Mia bofratino ricevas oftajn petojn de amikoj kaj familio por fari ŝian subskribon Seafood Bastilla. Jen lia recepto.
Swordfish, salikokoj kaj kalamaroj estas miksitaj kun ĉinaj vermiĉeloj, nigraj fungoj, kaj pika tomato-saŭco. La kompletigo estas enfermita en papero-maldika milito aŭ fosaĵo kaj poste bakita.
La mezuroj subaj estas por krudaj mariskoj antaŭ purigado. La tempo de prepaktado ne inkluzivas ŝelon aŭ manĝadon de salikoko aŭ purigado de kalmaroj . Konservu tempon per via fiŝkaptisto fari iujn por vi.
Seafood Bastilla povas esti kunvenita kaj frostigita ĝis bakata tempo. Formu la bastonon en ununura granda kukaĵo kiel montrita ĉi tie aŭ faru malgrandajn, individuajn grandajn kukaĵojn por pli facile servi. Ankaŭ provu Chicken Bastilla kaj Seafood Briouats .
Kion Vi Deziros
- Por la Seafood:
- 1 kg (2 lbs.) Freŝa meza salikoko, ŝirmita, purigita kaj vostoj forigita
- 1/2 kg (1 lb.) freŝaj kalamaroj, purigitaj kaj tranĉitaj en 1/4 "ringojn, tentaklojn kikitaj
- 1/2 kg (1 lb.) freŝa glavo (aŭ alia firma, malalta grasa fiŝo)
- 3 kuleroj de butero, dividitaj
- 1/2 cucharadita de salo kaj pipro
- Por la Tomato-Saŭco:
- 2 grandaj maturaj tomatoj, semitaj kaj rampitaj
- 2 grandaj tigoj de ajlo, premitaj aŭ fajne tranĉitaj
- 1 granda plenplena freŝa petroselo, fajne pikita
- 2 kuleroj de oleo vegetala
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de pipro
- Por la Vermicelli Plenigo:
- 1 Plenmantaj sekaj nigraj fungoj
- 175 g (6 oz.) Sekaj ĉinaj vermiĉeloj
- 1 kulero de varma saŭco aŭ por gustumi
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- tomato-saŭco
- rezervitaj likvaĵoj por kuiri la mariskojn
- Por la Asembleo:
- 1/2 kg (1 lb.) Warqa aŭ phyllo-pasto
- 1/2 taso de butero, fandita
- 1 kulero de vegetala oleo
- 1 yema de ovo, batita
- 1 taso kradrita fromaĝo (Edam, Milda Cheddar, Gouda, ktp.)
- Por la Garnish:
- 1/4 al 1/2 taso kradrita fromaĝo (laŭvola)
- kuirita salikoko (laŭvola)
- citrono tranĉaĵoj (laŭvola)
- Petroselo (laŭvola)
Kiel fari ĝin
Faru la Tomato-Saŭcon
En malgranda kaldrono aŭ kano, miksi la kradritajn tomatojn, ajlon, salo, pipro kaj verda oleo. Malfortigu super meza malalta varmego, malkaŝita, dum 15 ĝis 20 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Aldonu la petroselon, forigu el la varmego kaj apartigu.
Kuiri la Salikokon
Frapu 1 kuleron de butero en granda ne-bastono. Aldoni salikokon kaj 1/2 kuleron da salo kaj pipro. Sauté super meznivela dum unu aŭ du minutoj, ĝis la salikoko turniĝas blanka sed la centro ankoraŭ iomete klare.
Drenu la salikokon, rezervante la likvaĵon, kaj apartigu. (Se vi deziras, vi povas rezervi plurajn salikokojn por ornami la bakitan bastonon ĉe servado de tempo.)
Kuiri la Swordfish
Frapu 1 kuleron de butero en la skileto. Aldonu la glavon kaj 1/2 kuleron da salo kaj pipro. Kuiri super meza varmego, turniĝante plurajn fojojn, ĝis la fiŝoj klakas facile.
Transloku la fiŝon al plato kaj rezervu la likvaĵon. Elektu la fiŝon de la ostoj, rompante ĝin en morditajn pecojn, kaj apartigu.
Kuiri la Kalmaron
Frapu 1 kuleron de butero en la skileto. Aldonu la kalmaro kaj 1/2 kuleron da salo kaj pipro. Kovri kaj mildigi unu horon super meza malalta varmo, aŭ ĝis tre mola.
Drenu la kalmaron, rezervante la likvaĵon, kaj apartigu.
Preparu la Fungojn
Malplenigu la sekajn fungojn en akvo dum 30 minutoj. Drenu, tranĉi la fungojn malrapide kaj apartigi.
Kuiri la ĉinajn Vermikelojn
Tremu la vermiĉelojn en akvo dum 15 ĝis 20 minutoj. Drenu kaj dishaku en pecojn ĉirkaŭ 2 "ĝis 3" longa. Metu la vermiĉojn en poto kun la rezervitaj likvaj de la mariskoj. Stiriĝi en la sojfabo, varma saŭco kaj la tomato-saŭco.
Kuiri senkovrita per meza malalta varmego, movante foje, ĝis la vermiĉeloj estas molaj kaj la likvaj plejpartoj estas sorbitaj, ĉirkaŭ 10 minutojn. Forigi el la varmego.
Kombini la Plenigon
Metu la kuiritajn salikokojn, kalamarojn, fiŝojn, fungojn kaj vermiĉelojn en tre grandan bovlon kaj miksi bone. Bonvolu plenigi - ĝi devus esti iom saleta kaj pika. Se vi deziras, ĝustigu la provokadon kun suplementa soya saŭco kaj varma saŭco.
Kunvenigu la Bastilon
La bastono kolektiĝos en ĉi tiu ordo:
- fundo de warqa aŭ phyllo
- kompletigo de mariskoj
- kradrita fromaĝo
- supra tavolo de warqa aŭ phyllo
Tenu vian warqa aŭ phyllo kovritan per plasto kaj laboras, kaj brulu ĉiun pecon da butero kun via butero, kiel vi laboras kun ĝi.
Estas pli facila kunveni bastonon se vi laboras ene de 14 "aŭ pli granda ronda paniko, sed vi povas labori sur ebena surfaco, se necese.
Broso fandita butero, tiam vegeta oleo, sur la fundo de via kano aŭ via laboro.
Superkovri unuajn mantelojn de warqa (brila flanko malsupren) aŭ duoblajn tavolojn de phyllo, por kovri la fundon de la kano. Permesu plurajn centimetrojn da troa maso por trafi la flankon de la kano, kiel montriĝas en ĉi tiu foto . Memoru brusi buteron sur ĉiun pecon da pasto.
Aldoni 12 "rondon de warqa (brila flanko malsupren) aŭ du 12" rondojn de phyllo. Ĉi tio funkcias kiel la bazo de via kukaĵo. Manĝu la paston.
Distribuu la kompletigon super la bazo, malpeze premo kaj muldado por subteni la cirklan formon. Kribu 2 kulerojn de la fandita butero super la plenigo, kaj supro kun la kradrita fromaĝo.
Faldi la malfiksajn randojn de la pasto ĉirkaŭ la kompletigo por plene enŝovi la kukaĵon. Provu subteni cirklan formon kaj forĵeti ajnan troan paston, kiu ne povas esti faldita nete. Brulu la suprojn kaj flankoj de la kukaĵo kun butero.
Supro la kukaĵo kun du aŭ tri superpuestas tavoloj de warqa (brila flanko), aŭ kvar aŭ kvin superpuestas tavoloj de phyllo, por formi glata supro. (Memoru buĉon ĉiun pecon.) Foldu la randojn de la pasto plezure ĉirkaŭ la rando de la kukaĵo, ŝovante la troon sub la kukaĵo kaj milde molde rondan randon.
Brulu la tutan supron kaj flankon de la bastono unue kun butero, tiam kun la batita ovo de yema.
(Noto: Se vi volas formi individuajn kukaĵojn, uzu unu aŭ du malgrandajn ŝnuregajn rondojn de warqa kukvendejo, brila flanko malsupren, Metu iom da kradrita fromaĝo sur la kukaĵo, aldonu sindonan dollopon de plenigo, kaj faldi la randojn super la plenigo tiel ĝentile kiel eble, garni la troan mason post vi formon kaj enŝovi la kukaĵon. Turnu la kukaĵon kaj baku per la glata flanko supre.)
La bastono estas nun preta por bakado. La nebakita bastono povas esti envolvita en plasto kaj fridigita (unu tago) aŭ frostigita (ĝis du monatoj).
Baku kaj Servu
Precalenti fornon al 350 ° F (180 ° C).
Metu la bastonon sur butikita bakujo - pakaĵo sen flankoj permesas facilan translokigon al servanta telero - kaj baku ĝis brila kaj ora bruna, ĉirkaŭ 30 ĝis 45 minutoj. Bastono el la frostujo povas preni pli longe.
Se vi deziras, ornamu la bastonon per ŝprucado de kradrita fromaĝo kaj reveni la kukaĵon al la forno por ke la fromaĝo fandiĝu kaj brunu iomete. Transloku la bastonon al granda plado por servado. Se vi deziras, vi povas plilarĝigi la bastonon kun kelkaj kuiritaj salikokoj, torditaj citronaj tranĉaĵoj kaj iom freŝa petroselo.