Kiel trovi fromaĝon, kiu estas malalta en laktozo.
Laktozo, ankaŭ nomata lakta sukero, estas trovita en ĉiuj produktoj lácteos kiel lakto, fromaĝo kaj jogurto. Natura enzimo nomita lactasa estas necesa por digesti laktonzon kaj kiel homoj aĝo, ilia produktado de laktozo malpliiĝas, kaŭzante sentivecon al laktozo. Homoj, kiuj estas laktozo netolerema, povas pensi, ke ili devas rezigni la fromaĝon. Feliĉe, ĉi tio ne estas la kazo.
Laktozo en Fromaĝo
Multaj specoj de fromaĝo kutime havas tre malaltajn aŭ ne-mezureblajn kvantojn de laktozo.
Kiel vi povas diri, kiom enhavas laktozo de fromaĝo? Lasu la demokratan procezon esti via gvidilo.
Dum la procezo de demasiado , la lakto estas dikigita kaj la wheo (likva) estas drenita de la varoj (solidaj). Whey tipe havas pli da laktozo en ĝi ol kultumoj. Pro tio ke la trinkaĵo estas drenita de la varoj antaŭ ol la fromaĝo estas farita, ĉi tio forigas iom da laktozo. La varoj kutimis fari pli molajn fromaĝojn (kiel Brie) havas pli da humideco en ili ol la varoj uzataj por fari malmolajn, sekajn fromaĝojn kiel Cheddar. Sekve, molaj fromaĝoj inklinas havi pli da laktozo ol malmolaj fromaĝoj.
Kiel aĝoj de fromaĝo, ĝi perdas eĉ pli da humideco. La pli longa fromaĝo estis maljuna, la malpli da laktozo restos en la fina produkto. Se vi maltrankviliĝas pri laktozo, parolu al via loka kroĉisto pri kiom longe fromaĝo antaŭ ol aĉetis ĝin.
Malaltaj Kaŭzoj
Laŭ Beemster, produktanto de nederlanda Gouda, "dum la matureco, laktozo ŝanĝas en lakton-acidaĵon". Beemster asertas ilian Klasikan Gouda (maturigis 18 monatojn) kaj XO Gouda (maturaj 26 monatoj) estas laktozo-senpaga.
Tamen, iuj el iliaj aliaj varoj de Gouda, kiuj ne estas tiel maljunaj, havas spurojn de laktozo. Cabot Creamery, produktisto de Cheddar, diras: "La aĝoj de aĝo, kiel ekzemple la cheddar nature de Cabot enhavas 0 gramojn de laktozo. Fakte, kontraste kun multaj aliaj produktoj de lakto, la fromaĝo ĝenerale estas tre malalta en laktozo.
Plej multaj enhavas malpli ol 1 gramon per servado kaj ne kaŭzas ajnajn laktojn al malfavoraj rilatoj al laktozo. "
Aliaj tipoj de fromaĝoj, kiuj estas maljunaj dum longaj periodoj kaj probable havas tre malgrandaj aŭ ne-mezureblaj niveloj de laktozo inkluzivas:
- Parmigiano-Reggiano (kutime de 12 ĝis 24 monatoj)
- Grana Padano (kutime de 12 ĝis 20 monatoj)
- Mimolette (kutime 22 jarojn)
- Romano (kutime de 3 ĝis 4 jaroj)
Lacezo-Senpaga "Fromaĝoj"
Kvankam ne vere fromaĝo, ekzistas varioj de "fromaĝo" faritaj sen laktaĵoj, kiuj tute ne enhavas laktonon. Pro tio ke ili ne estas faritaj kun lakto, ĉi tiuj specoj de "fromaĝo" ne havas la saman guston aŭ teksturon kiel fromaĝo faritan per lakto, sed iuj homoj trovas ilin kiel bonan anstataŭanton. La ebloj inkluzivas soy fromaĝon, rizan fromaĝon kaj kalkanon kaj migdan fromaĝon.
Alia eblo estas yogurta fromaĝo. Kvankam ellaborita de laktaĵoj, Kulturita Vojo, fabrikanto de jogurto, asertas, ke ilia jogurto fromaĝo estas farita de "... kulturoj de jogurto aktivaj, acidophilus kaj bifidus, kiuj forigas la laktajn sukerojn dum la kemia kaj maljuniĝanta procezo". La fromaĝo de jogurto estas plej proksima en gusto kaj teksturo al vera fromaĝo, kaj ankaŭ fandiĝas bone, do ĝi estas ideala anstataŭaĵo por tiuj, kiuj serĉas liberan fromaĝon.