Superrigardo pri Nederlandaj Fromaĝoj-Varioj kaj Kie Ekzempli kaj Aĉeti
Estas malfacile imagi Nederlandon sen ĝia verda herbejo kaj nigra blanka frizaj bovinoj, kiuj fariĝis tiomparto de la kliŝa nederlanda identeco kiel ŝnuroj, ventoj kaj tulipso. Sed tio eble ne estas ĉio mirinda, kiam vi konsideras, ke la nederlandanoj fariĝis fromaĝo ekde 400 AD. Nuntempe, Nederlando estas la plej granda eksportanto de fromaĝo en la mondo, kun industrio láctera taksita je pli ol eŭro 7.7 miliardoj.
Varioj de Nederlanda Fromaĝo
Dum la sekva listo tute ne estas ĝisfunda, ĝi ofertas superrigardon de la plej gravaj specoj de nederlanda kaas (fromaĝo), kaj ankaŭ kelkajn variojn, kiujn ni opinias valorajn:
Gouda
Preskaŭ duono de la produktado de fromaĝoj en Nederlando dediĉas al ĉi tiu ikona fromaĝo, igante ĝin la plej grava kaj plej konata fromaĝo de Nederlando. Gouda estas duon-malmola fromaĝo kun 48% de lakto grasa enhavo kaj milda al piquanta gusto. Envejecimiento intensigas la guston kaj malmolecon. Gouda kutime venas en fromaĝaj radoj pezantaj 26.5 funtojn (12 kilogramojn) kaj Baby Goudas de duono de funto al funto (250 g al kilogramo). Beemster , Reypenaer kaj Old Amsterdam estas popularaj komercaj markoj.
Graskaas estas farita el la unuaj manĝadoj post kiam la bovinoj revenas al la herbaj pafiloj de vintro elspezita interne. La freŝaj printempa herbo pruntas la 1-a jaran fromaĝon riĉan, kreman teksturon kaj nature flavan koloron.
Kiam graskaas estas nur aĝa dum 1 semajno, ĝi havas laktoĉan koloron kaj nomiĝas meikaas .
Jonge Kaas (aĝa dum 4 semajnoj) kaj ankaŭ belegen kaas (2 monatoj) estas taŭgaj por sandviĉoj kaj iĝas bonega kun nederlanda grenpazo. Aliaj Goudoj estas mirindaj por kuiri; provu ekstran belegenon (aĝa por 7-8 monatoj) se vi serĉas anstataŭigi Jack aŭ Cheddar-fromaĝojn.
La plej malnovaj variaĵoj, kiel ekzemple kaas (maljunaj dum almenaŭ 10 monatoj) kaj overjarig (1 ĝis 2 jaroj), estas bonegaj por manĝi en maldikaj pordoj kun sovapo de sovapo de nederlanda pomo . Por la aŭtentika artikolo - eĉ estas protektita fare de la Malrapida Manĝa Kesto-Arko - serĉu Boeren Goudse Oplegkaas, maljunan metiistan Gouda, kiu estas farita en la somero de la lakto de herboj kaj maljunaj dum almenaŭ unu jaro , aŭ ĝis kvar jaroj.
Uzi Gouda fromaĝo por fari niajn nederlandajn fromaĝojn , Gouda Fromaĝajn Kuketojn , Bieron kaj Bacon-Pano aŭ Asparagoj kaj Ham-Soufejoj
Edam
La fromaĝo Edam estas la dua plej grava fromaĝo en Nederlando, farante ĉirkaŭ 27% el la tuta produktado de fromaĝoj de la lando. estas duon-malmola, kun grasa enhavo de 40% kaj tre milda, salada gusto kiu vokas al ĉiuj aĝoj. Envejecimiento intensigas la guston kaj malmolecon. La fromaĝo havas tipan rondan formon kaj multaj eksportaj versioj ofte havas ruĝan parafinon. Ofa Edama fromaĝo pezas 4 funtojn (1.7 kilogramoj) kaj bebo Edammers pezas duonecon (1 kilogramon). Westland eksportas bonan Eda fromaĝon, sed kia ajn marko vi aĉetas, certigu, ke ĝi estas de Nederlando, tiom multaj imitaĵoj gustumas nenion kiel la realan aferon. La aŭtentikistoj devas provi spuri la kruda lakto Boeren Edam de De Weere.
Uzu Edam-fromaĝon por fari nian Latin-Kariban Stuffed Edam Fromaĝon kun Kokido & Rizo aŭ Salikoko-Stuffed Edam Fromaĝa Recepto .
Maasdammer
Maasdammer fromaĝo reprezentas 15% de nederlanda froma produktado. Ĝi havas grandajn truojn, kolorigitan formon kaj dolĉan kaj nutran guston. La formo, tipa gusto kaj truoj estas kreitaj de specialaj bakterioj kiuj liberigas gasojn dum la maturiga procezo. Leerdammer kaj Maasdam estas la plej konataj markoj de Maasdammer fromaĝo.
Leidsekaas & Komijnekaas
La urbo de Leiden iam estis konata pro ĝia butero, kaj Leidsekaas estis origine farita de skim lakto, kromproduktaĵo de butero produktado. Tial ĉi tiu tipo de fromaĝo havas pli malaltan grasan procenton ol Gouda fromaĝo, ĝenerale inter 20-40 %. La malalta, dika kaj seka naturo de ĉi tiu fromaĝo faris ĝin escepte konvene al la longaj ŝipoj vojaĝoj de la VOC al la Oriento en la 17a jarcento, kie ĝi povus facile esti stokita sen refrigerado dum longaj periodoj.
Ĝi pensas ke la semoj de kumino aldonis por kontraŭstari al la saleta gusto.
La originala kukina fromaĝo de Leiden estas malbela, piquanta kaj iom tarta. Ĝi estas aĝa dum almenaŭ 6 monatoj. Plua envejeciĝo intensigas la kuminan guston. (laŭvorte "kamparana Leiden-fromaĝo") havas malhelan ruĝan ŝelon kun la urbeto-kresto de Leiden (ŝlosiloj) sur ĝi. Pro la diferencoj en grasa procento kaj ĝia EU-Protektita Origin-indika nomo (PDO), ne ĉiuj kumaj fromaĝoj povas esti etikeditaj de Leidsekaas . Fakte, iuj kumaj fromaĝoj estas simple Gouda kun aldonitaj kuminaraj semoj.
Uzu kuminan fromaĝon por fari niajn Kubritajn Ovojn kun Bebo Kale & Kumina Fromaĝo , Kuminiaj Fromaĝaj Mufinoj aŭ ĉi Hordea Salado kun Rostitaj Sesame Semoj & Aĝaj Kumaj Fromaĝa Recepto
Boerenkaoj
Boerenkaas (kelkfoje nomata " dommastra fromaĝo") estas manfarita kruda lakta fromaĝo, tio estas, senpasa. Per leĝo, almenaŭ duono de la lakto uzita en la produktado de boerenkaoj devas veni el la propra brutaro de la bieno. La alia duono povas esti aĉetita de ne pli ol du aliaj laktejoj. Ĉi tio certigas metilan produkton.
Uzu boerenkaojn por fari ĉi tiujn Boerenkaas Gougères .
Nederlando ne havas vastan varion de molaj fromaĝoj - plej novigoj estas turno sur ekzistantaj stiloj. Tamen ekzistas kelkaj esceptoj, inkluzive de Le Petit Doruvael , kiu estas decidinde nederlanda malgraŭ sia franca-sonda nomo. Ĉi tiu lavita ŝelo-fromaĝo de la provinco de Utrecht havas distingan odoron, oranĝan ŝelon kaj ooey gooey-teksturon. Ĝi kombinas bone kun vijgenbrood (faruno senpaga pano farita simple el sekigitaj figoj, nuksoj kaj spicoj).
Alia fama lavita ŝelo-fromaĝo, konita kiel rommedoe , bedaŭrinde ĉiuj mortis en Nederlando pro striktaj reguligoj fare de Nederlanda Kontrolanta Aŭtoritato por Milk Products kaj Milk Products. Tamen, fanoj de ĉi tiu riĉa, akra mola fromaĝo ankoraŭ povas trovi ĝin en belga limburgo.
Nagelkaas & Kanterkaoj
Ĉi tiu tangia, firma tekstita fromaĝo estas studita per kumina semoj kaj aromaj trunkoj. Ĝi estas denaska al la norda nederlanda provinco de Frislando.
Ĉi tiu stilo de fromaĝo estas farita per skim lakto kaj havas grasan procenton de 20-44%. Se vi deziras la realan aferon, serĉu la kanterkaojn de la PDO-donacitaj , kiuj estas angulaj unuflanke kaj ĉirkaŭe. Aliaj stiloj de kloza fromaĝo estas nomataj Friese nagelkaas aŭ nur nagelkaas . Kanterkomijnekaas estas gustigita per kumino.
Uzu ŝranan fromaĝon por fari nian frizan cepon-supo , varman kikran saladon kun frizona ŝoforo, aŭ chili-karno kun frizona ŝvela fromaĝo .
Messenklever
Malfrua unu falo, kiam pli malaltaj temperaturoj, pli altaj humidezaj niveloj kaj grasa lakto kaŭzis grupon de Edama fromaĝo por "flopi", ĉi tiu milda flavora, krema kaj fiksa tekstura eburo fromaĝo okazis kiel feliĉa akcidento. Tradicie indiĝena en la regiono de Noord Holland, la 200-jaraĝa recepto de kio kutime konata kiel messenhanger preskaŭ perdiĝis, ĉar produktado detenis post la Dua Mondmilito. Por sorto kelkaj produktantoj denove komencis ĉi tiun fromaĝon. Ĉar granda nederlanda fromaĝa fabrikanto posedas la patenton al la malnova nomo, ĝi nun estas konata kiel messenklever.
Geitenkaoj
La fromaĝa kapra nederlanda estas disponebla kiel la familiara freŝa, mola kapro de fromaĝo, kiun ni ĉiuj konas kaj en la duon-malfacila Gouda-stilo. La avantaĝo de ĉi tiu kapra fromaĝo estas, ke ĝi bezonas pli malgrandan maturan procezon ol fromaĝo el bovino. Semi-malmola kapra fromaĝo estas pala, kun iomete pika gusto, sed krema fandaĵo en buŝo-teksturo. Atentu malnovan Bettine Grand Cru , kiu estis elektita 2006 Plej bona Fromaĝo de la Mondo dum la jara Nantwich International Cheese Show en Anglio, la plej granda de la mondo. Alia bonega ekzemplo estas Kobunder Natuurkaas , frotita kun nederlanda poma siropo kaj aĝa en malnova mava grenejo, kiu rezultas en fromaĝo kun pucekolora ŝelo, maldika blanka interno kaj notoj de frukto kaj fumo. Ĝi ankaŭ meritas la domaĝon serĉi: Picobello , bonega karaktero de kukaj fromaĝoj de Heeze, Machedoux , milda, dolĉa kruda lakta kapra fromaĝo de Groninga provinco, kaj organika aĝa Rouvero de kaprino, kun ĝiaj karakterizaj karameloj kaj nutraĵoj.
Schapenkaas
Eble la plej fama nederlanda ŝafino-fromaĝo devenas de la ŝafaj insuloj de Texel, kie ĉi tiu fromaĝo tradicia superas almenaŭ 400 jarojn. La ŝafoj pasxtas sur saletaj marĉaj ventaj herbejoj, kiuj donas la delikatan fromaĝon sian unikan guston .
Aliaj elstaraj nederlandaj ŝafaj fromaĝoj inkluzivas herby, karamel-toned Breelse s chapenkaas kaj Veerse schapenkaas, faritajn el la kruda lakto de la malofta raso Zeeuwse melkschaap - ambaŭ fromaĝoj venas de la insuloj en Zelando, kie la ŝafoj pasxtas sur ocera sprayata vegetaĵaro. Ankaŭ provu kremajn Skaferan fromaĝon, produktitan en Ransdorp, proksime de Amsterdamo. Ĝi aspektas iom simile al Camembert, sed havas pli maldikan, purajn gustojn.
Rookkaas
Nederlanda fumita fromaĝo estas fandita, fumita, kaj tiam rekonstruita en kolbason-similajn formojn. Ĝi kutime vendiĝas en tranĉaĵoj kaj havas distingan brunan ŝelon kaj fumantan guston.
Blauwe Kaas
Dum la blua fromaĝo ne estas strikte tradicia en Nederlando, la nederlandanoj faras kelkajn bonegajn bluajn vejnojn de Gouda. La plej komerce havebla marko, nomita Delfts Blauw (ankaŭ nomata Bleu de Graven ) gustumas riĉa kaj dolĉa, kaj ne tiel salata kiel Roquefort. Norda brabante bazita organika marko Bastiaanse faras bluajn fromaĝojn el bovino kaj kapra lakto. Bastiaanse Blauw fromaĝoj estas konata pro sia agrabla krema teksturo ekvilibrigita kun nur tuŝo de nukta maldolĉa. Ĝi ankaŭ devas elstari: Lady's Blue , blua fromaĝo orgánica de kruda lakto farita de lakto de kaprino en la provinco de Drenthe, kun textura aérea kaj multa pep.
Kruidenkaoj
Ĉi tiu kategorio inkluzivas fromaĝojn (plejparte Gouda aŭ boerenkaas ), kiuj estas gustigitaj per herboj kaj spicoj, kiel petroselo, tranĉaĵoj, senprudentajxoj, chileoj, mustardo kaj fenugretoj.
Uzu fenugregan fromaĝon por fari ĉi Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, kaj Ribelo Ovo Grilled Cheese .
Fromaĝoj merkatoj
La merkatoj de fromaĝo ankoraŭ estas tenitaj en Nederlando. Kelkaj estas nur por turistoj, kiel ekzemple la Alkmaar, Hoorn kaj Edam-merkatoj, sed, kvankam iom, erm, kaŝaj, ili ankoraŭ estas spektaklo valora. La tradicia fromaĝa merkatkomerco estas rekompencita en ĉi tiuj urboj ĉiun someron antaŭ la belega malnova fromaĝo pezaj domoj. La ceremoniaroj prezentas fromaĝojn portantaj pajajn ĉapelojn, klarajn kolorojn de ligno kaj multaj fromaĝoj. Veraj turofiloj ankaŭ vizitos la Muzeon de Fromaĝo en Alkmaar.
La merkatoj de fromaĝo en Woerden kaj Gouda estas la nuraj restantaj funkciaj komercaj merkatoj. Kamparanoj el la areo pezas, gustumas kaj prezas ĉi tie. Fromaĝo estis komercita sur la Gouda fromaĝo merkato dum pli ol tricent jaroj. Ĝi aĉetas iujn fromaĝojn de Gouda aŭ ĝi peruzas la multnombrajn ekspoziciojn rilatigitaj kun la produktado de fromaĝoj en la merkato. Woerden estas la loko por provizi sur boerenkaoj . Iuj kamparanoj ankaŭ malfermas siajn bienojn ĝis la publiko por tours kaj gustumaj kunsidoj.
Vizitante Amsterdamon? Poste popo en la Reĝustan Ĉambron de Reypenaer en la Singel, unu el la kanaloj de malnova urbo. La amantoj de nutraĵoj, kiujn la mondo jam ĉirkaŭprenis, reĝispektis la fromaĝon de repopena, gouda metiista kaj du-tempa Supera Ĉampiono venkinto (plej bona eŭropa fromaĝo el ĉiuj kategorioj) ĉe la Nantwich International Cheese Show.
Ordigante Nederlandan Fromaĝon Enreta
Malsata provi ĉi tiujn delikatajn fromaĝojn por vi mem? La sekvaj fromaĝoj havas respektindan selektadon de nederlandaj fromaĝoj - kaj ŝipo internacie.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (vidu mian produktan revizion)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.Com
- Gourmet-food.com