Sekigitaj varmaj ĉilizoj estas ŝlosilaj al la fama afrika kondimento, harissa , kaj ankaŭ ili kutimas fari ĉi tiun fajran ĉan oleo, kiu foje estas ofertita kiel kondimento al maroka pico , pano, pasto kaj pli. Lia enkonduko en la maroka pejzaĝo povus logike veni el nia norda najbaro de Italio, kie la ekvivalenta olio di peperoncino estas norma kondimento en hejmoj kaj restoracioj; aŭ eble ĝi estas azia influo, iuj el kiuj povas esti viditaj en marokaj teleroj, kiel Maroka Supo de Chinois aux Crevettes kaj Seafood Bastilla .
Tiel itala stilo kaj azia stilo chili-oleo estas ofertita sube. Ambaŭ implikas infuzon de sekigitaj chiles en varma oleo. Dum la azia versio uzas nur grundajn kamenojn aŭ fajne disbatitajn ĉilipajn pafojn, la itala petrolo vokas infundi miksaĵon de disbatitaj kaj tute sekigitaj paprikoj. Provu ambaŭ el la oleo por vidi, kion vi pli ŝatas.
Kion Vi Deziros
- Por Azia Stilo Chili-Oleo:
- 1 1/4 taso
- vegetala oleo
- 6 kuleroj sekigitaj ruĝaj chili-pipaj flotoj aŭ grunda kano
- Por itala stilo Chili Oil:
- 1 1/4 taso olivoleo, prefere ekstra virga
- 3 kuleroj tritigitaj sekigitaj
- ruĝaj chiles
- 1/4 taso tute sekigitaj chiles
Kiel fari ĝin
- Elmetu pura, seka vitra bovlo aŭ kruĉo kaj aldonu la chilepipon.
- En malgranda kaserolo, varmigu la oleo super meza varmego dum kelkaj minutoj, ĝis ĝi komencos fumi. Forigi la panon el la varmego kaj permesu al la oleo malvarmigi en la kaserolo dum unu aŭ du minutoj.
- Verŝu la oleo malrapide kaj zorgeme super la chili-pipro, certigante, ke la oleo tute kovras la chilepupron. Se necese, uzu kuleron por movi tiel ke ĉiuj chiloj estas mergitaj.
- Metu la oleon flanken por malvarmigi dum almenaŭ horo aŭ du.
- Fojo malvarmigita, vi povas gustumi la oleo. Se ĝi estas al via plaĉo, streĉu la oleo por eltiri la disbatitan aŭ grundan ĉimizon. Se vi ŝatus pli da varmego kaj gusto, kovru la oleon kaj permesu ĝin eksplodi dum la tuta nokto aŭ dum la tuta deziro antaŭ streĉado.
- Fojo streĉita, stoku la oleo en pura, malhela vitro-ujo. Se vi uzus tute sekajn chilipojn, ili povas reveni al la oleo por iom post iom intensigi ĝian koloron kaj guston.
Konsiletoj
Rimarku, ke iuj homoj tute ne ĝenas pri la oleo; Ili permesas la disbatita chili sidi sur la fundo de la kruĉo kaj uzi ĝin kune kun la oleo kiel kondimento.
La oleo stokos bone ĉe ĉambra temperaturo dum pluraj monatoj.
Fari oleon de oleo kun freŝaj chiles, prenu malgrandan plenmanon da freŝaj ruĝaj paprikoj kaj faru longan kradon longtempe en ĉiu. Metu vin en glasa kruĉo aŭ botelo (vi povas aldoni golfeton, ajlon, aŭ sprigon de freŝa romero, se oni deziras) kaj kovri ĝis kvar kuleroj da oleo. Seal kaj apartigita dum unu al du monatoj antaŭ ol uzi.
Kiom pli fajne la kilikoj, la pli intensa estos la koloro de la oleo. La azia stilo-oleo, sekve, estos pli profunda ol ĝia itala kuzo. Se vi volas intensigi la koloron de la itala versio, nur anstataŭigu iujn el la disbatita chili-pipro kun grunda kano ( felfla sudaniya ) aŭ varma papriko ( pimenta forto aŭ felfla harra).
La oleo havos sufiĉan guston por uzi en unu aŭ du horoj, sed kiel la infuzaĵo daŭras maturiĝi, la varma faktoro leviĝos.
La recepto facile duobligas aŭ trioblas, kaj vi povas ŝanĝi la rilaton de chili-pipro al oleo por gustumi. Vi ankaŭ povas sperti kun malsamaj sekigitaj chiles por doni varman guston kaj varmegon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 248 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 5 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |