Vegetara Alternativo al Gelatino
Agar-agar, iam nomata Ĉina herbo, kanteno, aŭ nura agar estas gelatina polazakarido derivita de ruĝaj algoj. Agar estas uzata por ĝeni multajn manĝaĵojn, kiel puddings, desertoj, ĝemeloj, sopoj, saŭcoj kaj pli. Agar estas populara vegetara alternativo al gelatino , kiu estas farita el bestoj, haŭto kaj koneksa ŝtofo.
Karakterizaĵoj de Agar
Agar estas komika ingredienco por pli da kialoj ol nur vegetara.
Kontraste kun gelatino, kiu fandiĝas ĉirkaŭ korpon de temperaturo, agar restos solida ĉe varmaj temperaturoj. Fakte, agar solidigas je temperaturoj sub 50 gradoj Celsius, kio signifas, ke ne necesas fridigado por agar ĝelo.
Agar ankaŭ estas multe pli potenca geliga agento ol gelatino. Unu cucharadita de agar donos tiom da dikan potencon kiel ok kulerojn de gelatino. Gravas noti, ke se bone la agar kaj la gelateno solidigos likvojn, la rezultaj teksturoj estas iomete malsamaj.
Agar ne donos neniun koloron, guston aŭ odoron al la manĝaĵo, al kiu ĝi aldoniĝas.
Nutra Valoro de Agar
Agar estas 80% de fibro, enhavas neniun grason, nenian proteinon, kaj nur malgrandan kvanton da karbonhidratoj. Dek gramoj, aŭ du kuleroj, de agar enhavas nur tri kaloriojn, derivitajn de ĝia malgranda kvanto da karbonhidratoj. Pro la altaj niveloj de fibro de agar, agar foje estas uzata kiel dieta helpo por antaŭenigi plenecon aŭ kiel laxantan.
Agar ankaŭ enhavas malgrandan kvanton da jodo kaj aliaj spuroj.
Kiel Uzi Agaron
Pro la alta fandado de agar, ĝi devas esti solvita en varma akvo antaŭ ol uzi ĝin. Tipe, agaro estas aldonita al likvaĵo kaj alportita al boil por certigi ĝin tute solvita. Aliaj ingrediencoj povas esti aldonitaj tiam, sed la temperaturo de la miksaĵo devas esti pli ol 50 gradoj Celsius, aŭ la miksaĵo tuj solidigos.
Post kiam ĉiuj ingrediencoj estas aldonitaj, la miksaĵo povas esti verŝita en muldilon kaj permesis malvarmigi kaj solidigi. Ne necesas refrigerado por solidigi la miksaĵon, sed vi eble volas refrigeri por manĝaĵoj de sekureco de nutraĵoj, laŭ la ingrediencoj uzataj.
La kvanto de agar bezonata dependos de la vario uzita. Agar-skatoloj ne estas tiel densaj kiel agarpolvoro, kaj pli estos bezonataj por ĝeni la saman kvanton da fluido. Unu cucharadita de agar-pulvoro dikos proksimume unu tason da likvaĵo, dum unu kulero da agarraj skatoloj bezonos dikigi unu tason da likvaĵo. Ĉiam raportu al la paka direkto por akiri la precizan rilaton bezonatan.
Kie aĉeti Agar
Ĉar agar estas populara vegetara alternativo al gelatino, ĝi komune vendiĝas ĉe sanaj manĝaĵoj. Plej grandaj varmegaj tendencas, kiuj havas taŭgan naturan aŭ sanan manĝaĵon, povas ankaŭ agar. Agar estas ankaŭ komuna ingredienco en multaj aziaj desertoj, do ĝi facile troviĝas en aziaj kaj aliaj etnaj merkatoj. Enretaj vendistoj estas alia eblo por tiuj, kiuj loĝas en areoj sen multaj varoj.