Ĉi tiu recepto estas adaptita de la kuirlibro de Mira Sacerdoti Itala Juda Kuirejo ; Ŝi sugestas ke ĝi estu servata en Pasko, kaj prezentas ĝin, "laŭ la necesa tempo por prepari ĉi tion kaj ĝian splendan aspekton, tio estas klasika ferdeko."
"Malvarmigi la karnon sub premo, metu ĝin en sufiĉe profunda, ebena fundo, kovru ĝin per alia plato (supre sube) kaj metu pezon sur ĝi. Mia bopatrino uzis grandan feran, sed mi preferas Uzi du 1 1/2-funtajn kanojn. "
Ĉi tio estas ellaborita kaj impresa speciala okazo, kiu servos homamason. Vi faras la buljonon antaŭ 2 tagoj antaŭ servado kaj forbruligas ĝin dum 1 tago antaŭ ol servado, por ke en la tago de via granda manĝo, ĉio, kion vi devas fari, lasu ĝin al temperaturo kaj servado - vi povas ankaŭ reakeri ĝin, se dezirita. Por prepari ĉi tiun recepton, vi bezonos nadlon kaj fadenon.
Kion Vi Deziros
- 5 funtoj / 2 kg turkaj brustoj (haŭto-on, osto-en)
- 1 1/4 funtoj / 500 gramoj senvaloraj
- 1 amasaj bovoj (por la buljono)
- 6 onzas / 150 gramojn da kokido aŭ meleagra graso
- 1 taso de pino-nuksoj (aŭ pistoj)
- 3 Sprigoj de freŝa petroselo (pliaj pli por garni)
- 1/2 tigo de celerio (iomete tranĉita)
- 1 malgranda cepo (senŝeligita kaj duono)
- 1 malgranda karoto (senŝeligita kaj iomete tranĉita)
- 1 ŝnura ajlo (pikita)
- 1 pinglo kradrita nukmo
- Bona maro salo al gusto
- Freshly ground pipper al gusto
Kiel fari ĝin
Komencu unu tagon antaŭ la tempo per la buljono: Skinu la meleagronan bruston, prizorgante, ke vi ne dissxiru la haŭton kaj frapu gxin, denove zorgeme konservi la viandon en unu peco.
En granda potujo, kovru la meleagrojn kaj bovaĵojn, kune kun la karoto, petroselo, cepo kaj apio kun sufiĉa akvo por kovri (ĉirkaŭ 1 1 / 2-2 kvartojn). Alvoku mizeron kaj mildigi dum ĉirkaŭ 2 horoj, aŭ ĝis riĉa kaj sabrosa.
Post kiam la buljono estas farita, streĉu ĝin, lasu ĝin malvarmigi al la temperaturo de la ĉambro, kaj fridigi dumlonge. Dum la buljono kuiras, preparu la meleagran panon:
Prenu la meleagran bruston kaj tranĉi ĝin longtempe en dikajn tranĉojn. Faru la saman kun la vualo, kaj tranĉu la kokidon aŭ meleagran grason en pli grandajn tranĉojn.
Fadenu vian nadlon.
Prenu la meleagran haŭton kaj disvastigi ĝin sur vian laboran surfacon kun la interna flanko, zorgeme ne malŝpari ĝin - por redukti la riskon de posta tondado, kuŝu ĝin sur supro de lino de lino aŭ muslino. Mildigi la ajlojn super la haŭto. Aligu alternajn tranĉaĵoj de viando tra unu duono de la meleagra haŭto (lasu limon de 3/4 coloj (2 cm), intermetante ilin per la graso kaj aspergi la tavolojn per la nuksoj kaj salti malpeze per salo kaj pipro.
Foje provu faldi super la alia duono de la haŭto kaj haltu kiam la haŭto estas plena - vi ne volas tajpi ĝin ĉar ĝi povus eksplodi en la kuirado. Se vi havas trankviligan viandon, apartigu ĝin por alia plado (meleagro-pikaĵo konsideras, kiel kokina franco). Unufoje vi aldonis la tutan karnon, kiu kostos, kudru la haŭton per via nadlo kaj fadeno, interspacante la stitojn proksime kaj zorgeme ne trenas la fadenon tro malfacile kaj tiel disŝiras la haŭton.
Kiam vi finas, pikas la haŭton de la pano ree kun iomete pli granda nadlo, tiel ke ĝi ne eksplodiĝos kiel ĝi kuiras. Se vi metis folion de muslino sub la meleagro, tiri ĝin ĉirkaŭ la panon kaj ligi ĝin. Metu la panon en la fridujon, kaj lasu ĝin sidi dum la nokto kune kun la buljono.
La sekvantan tagon forĵetu la grason, kiu leviĝis sur la surfacon de la buljono, kaj se ĝi supozas la supo, varmigu ĝin milde. Disbatu la meleagran panon en la buljonon kaj lasu ĝin sorbi dum 2 horoj.
Kiam ĝi estas kuirita, forigu ĝin el la kaldrono (savu la buljonon por supo), lasu ĝin malvarmigi, malŝpari ĝin, se vi envolvu ĝin kaj translokigi ĝin al la profunda plado.
Pezu ĝin kiel priskribita supre, kaj malvarmigu ĝin - dum la nokto estus ideala. La sekvan tagon zorge turnu ĝin sur kortan tabulon - la haŭto estos tre delikata - forigu ajnajn spurojn de buljono aŭ graso, kaj tranĉu ĝin en 1/2-cola (1 cm) dika tranĉaĵoj. Ordonu la tranĉaĵoj sur plado kaj garni per spikoj de petroselo. Se vi prefere ne servos ĝin ĉe ĉambra temperaturo, vi povas milde reakeri ĝin en mikroonda aŭ malalta forno.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 487 |
| Tuta Fat | 23 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 186 mg |
| Natrio | 1.495 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 54 g |