Sauerkraut longe estis esenca fonto de vitamino C dum malvarmaj nederlandaj vintroj, sed la nederlandanoj ne malkovris ĉi tiun sana manĝaĵon. Fakte, oni diras, ke la konstruistoj de la Granda Murego de Ĉinio rezervis sian forton per bukla brasiko, kaj verŝajne, ke Tartares alportis la recepton por sauerkraut kun ili al Rusujo kaj Okcidenta Eŭropo, kie dolĉaj gustoj estis tre amataj en la mezepoko. Danke al la kreskanta konscio pri la sanaj profitoj de lakto-fermentado, malnovaj fermentitaj nutraĵoj denove gajnas popularecon en Nederlando kaj pli tie. Kompreneble, hodiaŭ zuurkoolstamppot plejparte ĝuas por ĝentila komforto en la pli malvarmaj monatoj, sed sciante, ke ĝi estas bone por vi, estas ankaŭ kuraĝa. Tradicie sauerkraut stamppot ankaŭ servas kun rookworst , sed ni kutime forlasas ĉi fumitan nederlandan kolbason, ĉar la lardo en la recepto jam donas multe da porka gusto.
Kion Vi Deziros
- 3.3 lb (1.5 Kg.) Florecaj terpomoj
- 3/4 lb (350 g) apogas senkokigitan kuracitan bacon / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) sauerkraut
- 2 tasoj (475 ml) lakto
- 2 tbsp butero
- Salo kaj pipro, por gustumi
- 1 pokalo (40 g) apia folio ( selderieblad , vidu Konsiletojn), por gustumi
Kiel fari ĝin
Senŝeligi kaj donu la terpomojn kaj kuiri en salta akvo en granda supo-poto dum 20 minutoj aŭ ĝis mola.
En pakaĵejo aŭ bredado, fritu la lardon ĝis nur kruta, kaj drenu sur kuireja papero. Aldonu la sauerkraut al la lardo graso en la pato kaj permesu varmigi. Dume, varmigu la lakton en malgranda kaserolo.
Drenu, skuu kaj sekigi la terpomojn kun kuirejaj kukeloj antaŭ mashi kun terpomoj aŭ pli bonkora.
Rapide aldonu la varman lakton kaj buteron al la terpomoj kaj sezonon por gustumi.
Foldu la sauerkrauton tra la masatoj. Crumble la lardo kaj fajne pikita apio eliras super la plado, faldi trae, kaj servas piping varma.
Konsiletoj:
- La folio de celerio estas kutime herbo en Nederlando kaj ĝi estas disponebla en la plej multaj nederlandaj superbazaroj. Se malfacile trovi, kie vi loĝas, simple aĉetu amasan bastonon kaj uzu la molajn internajn foliojn.
- Zuurkoolspek estas nederlanda bacona vario farita el porka ventro kuracata en salo-salmo. Se vi ne povas trovi ĝin, kie vi vivas, petu vian viandiston rekomendi ion similan.
- Dum stampo estas kutime servata kiel ĉefa manĝaĵo en Nederlando, vi ankaŭ povus servi ĉi tion kiel flanka plado kun porko, bovaĵo aŭ ludkarnoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 892 |
| Tuta Fat | 44 g |
| Saturita graso | 17 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 120 mg |
| Natrio | 2.913 mg |
| Karbonhidratoj | 80 g |
| Fitara Dieto | 13 g |
| Proteino | 45 g |