Ĉi tiu recepto por pola supo de beta (barzzzzzigziji) estas de chef Marek (Mark) Widomski, fondinto kaj direktoro de la Kulinara Mezlernejo en Krakovo, Pollando.
Dum multaj betoj de supoj receptoj vokas bovaĵojn , karnojn aŭ ostojn, ĉar ĉi tio estas recepto de pola vespermanĝo ( wigilia ), ĝi devas esti manĝa.
La supo estas farita per beto sour ( kwas ), kiu devas fermenti dum almenaŭ tri tagoj antaŭ uzo kaj legomo. La tradicia maniero manĝi barszcz wigilijny estas kun fungoj uszka aŭ paszteciki.
Ĉe la Kulinara Mezlernejo en Krakovo, Chef Mark kaj lia bastono proponas klasojn en ĉio de kamparanĝmanĝaĵo ĝis gourmet-kuirarto, adaptante ilin al la bezonoj de la individuo, en pola, angla kaj aliaj lingvoj. Jen kelkaj pli betetoj .
Kion Vi Deziros
- Por la Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 funtaj beetoj (pelas, rinsitaj kaj tranĉaĵoj)
- 1 tranĉaĵo tranĉa pano (kun ŝelo)
- Por la Beet Soupo:
- 1 funtaj bukedoj (senŝeligitaj, rinsitaj kaj tranĉaĵoj)
- 1/2 funtaj legomoj (polaj supo legomoj: karoto, parsnipo, apio radiko, leeko, senŝeligita, rinsita kaj tranĉita)
- 2 kuleroj de butero
- 1 kesto de ajlo (mashedita kun iom de salo)
- 1 sekigita fungo (trempu kaj rezervu 1/4 tason streĉitan likvaĵon)
- Salo kaj nigra pipro al gusto
- 1 cucharadita de sukero (aŭ al gusto)
- 1 kulero de petroselo (fajne pikita)
Kiel fari ĝin
Fari la Bebon Sour (Kwas):
- Metu 3 1/2 funtojn pretajn bekojn en granda kroko aŭ ceramika bovlo.
- Kovru kun prehela, varmeta akvo. Aldoni 1 tranĉa sekalo pano kun la ŝelo, puŝante ĝin sub la akvo.
- Kovru la kruĉon aŭ kaldronon per kudrilo kaj lasu tien ĉe la temperaturo de la ĉambro dum tri tagoj.
- Poste streĉu per kroĉuko, verŝu en glasan kruĉon kaj sigelu ĝin. Store en la fridujo. Vi povas manĝi la strikajn betojn aŭ forĵeti ilin.
Fari la Bebon Soupo:
- Metu 1 funton senŝeligitajn kaj tranĉitajn betojn, 1/2 funtojn tranĉitajn polajn supojn legojn (włoszczna) kiel karoton, parsnipon, apioradan radikon kaj pikilon, en granda stoko.
- Aldoni 6 tasojn malvarma akvo kaj 1 cucharadita butero. Alvoku ulbon, redukti varmegon kaj mildigi ĝis legomoj estas molaj.
- Strain, premante legomojn por ĉerpi ĉiun lastan onzonon de bono.
- Revenu la tonditan likvaĵon al la kaldrono kaj aldonu 1 kofran ajloon kun iom da salo, 2 tasoj de la beto (kwas), 1/4 tason, streĉitan fungon, kuŝantan likvaĵon, salo kaj pipro, kaj sukeron por gustumi.
- Alvoku ulbon, redukti varmegon kaj malvarmigi 30 minutojn.
- Antaŭ servado, ekscitu resti 1 cucharadita butero kaj 1 kulero da pomelo.
- Eniru al varmaj bovloj kaj servu kun fungoj uszka .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 213 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 3 mg |
| Natrio | 331 mg |
| Karbonhidratoj | 45 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 7 g |