Se vi iam konsideris fari vian propran stokon, sed decidis kontraŭ ĝi ĉar vi pensis, ke ĝi estis senproporcia labora aŭ tempega, nu, vi ne estas malĝusta.
La praktiko fari provizon de bovaĵoj aŭ bovoj aŭ kavaj ostoj baziĝis sur tradicio kiu permesis senliman liberan laboron en la kuirejo. Do krom se vi ĝuos forflugi kiel mezepoka servilo, vi verŝajne aĉetos viajn kuirejajn provizojn ĉe la superbazaro.
Fiŝa provizo okazas esti la escepto al la serfa regulo. Kontraste kun koko de kokido aŭ bovaĵo, fiŝaĵaro estas rapida kaj facila por fari - prefere ol ŝovi for de horoj, postulante kontinua skimpado kaj furiozo de vi, fiŝkaptado daŭras nur 30 minutojn por fari. Kaj ĝi estas superba bazo por fari supojn, kokidojn, mariskajn risotojn, iujn saŭrojn kaj ĉiajn aliajn aferojn.
Se vi okazas kapti vian propran fiŝon, ĉi tio estas aparte utila tekniko por vi, ĉar ĝi uzas elementojn kiel fiŝaj kapoj kaj ostoj, ke vi alie simple ĵetus for.
Lin sama iras por merkatoj de fiŝoj. Se vi petas bone, vi tre probable rekompencos ĉiujn fiŝajn ostojn kaj fiŝajn kapojn, kiujn vi povas porti - ĉu senpage aŭ por tre minimuma kosto.
La plej bonaj fiŝaj ostoj por uzi fiŝkaptojn estas el milda, maldika, blanka fiŝo kiel halibut, kodisto aŭ flingilo. Kiel ĝenerala regulo, vi volas eviti salmon, truton, raketon aŭ aliajn oleajn, grasajn fiŝojn - la kialon, ilia forta gusto verŝajne superposos vian finitan teleron.
Aliflanke, se vi specife faras salmon-buljonon, ekzemple, salmo-ostoj produktos stokon kun nekredebla profunda, riĉa salmo-gusto.
Kion Vi Deziros
- 4 lbs fiŝaj ostoj kun kapoj (forvojoj)
- 1 galono malvarma akvo
- 1 taso seka blanka vino
- 1 meza krutaĵo, tranĉita
- 1 meza karoto, senŝeligita kaj pikita
- 1 meza cepo, senŝeligita kaj pikita
- 2 Kotoj de butero
- 2-3 tutaj pantofloj
- 3-4 Petroselo tigoj
- 1 golfeto
- 1 Tuta kesto
- 1 pinĉu sekigitan timon
Kiel fari ĝin
- Faru sakajn eŭtojn per ligado de timo , piproŝverboj, ŝnuro, petroselo, kaj violkolora folio en pecon da ĉuizo.
- En peza fundo, aŭ supo, ĝi varmigas la buteron super meza varmego.
- Malsuprenu la varmegon, aldonu la legomojn kaj varmu tre milde, kun la kovrilo, dum ĉirkaŭ 5 minutoj aŭ ĝis la cepoj estas malvarmigitaj kaj iomete translucaj sed ne brunaj.
- Aldonu la fiŝajn ostojn, kovru per peco da pergamina papero kaj reŝovu la kaldronon, lasante la ostojn la ostojn varme milde ĝis ili iomete malvastaj.
- Forigu la pergamon, aldonu la vinon kaj alportu la varmegon ĝis ĝi komencos mildigi . Finfine aldonu la sakon kaj la akvon, varmegiĝu al mizero kaj lasu maĉi por 30-45 minutoj.
- Strain (forigu fiŝojn unue se tio faciligas ĝin), malvarmeta kaj refrigeras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 621 |
| Tuta Fat | 36 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 223 mg |
| Natrio | 254 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 59 g |