Ni havis tiom multe da petoj por bona recepto por nederlandaj kalfiŝketoj dum la jaroj, sed ŝvelaj kroketoj ne estas io, kion ni ĝenerale farus hejme. Ne ĉar ni ne amas ilin, ĉar ni absolute faras, sed ĉar ili estas tiom ĉie en trinkejoj kaj kafejoj en Nederlando. Ni kutime ĝuas ilin kiam ni eliras por biero. Do ni ĝojis esti donita permeson de la eldonistoj de The New Dutch Cuisine por dividi la rimarkon de la franca kuirejo Albert Kooy por tradiciaj nederlandaj vekaj kroketoj. Ĝi eĉ venas kun oportunaj paŝo post paŝo. Nun niaj legantoj, kiuj ne havas facile aliron al ĉi tiu populara nederlanda trinkejo povas facile fari ilin hejme.
Averto: ĉi tiuj delikatecoj povas esti senmezure varmaj interne, kiel multaj lingvaj viktimoj, kiuj falis preĝejon al sia propra gluteco, povas atesti.
Kion Vi Deziros
- 2 kg de lb./1 (rozo)
- 1 cepo
- 1 golfeto
- 2 trunkoj
- 1 bastono / 100 g butero
- 1 taso / 120 g da faruno
- 2 kapetoj (pikitaj)
- 1/2 qt./500 ml vesako (el kuirejo de la viando)
- 1/2 qt./500 ml kompletan lakton
- 5 folioj de folia gelatino
- Salo, pipro, kaj malgranda nukso, por gustumi
- 1/2 aro da tranĉaĵoj (pikitaj)
- 1/2 aro da petroselo (ebena folio, pikita)
- 1 tbsp. Dijon-mustardo
- 1/2 taso da faruno (por la barata)
- 3 ovoj (por la bredado)
- 4 tasoj de freŝaj panoras (por la barata)
- 3 tasoj de oleo (por profunda frio)
Kiel fari ĝin
- Metu la vualon en pano kun sufiĉa akvo por kovri la viandon. Alportu ĝin al mizero. Malŝaltu la ŝaŭmon kaj aldonu la cepon, golfeton kaj ŝtonojn. Lasu ĝin mildigi ĝis la karno estas mola. Strenu la vesperton super bovlo (ne forĵetu!) Kaj permesu la karnon malvarmigi. Tranĉi la vualon en malgrandajn pecojn.
- Faru roux (vidu kiel fari roux ) kun la butero, faruno kaj pikitaj pecoj. Uzu la roux por fari saliconon aldonante la stokon kaj la lakton. Lasu ĝin mildi dum duono horo, movante ĝisfunde.
- Malfunkciigu la gelatinon en malvarma akvo kaj aldonu al la simila saliko , moviĝante regule. Aldonu la resto de la ingrediencoj kaj la vekalo. Lasu la salikikon malvarmeta en la fridujo.
- Ruli kroketojn el la saliko kaj pano dufoje. Profunda frito ĉe 356 gradoj F (180 gradoj C). (Vidu, kiel pano kroĉeto, paŝo post paŝo, kiu enkondukos vin tra ĉi tiu procezo en detalo.)
Konsiletoj:
- Saliko aludas al preparo farita el unu aŭ pli da ingrediencoj, kiuj estas pikita aŭ kudritaj kaj ligitaj per saŭco. Roux estas miksaĵo de graso kaj faruno, kiu estas kuirita ĝis bubbly.
Ĉu vi neniam aŭdis pri rozkolora? Ĝi estas rozkolora vejlo, pli malhela en koloro ol pala blanka tradicia velo. Eble pli etika, ĉi tiu viando estas produktita uzante bovidoj de ĝis 8 monatoj. La bestoj donas pli da ĉambro por moviĝi kaj leviĝi sur bova nutraĵo. Proponantoj de rozkoloraj argumentas, ke ĝi uzas laktajn bovidojn, nedeziratajn kromproduktojn de la industrio de laktaĵoj, plej multaj aliaj, kiuj alie mortiĝas.