Gouda estas subskriba fromaĝo de la nederlandano kaj ĉiam pli populara stilo farita de zorgistoj en Usono. Gouda maljuniĝis ie ajn de 2 monatoj ĝis kvin jaroj. Ju pli longe estas maljuna, pli intensa la fromaĝo fariĝas; pli malmola kaj pli densa en teksturo kun aŭdacaj gustoj, kiuj povas esti akraj, salaj, dolĉaj, nutritaj kaj karameligitaj ĉiuj samtempe.
Kie estas Gouda Farita?
La regionoj de Nederlando konataj por produktado de gouda estas Norda kaj Suda Nederlando, Norda Brabanto kaj Friesland.
Norda kaj Suda Nederlando havas grandajn herbejajn herbejojn, kiuj produktas precipe riĉan kaj altan grasan bovon. Ĉi tiu lakto estas uzata por fari tion, kio estas konsiderita kiel la plej bona gouda en Nederlando.
Ĉiufoje, gouda ankaŭ estas farita de multaj zorgoj en Usono.
Kio donas Gouda ĝia Gusto?
Multaj diras, ke la herbaj bovinoj tre influas la gusto de gouda. Tial gouda farita el la riĉa, alta grasa lakto de bovinoj pasxtantaj sur herbaj herboj estas konsiderita la plej bona. Tamen, aliaj aĵoj ankaŭ influas la guston de gouda.
Ekzemple, ekstra paŝo en la procezo de demetado donas al Gouda la dolĉan, butterĉan guston, kiun ĝi konas. Post kiam la lakto dikiĝis en varmegojn, la varoj estas varmigitaj per varma akvo. La temperaturo de la akvo, eĉ per kelkaj gradoj, povas influi la guston de la fromaĝo. La akvo tute forigas wheon de la varoj kaj kune kun ĝi, laktozo (lakto) sukero.
Eltiri laktonzon signifas ke la bakterioj nenion mankas por nutri kaj ĉesos produkti lakton-acidaĵon. Malpli laktakta acida signifas ke la fromaĝo havos pli dolĉan guston.
La gusto de Gouda ankaŭ influas kiom longe ŝi estas maljuniĝinta. La pli longa Gouda estas maljuna, la pli dolĉa kaj pli intensa fariĝas la gusto.
La teksturo ankaŭ ŝanĝas, fariĝante malmola kaj malbela kaj vere densa. Multaj maljunaj Gouda havas malmultajn proteajn kristalojn, kiuj iomete krigas la fromaĝon.
Gouda estas kutime inter 2 monatoj kaj 2 jaroj. Kelkaj maljunuloj Gouda estas aĝaj ĝis kvin jaroj.
Do, Does Aged Gouda havas Laktonon?
Pro tio, ke la varoj estas malplenigitaj por forigi laktonon kaj ĉar multaj tipoj de gouda estas tiel maljunaj (forigante pli da humido (sekaj) kaj sekve laktozo) tendencas malpli da laktozo kaj aliajn tipojn de fromaĝo. Kelkaj zorgistoj asertas, ke ilia gouda havas ne-mezureblajn kvantojn de laktozo kaj tial estas facile digesti eĉ por tiuj kun malklera almozo.
Kio donas Gouda ĝian koloron?
Gouda estas kolora oranĝo aldonante la naturajn plantajn bazajn kolorojn anataton aŭ karotene.
Kial Gouda havas malgrandajn truojn en ĝi?
Laktikaj bakteriaj kulturoj, kiuj produktas CO2, estas aldonitaj al la lakto. La CO2 produktas bobeloj (gaso), kiuj kreas malgrandajn truojn aŭ okulojn en la fromaĝo.
Kio estas Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas estas la nederlanda vorto kiu estas ekvivalenta al " farmstead " fromaĝo en Usono. Tio estas, fromaĝo farita de la lakto de bestoj, kiuj vivas en la sama bieno, kie la fromaĝo estas farita. Tamen, la vorto Boerenkaas ankaŭ preterpasas, postulante ke ĉiuj fromaĝoj etikeditaj kiel Boerenkaas ankaŭ devas esti faritaj kun krudaj (senposturigitaj) lakto.
Nur malgranda procento de nederlanda Gouda povas esti nomita Boerenkaas .
La resto de la Gouda farita en Nederlando venas de laktraj kooperativoj, kiuj kunigas lakton de multaj bienoj por fari fromaĝon. Unu konata nederlanda kunlaboraĵo estas Beemster, kiu vendas Gouda tra Usono.