Gelatino estas klara, senmova proteino uzita por dikigi aŭ solidigi manĝaĵojn. Ĝi estas besto-produkto kaj ne estas vegano . Gelatino ankaŭ estas uzata en personaj prizorgaj produktoj, kosmetikaĵoj, drogaj kapsuloj kaj foto. Ĝi estas popole konata kiel la bazo de gelatina desertoj.
Kie Gelatino Venas De?
Gelatino derivas de la kolageno trovita en la ostoj, koneksa ŝtofo kaj haŭto de porkoj, brutaro kaj aliaj bestoj.
Kolegeno de fiŝaj ostoj ankaŭ estas iam uzita. Ĉi tiu proteino solvas el osto kaj koneksa ŝtofo kiam ili estas boligitaj en akvo. Ĉi tio okazas, kiam vi faras stokojn hejme kun ostoj - la kolageno ĉerpas en la stokon kaj ĝi funkcias kiam ĝi malvarmigas. Gelatino uzita por kulinaraj celoj estas purigita kaj kutime vendiĝas per folioj, grimuloj aŭ pulvoro.
Kiel Estas Gelatino Uzita?
La gelateno estas uzata por dikigi pudinojn, jogurtojn, gumajn frandaĵojn, fruktajn gelatinajn desertojn, glaciaĵojn, marshmallows kaj pli. Gelatino unue devas esti solvita en varma akvo antaŭ aldoni al recepto. Post solviĝo en akvo, gelatino tiam povas esti miksita en iujn likvojn aŭ duon-solidajn miksaĵojn.
Pakoj de gelateno venditaj en plej multaj manĝaĵaj tendencas tipe enhavas kvaronon onza, aŭ unu kuleron, de gelatina pulvoro. Ĉi tiu kvanto de gelateno sufiĉas por dikigi proksimume du tasojn da likvaĵo, kvankam pli oni povas uzi por produkti pli rigidan finan produkton.
Gelatino solidigas kiam malvarmigas kaj ĝenerale postulas refrigeracion. La koncentriĝo kaj grado de gelateno determinos la ĝustan temperaturon, je kiu ĝi solidigas kaj fandiĝas. Plej multaj gelatinoj havas fandiĝon proksime de la korpo de temperaturo, kiu provizas solan buŝon al la manĝaĵo, en kiu ĝi estas uzata.
Bolanta gelatino povas detrui ĝian strukturon kaj ruinigi siajn solidigajn propraĵojn. Iuj fruktoj, kiel ananaso, guava kaj papajo, enhavas enzimojn povas ankaŭ malhelpi gelatinajn kapablojn solidigi. La kuracado-procezo tipe detruas ĉi tiujn enzimojn, kio signifas ke la versioj de ĉi tiuj fruktoj povas esti sukcese uzataj kun gelatino.
Nutra Enhavo de Gelatino
Gelatino estas proteino, sed ĝi nur enhavas naŭ el la dek esencajn aminoaktojn, kio signifas, ke ĝi ne konsideras kompletan proteinon. Pura gelatina pulvoro enhavas neniujn karbonhidratojn aŭ grasojn, nur proteinon. Unu-onza pakaĵo de gelatina pulvoro enhavas proksimume 23 kaloriojn kaj ses gramojn da proteino.
Gelatina miksaĵoj, kiel ekzemple Jell-O-desertoj aŭ aspikoj faritaj per buljono, ofte estas kalkulitaj kiel fluida ingestaĵo kiam oni analizas la dietojn, pro la alta kvanto da akvo malakceptita en la ĝelo kaj la fakto, ke la miksaĵo estas likva ĉe korpa temperaturo .
Gelatino kaj Specialaj Dietoj
Ĉar gelatino estas farita el besto-kolageno, ĝi ne taŭgas por vegetaraj aŭ veganaj dietoj. Alternativoj al gelatino, kiel agar-agar, pectin aŭ karrageenan estas faritaj el plantaj produktoj kaj provizas similan geligan agon.
Gelatino markita per "K" estis atestita kosher kaj estas farita el fontoj krom porkoj.
Por religioj, kiuj ne permesas konsumadon de brutobredoj, gelatino farita nur de porko aŭ fiŝo povas esti uzata. Nepre legi la pakaĵon mallarĝe, aŭ kontaktu la fabrikanton se la fonto de la gelateno estas zorgema.