Ĉi tiu bela recepto venas de Meksiko, kie ĝi estas konata kiel frijoles charros. Oni kredas, ke la kuiraĵo estas nomita laŭ la fama meksika charros aŭ sinjoro. La angla traduko de ĉi tiu plado estas sinjoroj aŭ bovinoj.
Meksikaj familioj amas manĝi bovlon de ĉi tiuj faboj kune kun freŝe kruta peco de stekaĵo. En mia familio, ni ne povis havi kuŝon sen grandega kruĉo de frenezuloj charros por akompani nian karnon asada . Tra Meksiko kaj elpremas meksikajn komunumojn ĉi tiuj beoj areoj ĉiam ĉeestas en kuirejaj partioj kaj specialaj okazoj aŭ festoj. Ili ankaŭ estas ofte trovitaj en restoracioj, kiuj specialigas en kradoj.
Estas pluraj rakontoj, kiuj asertas charro-fabojn originitajn en la nordaj ŝtatoj de Meksiko, kaj aliaj estas, kiuj diras, ke la okcidenta meksika stato de Jalisco kreis la pladon. La malkonsentoj ne finiĝas tie. Iuj preferas la fabojn kiel flanka plado, dum aliaj kiel ĉefa manĝo. Aldone, estas homoj, kiuj ŝatas sovaĝan fabon, dum aliaj volas ilin pli sekaj. Homoj ankaŭ malkonsentas pri kio ingrediencoj devas esti inkluditaj en la recepto por voki al ili verajn frijoles charros. La bazaj aŭ plej oftaj ingrediencoj estas pina faboj, lardo, chorizo-kolbaso, varmaj hundoj, tomatoj, cepoj kaj tiel plu; Sed ĉiu familio havas sian propran unikan recepton kaj ingrediencajn listojn. Mi kredas, ke ne ekzistas ĝusta aŭ malbona recepto. Mi sola havas tri malsamajn karotajn receptojn, kiujn mi kreis kaj ŝajnas ŝanĝi inter mia animo.
Por ĉi tiu versio de meksikaj bovistoj, mi donis la recepton turnon. Anstataŭ uzi meksikan chorizon mi uzis longanizan kolbason (simila al chorizo sed pli longaj ligiloj kaj pli bela), kaj mi ankaŭ aldonis poblanajn paprikojn. Tipe charro-faboj estas milda plado, sed aldonante serranoĉilioj kaj longaniza kolbaso faras la kuiraĵon pika . Aldone, preterlasante la lardon ni kreas pli sanan manĝon.
Vi rimarkos, ke la recepto alvokas sekigitajn belajn fabojn, mi ĉiam komencas ĉi tien por ke la bolanta buljono eble estu uzata poste. Mi tre rekomendas, ke vi faru la samon - la diferenco de gusto estas mirinda! Finfine, se meksika longanizo ne estas disponebla, bonvolu anstataŭe uzi meksikan chorizo. Vi eĉ povas fari vian propran kiel mi.
Kion Vi Deziros
- 14 onzas / 400 gramoj sekigitaj belajn pintojn (Se uzantaj antaŭ-kuiritajn fabojn la pezo estas 2.1 funtoj aŭ 980 gramoj)
- 4 tasoj de akvo por bolado (aŭ pli kiel bezonas)
- Okupo de vegetala oleo
- 13 onzas / 370 gramoj meksikaj longajizaj kolbasoj, forprenas el kaskedo kaj rompitaj en grandajn pecojn
- 2.6 onzas / 75 gm blanka cepo (egale pekita)
- 4 Meznivelaj Poblano-paprikoj, semitaj kaj tranĉitaj en longajn striojn
- 4 ajloj (pikita)
- 3 serrano chilies, egale tranĉaĵoj (uzu malpli da ĉilioj aŭ forigi
- membrano kaj semoj por pli milda kuiritaĵo)
- Duono de kulero de bona maro salo, adaptu al gusto
- Duono kulero de tera kumino
- 2 sekaj golfetoj
- Laŭvola: 5 freŝaj folioj
- Epazote
- 6 tasoj (1.4 litroj) de bolanta buljono de faboj aŭ miksaĵo de ĝi kaj akvo
Kiel fari ĝin
- Prenu tra la faboj kaj forprenu ajnajn rokojn aŭ rubojn.
- Rapide rinse, loku en granda potujo kaj verŝu sufiĉan akvon por kovri per 3 coloj aŭ 7.5 centimetrojn.
- Partoprenu kaj mergu ĝis kuirita. Vi plej verŝajne bezonos aldoni pli da akvo al la kaldrono, ne lasu ilin sekigi kaj ĉiam teni multe da akvo en la kaldrono. Post kiam la faboj estas kuiritaj, apartigu ilin de la buljono kaj rezervas la buljonon.
- Bonvolu certigi, ke vi ĉiuj ingrediencoj pretas iri ĉar la sekva procezo moviĝas rapide.
- En granda potenca varmo de oleo, tiam aldonu la longanizaĵon kaj saŭdon ĝis ĝi komencas bruneti iomete.
- Drenu la kolbason sed lasu iom el la oleo en la panon, metu la kolbason aparte.
- Sekvu aldoni la cepo kaj sauté ĝis mola, tiam aldonu la Poblanos kaj sauté ilin dum proksimume 4 minutoj.
- Aldonu la ajlo kaj Serrano-kilioj kaj saŭru dum ĉirkaŭ 3 minutoj - zorgu, ke vi ne spiras en la fajro de la ĉielo, ĝi faros vin tuso.
- Nun ni aldonos la salon, grundan kumonon kaj golfeton; Mildigi en la drenitajn kuiritajn fabojn.
- Fine, ni tre zorgeme verŝos en la buljonon kaj donos la stew iomete movi, kaj metu la epazoteon ene de la kano.
- Parte kovri kaj humiligu sub meza varmego dum ĉirkaŭ 45 minutoj aŭ pli longaj se vi deziras. La kvanto de buljono, kiu estos lasita en la kaldrono, estas tute al vi. Kelkaj homoj ŝatas siajn fabojn pli sovaĝaj dum aliaj tokistoj. Gustu kaj ĝustigi tempuradon se vi deziras.
Permesu malvarmigi iomete antaŭ servado. Servu kiel ĉefa plado kovrita per fajne pikita cilantro kaj kun varmaj maraj tortetoj surflanke. Alternative, ĉi tiuj faboj povas esti servataj kiel flanka plado al karnaj karnoj kiel stekaĵo - aŭ arranchera estas mia plej ŝatata.