Bollito mistos vin kiel unu el la plej simplaj kaj plej evidentaj aferoj. Kaj vi estus prava, sed se ĝi preparis konvene norda itala boligita vespermanĝo estas unu el la plej ĝuaj kaj kontentigaj manĝoj imagindaj, tiel bela, ke fine de la 1800-aj jaroj la kronprinco Vittorio Emanuele kaj liaj amikoj forkuros al Moncalvo, urbo malproksime de la fervora aero de la Kortumo en Torino, por ĝui riĉan, sabrosa bollito misto: sep specojn de viando, sep legomoj kaj sep kondimentoj.
La kronprinco Bollito Misto estis el Piemonte. La boligita vespermanĝo ĉi tie estas anstataŭ Veronese, preparita de Pietro, kiu posedas Ristorante al Calmiere en Piazza San Zeno, kaj radoj eliras espectacular ĉaro por tiuj, kiuj ordonas bollito. Mi petis sep tranĉojn de la ĉaro (estis pli), kaj ankaŭ saŭcoj.
02 de 10
Il Bollito Misto, aŭ itala boligita Vespermanĝo: Boiled Bovaĵo
Boiled bovaĵo estas sufiĉe evidenta - sufiĉe granda peco de pli malnova besto, por juĝi de ĝia riĉa gusto. Se vi bojas bovaĵon por bolo, alportu la akvon al boil antaŭ aldoni la viandon. Kiam vi faros buljonon, vi volas akvumi la akvon per iom da salo, io petroselo, karoto, cepo, apiora bastono, kaj kelkaj paprikornoj.
Kiam la bovaĵo estas farita, la akvo funkcios bone kiel stoko, sed ne estos tiel sabrosa kiel ĝi estas kiam vi faras buljonon metante la viandon en malvarman akvon kaj tiam hejtante la akvon.
03 de 10
Il Bollito Misto, aŭ itala boligita Vespermanĝo: Cotechino
Cotechino estas gelatina korko kun miksaĵo de karno kaj porkaj ŝeloj, kiuj provizas la teksturon (kaj la nomon, el kotizo ). Ĝi supozeble estis elpensita fare de la Modenesi kiam la papo Giulio II, la militisto Papo, sieĝis ilin post kiam ili provis formi aliancon kun Venecio.
Konsiderante, ke Giulio gajnis, coteĥino kaj ĝia kuzo, la zampono (la trottero de porko plenigita per la sama miksaĵo estis la nuraj bonaj aferoj venintaj de la milito por la Modenesi.
Nun Cotechino estas unu el la normaj nutraĵoj ĝuitaj en la nova jara tago, eble ĉar ĝi tre bone iras kun la lentoj, kiuj bonvenigas bonan sorton, kaj ankaŭ estas postulo en bona bolo.
04 de 10
Il Bollito Misto, Aŭ itala Kuirita Vespermanĝo: Lingvo
Aŭ kapon; Ĝi estas alia postulo por bollito. Se vi bolas ĝin per la bovaĵo, la stoko multe pli riĉos. Kiam bolanta kokidon, iuj homoj aldonas ŝrankon (la spico) aŭ du por kontraŭstari la dolĉecon, kiun kokido buljono povas montri.
06 de 10
Il Bollito Misto, aŭ itala boligita Vespermanĝo: Ham
Kuĉita ŝinko ne estas komuna en Italio - kvankam vi trovos ĝin kiel sandviĉan karnon en deli-kalkuloj, kaj ĝi iras al pico al prospektivo, mi neniam renkontis tutan ŝinkon de la specoj homoj servas ĉe tablo en Usono . Aŭ eĉ tranĉaĵoj. Sed ŝinko estas grava parto de bollito. Kiel kun la lango, vi volas boligi ĝin aparte en akvumita akvo.
07 de 10
Il Bollito Misto, aŭ itala boligita Vespermanĝo: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, aŭ itala boligita Vespermanĝo: Cavallo (mi pensas)
Mi estas iomete maldolĉa pri ĉi tiu, sed se la memoro min utilas ĝuste, ĝi estas kuirita ĉevala karno, kiu estas unu el la viandoj Verona. Kompare kun bovaĵo, ĝi estas iomete pli dolĉa kaj estas unu ero sur la bollita ĉaro, kiun multaj elektas transiri.
09 de 10
Il Bollito Misto, Aŭ itala Kuirita Vespermanĝo: Salse
Bollito misto sen saŭcoj por kompletigi la karnojn estus prefere kiel nokta ĉielo sen la luno: Multe malpli interesa. Irante dekstre de la dekstra, ni havas:
Pearà, krema pano kaj pipro-saŭco, tio estas unu el la subskribaj kondimentoj de Verona.
Cren , aŭ tera beleco . Forta por fari viajn okulojn akvon, kaj tre bone.
Salsa Verdo , sovaĝa saŭco farita per petroselo, vinagro kaj aliaj ĝojoj. Ĝi ankaŭ estas bela kun bolitaj fiŝoj aŭ legomoj, precipe terpomoj.
Plejparto , frukto en riĉa, dolĉa siropo, kiu ricevas konsiderindan zingon de mustardo-oleo. Estas facile fari kaj fari bonan donacon.
10 el 10
Por akompani Bollito Misto, aŭ itala boligita Vespermanĝo: Verduro, aŭ Legomoj
Kaj por akompani la bollito? Tradicio diktas ampleksan varion da legomoj, kaj Pietro alportas ĉaron kun ĉiaj aferoj. Mi staris sur erbeto, sautéed amaraj verdoj, kaj florbrasiko. Ili bone laboris kun la karnoj.
Kaj trinki? Ekbrila akvo, kaj ekde ni estis en Verona, Valpolicella Classico Superiore, unu el la grandaj vinoj de la urbo. Tre bela.