Uzu malvarman akvon por eltrovi la temperaturon de via frandaĵo
Ne lasu vian mankon de dolĉa termometro ĉesas vin fari frandaĵo! Vi povas provi vian dolĉan temperaturon sen termometro.
Vi povas ekkompreni la temperaturon de via frandaĵo uzante ĉi tiun simplan lertaĵon, konatan kiel la malvarma akvo . Ĉi tiu facila procedo estis uzata de kuirejoj por generacioj kaj estas utila por kuiri ĉiajn frandaĵojn, de kruĉoj ĝis karameloj al toffeoj.
Por ia recepto, kiu petas kanderan termometron, ĉio, kion vi bezonos, estas bovlo da malvarma akvo (pli malvarma la pli bona glacia akvo estas bone!).
Dum la dolĉa kuirejo kuracas, periode faligas malgrandan kuleron da dolĉa en la kalikon de malvarma akvo. Mergu vian manon en la akvon, provu formi la sukeron en pilkon kaj eltiri ĝin el la akvo. La formo kaj teksturo de la rezultanta sukero blob rakontos al vi la proksimuman temperaturon de via frandaĵo. Uzu la leteron sube por traduki la formon de la sukero en nombran temperaturon.
Ekzemplo : Vi volas fari reton de fudge, kiu petas ke la sukero estu kuirita al 236 F, aŭ "mola pilko". Post kiam la sukero siropo venas al kuzo, vi komencas faligi malgrandan kuleron da dolĉa en la malvarman akvon en intervaloj kelkajn minutojn aparte. Unue, la sukero siropo estas rigida kaj senforma, sed post pluraj provoj, ĝi komencas teni ĝian formon. Kiam ĝi atingas la scenejon, ke ĝi povas esti formita en mola pilko, tiam vi scias, ke via fadeno estas preta kaj vi povas forpreni ĝin de la varmego! Ĉi tiu metodo ne estas tiel preciza kiel uzanta termometron, kaj ĝi postulas iom da praktiko, sed ĝi estas bonega tekniko havi en via arsenalo se iam vi trovos vin sen termometro.
Se vi ŝatus vidi bildojn, kiaj aspektas ĉiu etapo de frandaĵoj, rigardu la klera gvidon al frandaĵoj de temperaturaj provoj .
Kandona Temperaturo
| Nomo | Temp | Priskribo | Uzado |
| Fadeno | 223-235 * F | La siropo gutas de kulero kaj formas maldikaj fadenoj en akvo | Glacé kaj kandelitaj fruktoj |
| Mola pilko | 235-245 * F | La siropo facile formas pilkon dum en la malvarma akvo sed flattens iam forigis | Fudge kaj fervora |
| Firma pilko | 245-250 * F | La siropo estas formita en stabila pilko sed perdas ĝian rondan formon unufoje premitan | Karameloj frandaĵoj |
| Malmola pilko | 250-266 * F | La siropo tenas ĝian pilkan formon kiam premita, sed restas glueca | Diverseco kaj marshmallows |
| Malplena fendo | 270-290 * F | La siropo formos firman sed fidindajn fadenojn | Nougat kaj taffy. |
| Malmola fendo | 300-310 * F | La siropo formas malplenajn fadenojn kaj facile fendojn kaj kaptilojn | Brittles kaj lollipops |
| Karamelo | 320-350 * F | La sukero siropo turnos oran brunon kaj havas bonodozan karamelon | Karamelo siropo, Pralines |
Vorto de singardeco : Bonvolu zorgi, kiam vi laboras kun varma sukero, precipe se vi decidas uzi la malvarman akvon. Akvaj brulvundoj estas malbonaj. Varma sukero preskaŭ neeblas rapidigi aŭ malŝpari de la haŭto, kaj ĝi daŭros bruligante post kiam ĝi eniras kontakton kun via haŭto. Bonvolu ne permesu vin esti mallaborema aŭ distrita kiam vi laboras kun varma sukero kaj evitas tondi harojn, juvelaĵojn aŭ vestojn.