Kurita Spagetoj povus bati unu stranga, ĉar kurio ne estas unu el tiuj aferoj unu kunlaborantoj kun itala kuirado. Tamen, ĝi aperas, ofte en receptoj desegnitaj por eksciti la pasiojn de la komercistoj, kaj laŭ Livio Cerini del Castagnate, ne iomete agrabla: Unu devas mezuri zorgeme kaj respekti la kuiradajn tempojn.
Kion Vi Deziros
- 1 meznivela cepo
- 2 kuleroj
- butero (senŝeligita)
- 1 kulero de petroselo (fajne pikita)
- 1 kulero de celerio (fajne pikita)
- Dash de salo
- 1 sekigita golfeto (malplenigita)
- 1/4 taso da faruno
- 1 taso buljono
- 2-3 kuleroj kremo
- 1 taso de viando aŭ fiŝo (citita, vidu sugestojn sube)
- 3/4 funtoj (380 g) spagetoj
Kiel fari ĝin
- Finfine mildas meznivecan cepon kaj varmigu ĝin per meza flamo kun du kuleroj de senŝanĝaj buteroj, moviĝante per ligna kulero kaj certigante, ke ĝi volos sen kolorigo; post kelkaj minutoj aldonu kuleron kun ĉiu fajne pikita pejlora kaj celerio kaj daŭre kuiras super la sama malalta flamo; post dek minutoj pli aldonas du sanajn pinĉojn da salo kaj malplenigita sekigita golfeto.
- Daŭre moviĝante rapide kaj aldonu kvaronon da pokalo (25 g) da faruno, sekvata per kupra kulero de la plej bona kurba pulvoro .
- Daŭrigu funkcii la miksaĵon per malalta flamo ĝis vi ricevas sufiĉe densan baton, en kiu vi rapide malrapide movu tason (250 ml) de simmila buljono. Vi akiros iomete maldikan kremanon, ke vi devas mildigi dum duonhoro antaŭ forigi el fajro kaj filtri per fajne teksita teksaĵo por forigi la diversajn fibrojn.
- Revenu la filtritan saŭcon al la fajro, kaj movu 2-3 kulerojn da peza kremo (aŭ lakto, se vi preferas), kaj, se vi deziras, iom de citrono. La saŭco estas farita, kaj estos luma flava, kremo, kaj emas formi haŭton kiel ĝi malvarmigas (movu forigi la haŭton). Kiel kuirejo vi povas aldoni, se vi deziras, kokidan kokidon, porkon aŭ vualon aŭ krustulojn, karnon de palinuro aŭ salikoko, kiu aldonos plaĉe erotikan tuŝon. Figuri duonon de duono por du, kaj ŝelo kaj malvarmigi la salikokon se tio estas, kion vi elektas.
- Dum la saŭco similas, elektu la paston: Spaghetti funkcios bone, kiom aliaj pli maldikaj ebenaj varioj. Vi ne volas ĉi tie penne aŭ dikan maccheroni. Kuiri la paston, duonon de duono por du, en abunda salta akvo kaj malplenigu ĝin dum ĝi ankoraŭ pli bone estas. Revenu ĝin al la pasto, verŝu la kuran saŭcon sur ĝin, kaj kuiri, moviĝante per kulero, ĝis la saŭco estas egale distribuata kaj la pasto farita.
- Servu varme!