Kiu estas plej bona por coleslaw? Aŭ plenigita brasiko?
Estas pli ol 400 malsamaj varioj de brasiko kreskitaj tra la tuta mondo, de ronda al konusa formo, kun ebenaj aŭ buklaj, striktaj aŭ malfiksaj folioj, en verda, blanka, ruĝa kaj purpuraj koloroj. De la centoj da varioj, tamen, nur kelkaj forvojaĝas al la amerika varmeja vendejo produktas sekcion, tiuj estas la verda, ruĝa (aŭ purpura), Savo kaj Napa-brasikaj varioj.
Brasiko Verdo
Rigardante simila al kapo de glacioteka lituko, verda brasiko estas la plej ofta vario.
La eksteraj folioj estas de malhela al pala verdo, dum la interno estas pala verda aŭ blanka. Kiam kruda, la teksturo estas iom da kaŭĉaĵo kaj la gusto iompeca, sed unufoje ĝi estas kuirita la verda brasiko mildigas kaj plibonigas pli dolĉan guston. Vi volas elekti kapojn, kiuj estas pezaj en la mano, kaj la folioj estas tre ligitaj. Antaŭ uzi ĝin, forĵetu la eksterajn dezertajn foliojn.
Verda brasiko povas esti manĝita kruda kiam tranĉita maldike (kiel en karoselo), aŭ ĝi povas esti aldonita al ekspremoj aŭ supoj. Kompreneble, jen la brasiko, kiun ni ĉiuj konas, kiam ĝi venas al brasiko.
Ruĝa aŭ Purpura Brasiko
Ruĝaj aŭ purpuraj brasikoj prenas pli longan maturiĝon, do ĉi tiuj specoj ĝenerale ne estas tiel mola kiel verdaj aŭ blankaj varioj. Plej ofte pikitaj , krudaj ruĝaj brasikoj ankaŭ faras okulfrapan aldonon al karbolaj kaj tradiciaj verdaj salatoj. Ruĝa brasiko povas esti uzata interŝanĝebla en plej normaj brasikoj , sed konsciu, ke la koloro fariĝos en aliajn ingrediencojn.
Kiam kuiri kun ruĝa aŭ purpura brasiko, la komponaĵo ( anthocianino ) kiu donas la brasikon, tiu bela koloro ankaŭ turniĝos bluan kiam ĝi estas kuirita kune kun ia ajn alkala substanco. Pro tio ke la akvofluo ofte estas plena de alkalaj mineraloj kiel kalko, certigu aldoni proksimume 1 cucharadita de acida agento, kiel ekzemple citrono, vinagro aŭ vino-al la kaldrono kiam ĝi uzas tapon.
Se via ruĝa brasiko komencas preni tiun bluan tangon en ia recepto, la aldono de la acida agento kutime redonas la originalan koloron.
Sovaĝa Brasiko
Sovaĝa brasiko, devena en Italio, havas profundajn verdajn krizajn foliojn kaj estas konsiderata la plej mola kaj dolĉa. La kapo estas malpli kompakta, pro la sulkitaj folioj, sed aspektas simila al verda brasiko. Ĝi estas la pli bona elekto por plenigita brasiko pro tio ke la folioj estas pli facileblaj kaj stariĝas ĝis pli longaj kuirejaj tempoj, sed ankaŭ estas bonega kruda en poluso.
Napa Brasiko
Nomita ĉina brasiko (kvankam ĝia nomo venas de la japana vorto "nappa"), ĉi tiu flava verda, malhela kapo havas frilajn foliojn kaj krutajn, densajn tavolojn. Unu el la pli mildaj gustaj brasikoj, Napa povas esti manĝita kruda aŭ kuirita kaj estas pli mola kaj pli dolĉa ol la aliaj varioj.
Kelkfoje nomata ĉina brasiko , bok choy fakte ne estas vera brasiko sed estas ĉina karto.
Pli pri Brasiko
Nun, ke vi lernas la malsamajn variojn, vi eble volas plu plibonigi vian brasikon. Kontrolu ĉi tiujn artikolojn por interesaj informoj kaj konsiletoj pri brasiko:
• Brasiko Konsiletoj
• Brasiko-Selektado kaj Stokado
• Brasiko-mezuroj kaj ekvivalentaĵoj
• Brasiko-Historio
• Brasiko kaj Sano