Lernu la Sciencon Malantaŭ Lia Spico
Eble vi mordis en varman hundon nur por bati kun la ŝoko de spico de tiu ora mardo sur la supro kaj mirigi, "Kiu, kie venis tiu varmego?" Ĝi ne estas pro iu aldonita spico sed prefere de la mustardaj semoj. Tamen, kiel ĝi rezultas, la mustardaj semoj ne varmegas nek agas tute - ĝis ili estas fenditaj aŭ grundaj kaj miksitaj kun malvarma likvaĵo.
La Scienco Malantaŭ la Spico
Mustardo estas esence kombino de mustardo semoj kaj likvaĵo.
Mustard-semoj enhavas komponaĵon nomatan sinigrinon, kiu estas glucosinolata (natura komponanto de certaj akraj plantoj kiel mustardo, ĉevaloj kaj brasiko). Ĉiufoje kiam pezigrino estas disbatita, la enzimo myrosinasa estas liberigita, kreante sinardon. Ĉi tiu oleo plenigas la varmegon kiam la ĉeloj de la semoj rompas kaj miksiĝas kun malvarma akvo. Ĉi tiu kombinaĵo rezultas en sinta oleo, kiu fakte povas kaŭzi brulvundon aŭ brulanton kiam ĝi eniras kontakton kun la haŭto, do zorgu pri via propra sinardo.
La kombinaĵo de semoj kaj akvo atingas ĝian pinton en fajro kaj gusto proksimume 15 minutojn post miksaĵo kaj rapide malpliiĝos de tiu punkto. Acida elemento estas aldonita al preta mustardo por prokrasti aŭ haltigi ĉi tiun dekadencon. Tamen, la acida agento ofte maskas la veran guston de la mustardo. Varma temperaturo ankaŭ malhelpas la potencon kaj guston de la mustardo, do certu, ke la miksaĵo de likvaĵo ne varmigas.
Blanka Vs. Nigraj kaj Brunaj Mustarda Semoj
La blanka blanka rubardo estas nur varmega kaj tangita al la lango, dum la nigraj kaj brunaj varioj portas sian varmegon kaj ĝenon ĝis la nazo, okuloj kaj frunto. Ĉi tiuj du havas pli intensan, pli daŭrantan guston kaj pungentecon ol la blanka. Tial la milda flava faruno fariĝas el la blankaj semoj kaj pli fortaj barboj de pli malhelaj semoj.
Populareco de Mustard
Mustardo estas la dua plej uzata spico en Usono-ĝia uzado nur superas la paprikornon (kutime en planko de pipro). Ne estas mirinda, ĉar la mustardo funkcias bone kun ĉiuj specoj de karnoj, porko, birdoj kaj mariskoj. Plej multaj el ni estas konataj kun norma flava preta mustardo, sed ekzistas multaj mirindaj varioj de semoj kaj pretaj ŝultroj por sperti.
Lerni Pli pri Mustardo
Estas multe pli al mustardo ol ĝia subskriba flava botelo. Lernu ĉion pri ĉi tiu kondimento, de ĝia historio al ĝiaj sanaj avantaĝoj al la malsamaj sindomaj semaj specoj kaj murdaj varioj . Armu vin per informoj pri kiel elekti kaj stoki sinardon kaj konsiletojn pri kuirado kun ĉi tiu kompleksa saluto.