmaj legomoj ankaŭ estis popularaj. Diversaj fiŝoj kaj karnaj pladoj kaj sovaĝaj kukaĵoj kaj kukaĵoj sekvis. La manĝo finiĝis per konservaĵoj, fromaĝoj, nuksoj kaj dolĉaj kukoj, lavitaj per hipokroj , dolĉa spicita vino.

Frugal Modo

Kompreneble, eĉ en la Ora Aĝo, ne ĉiuj povus pagi tiajn luksojn kaj la ĉiutaga manĝo de la ordinara nederlanda homo estis humila afero de greno aŭ legomota botelo servata per sekalo pano kaj biero aŭ akvo. Sed eĉ la riĉuloj streĉis siajn zonojn, kiam iam la Ora Aĝo de Nederlando finiĝis. Post sia tagiĝo en la 17-a jarcento, Nederlando perdis multajn siajn koloniajn posedojn al la britoj en la anglo-nederlandaj militoj. Ĉi tiu perdo de riĉeco, kunigita al kreskanta loĝantaro, kiu premas sur naturaj rimedoj, signifis, ke oni devas preni pli frugan aliron al manĝaĵo.

La plej populara nederlanda kuirlibro en la 19-a jarcento nomiĝis Aaltje, mortante en la regiono , ( Aaltje, la perfekta, frugala kuireja servistino ). Kaj, dum ĉi tiu libro ne estis tiel frugala kiel ĝia titolo, ĝi difinis la tonon por kio sekvos. Vi vidas, al la turno de la 20-a jarcento, nederlandaj knabinoj estis senditaj al huishoudschool (speco de hejma scienca lernejo). Ĉi tiuj lernejoj estis kreitaj kun la celo instrui la malriĉajn klasojn kiel kunigi simplajn, malmultekostajn nutrajn manĝojn. Tamen, ĝi fariĝis modo sendi knabinojn el ĉiuj klasoj al ĉi tiuj lernejoj, kie efikeco kaj frugaleco estis trilitaj en ili.

Subite, la antaŭe respektitaj herboj kaj spicoj estis viditaj kiel frivolaj, tradiciaj pladoj tre multe simpligitaj kaj multe da variado en la kuirejo perdiĝis. Necese diri, multe da la pasio eliris el nederlanda kuirejo ĉe tiu punkto, kaj multaj tradiciaj familiaraj receptoj estis forgesitaj.

Sankta Triunuo

La heredaĵo de ĉi tio estas, ke hodiaŭ multaj nederlandanoj ankoraŭ utiligas al manĝado: du tranĉaĵoj de bruna pano, tranĉaĵo de fromaĝo kaj glaso da butero estas norma lunĉo , ofte manĝata, sen multe da ritoj aŭ respektego.

Dum vere estas, ke karno kaj du vegoj konsideras la sanktan trionon de sia kuirado, la nederlandanoj havas sufiĉe sana dieton kompare kun iuj aliaj okcidentaj nacioj. Multaj nederlandaj manĝoj, kiel zuurkoolstamppot (sauerkraut kaj terpomoj) kaj kapucijnerschotel (grizaj pizoj kun pomoj kaj lardo) dependas forte de legomoj kaj legomoj.

Plie, nederlanda kuirado estas rekte antaŭen, facila, malmultekosta kaj nutra. Ne estas ĉio malbone, sed certe estas ĉambro por remalkovri la imagon kaj famon, kiu malaperis.

Renovita Intereso

Feliĉe, la tajdo finfine turniĝas. Vi devus esti blinda por ne rimarki, ke malrapida manĝa revolucio malrapide gajnas momenton ĉi tie, kun (organikaj) kamparaj merkatoj, specialistoj pri delicatessuloj kaj fantaĝaj manĝaĵaj vendejoj fariĝantaj pli kaj pli komunaj (fakte, eĉ ege " ĉi tiuj tagoj).

Estas multe esti fiera kaj montri. Fakte, la Slow Food Foundation enlistigis sep nederlandajn produktojn en sia Ark of Taste, inkluzive de originala Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst, kaj frizona fumita kolbaso. Provu la lokajn mitulojn de Zeeuwse, kiujn la belgoj estas nur feliĉaj por postuli kiel sian propran, kaj ne forgesu la amatan merlotitan haŭton de Nederlando. Jes, ĝi estas akirita gusto, sed do estas sushi. Se vi estas amanto de fromaĝoj, ekzistas tuta universo de fromaĝo pli tie ol Gouda (kvankam la nederlanda alvoko Gouda iomete similas al tio, kio estas vendita aliloke kiel kaŭĉaj plastaj globoj). Provu bonan, krudeme maljunan Gouda, kiel Reypenaer kaj vi neniam aspektos malantaŭen. Nederlandaj fromaĝoj kiel nagelkaas ( kloza fromaĝo), boerenkaoj (artisanalaj senmovaj domoj, ofte maturigitaj) kaj komijnekaas ( kumina fromaĝo) ankaŭ estas delikataj.

Hip Holland

Post longa malvarmigo de sia propra kuirejo, la penso 'mi amas Hollandon kreskas. Multaj nederlandaj kuiristoj remalkovras tradiciajn telerojn kaj lokajn ingrediencojn kaj donas al ili sian propran, ĝisdatigitan turnon. Nederlando estas eĉ kokso eksterlande, kie nederlandaj trinkejoj kaj restoracioj estas plej ŝatataj inter la rapida aro. En Londono, VOC, eleganta koktika trinkejo nomata post la Nederlanda Orienta Barato-Firmao, servas koloniajn stilojn geneze-bazitajn. Kaj, en Novjorko, restoracio Vandaag ofertas nederlandajn klasikojn kiel bitterballen kaj hete bliksem .

La trofluo de nederlandaj televidaj kuirejoj montras klaran signon, ke homoj komencas interesiĝi pri kuirado denove.

Ĝi nur havas senton, ke tio kondukos al plua esplorado de la kulinaraj tradicioj de Nederlando kaj remalkovro de forgesitaj regionaj pladoj kaj ingrediencoj. Jam, perditajn radikajn legomojn kiel celeriaj, nigraj salsifikoj, kohlraboj kaj parsnoj estas ŝpruciĝantaj ĉie.

Bona, honesta manĝaĵo

Kiam nouvelle kuirarto kaj molekula gastronomio estis la tendenco du jour, plata plato de stamppot eble ŝajnis iom turmenta. Sed ni nun vivas en tempo, kiam humila, honesta manĝaĵo denove rekonas kiel bona afero kaj kamparanoj fariĝis manĝaj herooj. La beleco de nederlanda kuirejo kuŝas en ĝia simpleco, kun honestaj bonkoraj komfortaj manĝaĵoj kiel radika vegetaĵeto kaj bruna fabrino , kaj kio nur povas esti priskribita kiel la plej bona manĝaĵo en la mondo. Ekzistas nur unu grava afero por memori: la sekreto fari simplan manĝaĵon ekstere uzas la plej bonajn ingrediencojn, kiujn vi povas pagi. Aĉetu loke kreskantan, sezonan kaj organikan - kaj lasu la ingrediencojn paroli.