Bananoj pasas per dek-kolora spektro, de kiam oni unue elektis kaj verdan kiam ili estas mufaj kaj brunaj. Ili estas la sola frukto, kiu efektive disvolvas pli bonan koloron, teksturon, aromon kaj dolĉecon kiam ili maturiĝas post rikoltado - kaj tio okazas rapide. La etaj semoj ene de la frukto liberigas maturan hormonon, miksaĵon de etilena gaso kaj karbona dióxido, kiu kaŭzas ke bananoj havas iomete malgrandan ideala manĝan fenestron.
Elektante la Plej bonajn Bananojn
La plej bona kolora stadio por aĉeti bananojn estas kiam ili estas ĝuste en la mezo de la spektro - plejparte flavaj kun malgranda verdaĵo ĉe ambaŭ finoj. Vi eble volas elekti bananojn bazitan laŭ via uzado. Elektu kelkajn jam maturajn (flavajn kun brunaj makuloj) por tuja uzo, kaj iuj ankoraŭ iomete sed ne tro verda por uzi poste. Elektu bananojn, kiuj estas brilaj en koloro, plenaj kaj plumaj, evitante tiujn kun bruzoj - deprimitaj, humidaj kaj mallumaj areoj sur la haŭto kutime signas, ke la frukto interne estas bruita. Malhela, griza koloro indikas, ke ili jam aŭbrigis aŭ recalentis dum stokado.
Malrapidaj bananoj ne montras spuron de verda haŭto. Se vi ne povas facile rompi la tigon por senŝeligi la bananon, ĝi ankoraŭ ne estas matura. Se la haŭto estas malfacile disigi de la frukto, ĝi estas plej verŝajne tro stareca kaj maldolĉa por manĝi (sen kuirado ) kaj povus kaŭzi digestan aflikton aŭ estreñimiento se ĝi manĝas kruda.
La plej bona gusto estas derivita de bananoj, kiuj komencas evoluigi malgrandajn malhelajn speckojn, konataj kiel sukero-specoj.
Banana Stokado
Bananoj devas esti stokitaj ĉe ĉambra temperaturo for de rekta varmo kaj sunlumo. Vi eble ankaŭ volas konservi ilin laŭ si mem, ĉar ili rapidigos la maturiĝon de aliaj fruktoj en iliaj najbarecoj.
En la someraj bananoj povas riĉiĝi pli rapide, dum ilia maturado estas pli malrapida dum la vintra tempo. Estas manieroj rapidigi kaj malrapidigi la maturan procezon.
Por mortigado, refrigeras la bananojn dum kelkaj tagoj. Kvankam la feloj fariĝos brunaj, la frukto mem estos bone. Por plena gusto, permesu la fridigita frukto veni al temperaturo de la ĉambro antaŭ konsumi. Vi povas akceli la maturan procezon metante la bananojn en malferma papero sako sur la vendotablo. Fojo ripetita, bananoj daŭros dum du tagoj antaŭ ol ili komencos malfiksi.
Senŝeligitaj bananoj devas esti manĝataj tuj; ekspozicio al la aero kaŭzos malkonstruon. Bananoj povas esti frostitaj tute, sed la teksturo estos pli milda kiam ŝanceliĝos. Liberigu ilin en ilia haŭto kaj savu por posta uzo en bakitaj varoj aŭ blenditaj trinkaĵoj.