Vichyssoise Estis kreita en Usono
Eble Vizyssoise , malvarma purpita terpom-supo, estas la plej fama kuŝa plado sur la planedo. Vi povus surprizi lerni, ke, kontraŭe al sia nomo, ĉi tiu plado estas usona kreado, kvankam de franca kuiristo.
Ĝi estis kreita fare de Chef Louis Diat en Ritz Carlton Hotelo de Novjorko. Li kreis la perfektan malvarman supo dum somero ĉirkaŭ 1900, inspirita de knabinaj memoroj pri petado de sia patrino por malvarma lakto por aldoni varman supo por malvarmigi ĝin sufiĉe por manĝi.
Kiel Elekti Leeks
La pli juna la leeko, la pli delikata la gusto kaj teksturo. Elektu leeksojn, kiuj havas 2- al 3-cola puraj, blankaj, maldikaj fundoj super firma, strikte ruliĝintaj malhelaj verdaj suproj.
La bazo devas esti almenaŭ 1/2 colo en diametro, kvankam plejparto estas multe pli granda, kutime 1 1/2 ĝis 2 1/2 coloj. Se la fundoj komencas rondigi en bulbajn formojn, la pikiloj estas iomete maturaj.
Kiel Stoki Leeks
Ne tranĉu aŭ lavu pikilojn antaŭ stokado. Malpeze envolvu ilin en plasto por enhavi la odoron kaj humidon, kaj stoku harojn en la vegetala kesto de via fridujo. Dependante de kiom freŝaj ili estas kaj kiam ili estas aĉetitaj, ili povas esti konservataj de kvin tagoj ĝis du semajnoj.
Leeksoj ne estas bonaj kandidatoj por frostado aŭ kuracado, se vi ne planas uzi ilin kiel ingrediencon en supoj aŭ aliaj receptoj anstataŭ kiel stelo de plado. La glaciaĵo mokas ilin kaj donas al ili maldolĉan guston.
Se, tamen, vi decidas frostigi leeks, tranĉi ilin en tranĉaĵoj aŭ tutan longon. Sello en malrapidaj sakoj, frostigi kaj uzi ene de tri monatoj sed ne malhelpu antaŭ aldoni ilin al recepto.
Kiel Purigi Leeks
- Tranĉi la radikan finon de la blanka bulbo kaj la tre malhelaj verdaj finoj kaj forĵeti aŭ savi por stoko.
- Tranĉu la leekon laŭlonge de la verda fino.
- Rulu la tranĉitajn blankajn kaj malpezajn verdajn sekciojn de la leeko sub malvarmeta kuranta akvo, kunhakante ilin aparte por forigi la tutan malpurecon kaj grenon.
- Nun vi pretas ĉasi, tranĉi aŭ ĵeti la pikilojn.
Konsiletoj pri Kuirejo
Pro tio ke leeks estas rilatigitaj kun cepoj, ili povas esti anstataŭigitaj por cepoj en plej multaj receptoj kaj kuiritaj de la sama maniero. Male, se vi ne uzas iomete dolĉa cepo aŭ eble verdaj cepoj, anstataŭigante cepojn por pikiloj rezultos multe pli fortan guston, kiu povus esti malutila al la intenco de la origina plado. Ĉi tiuj konsiloj pri anstataŭigo de leek devus helpi.
Simpla preparo estas tranĉi aŭ tranĉi la blankan parton de leeko kaj savi ĝin en butero aŭ olivan oleon super meza varmo ĝis translua. Ĝuu kiel estas aŭ aldonita al plado al la finoj de sia kuirado.
Leeks-kompano bone kun kokido , ŝinko , fromaĝo, kremo, ajlo kaj manĝeto. Komplementaj herboj kaj spicoj inkluzivas kervilon, petroselon, saĝon , timon , korbon , citronon kaj mustardon .
Leeksoj povas esti frititaj, braitaj, kuiritaj en supoj aŭ enoj, rostitaj en forno, kaj eĉ karamelitaj kiel cepoj.
Kiam kuiras pikilojn kiel flanka plado, ĝi gravas, ke ili ne estas senkulpigitaj. Superkovrigado turnos ilin en maldikan, neatendigan amason.
Ili devas esti kuiritaj ĝis molaj sed ankoraŭ praktikas iom da rezisto kiam trapikis. Kuŝitaj pintoj devas esti kovritaj, fridigitaj kaj uzataj ene de unu al du tagoj.
Kion fari kun la pintoj
La malhelaj verdaj eltonditaj folioj povas esti uzataj por gusto, kiam ili estas inkluditaj en bukedo-garni aŭ malplenaj kaj uzataj kiel envolvaĵo por diversaj varioj.
Leek Receptoj
- Recepto de Risotto Verda Ajlo kaj Leek : La pikiloj estas tranĉitaj egale kaj fajne en ĉi tiu plato inspirita de itala rizo.
- Leek Tart Recipe : En recepto kiel ĉi tio, kiu petas multajn pikilojn, ili devas esti maldikaj tranĉaĵoj por konservi sian aspekton, sed por tranĉi ilian naturan fibran teksturon.
- Britaj Leek-Receptoj : Ĉi tiu kolekto prezentas iujn realajn klasikajn receptojn, inkluzive de kimra rabbiteto, kokido, kukaĵo kaj fromaĝo, fromaĝo kaj leek soufflé, leek kaj Stilton-froma supo kaj multaj pli.