Kiel Kaprino Fromaĝo Estas Farita

Kapra fromaĝo inklinas desegni fortajn reagojn. Aŭ homoj amas ĝin, aŭ ili malamas ĝin. Por amikoj de kapra fromaĝo, ekzistas senfinaj variaĵoj de kapra fromaĝo por provi. Por tiuj, kiuj ankoraŭ ne enamiĝis, tute ne forgesu kaprinan fromaĝon. Estas tiom da malsamaj tipoj de kapra fromaĝo, ĉiu kun sia propra unika gusto kaj teksturo.

• 01 de 03

  Kiel Kaprino Fromaĝo estas Farita

  La produktado de kapra fromaĝo sekvas multajn samajn bazajn kemajn paŝojn kiel aliajn tipojn de fromaĝo:

  • Kolektante la Lakon: Kelkaj vokantoj elpensas sian lakton de proksimaj bienoj, aliajn kaprojn, kaj faras ilin mem.
  • Pasteurizitaj aŭ senpremataj : Kelkaj zorgistoj pasteurigas sian lakton, aliaj ne. En Usono, fromaĝo farita el kruda lakto devas esti maljuna dum almenaŭ 60 tagoj antaŭ ol ĝi estas vendita. Sekve, freŝa kapra fromaĝo (malpli ol 60 tagojn) vendita en Usono ĉiam fariĝas el pasteurigita lakto.
  • Acidificación: Komenca kulturo aldoniĝas al la lakto por ŝanĝi laktonon (lakton-sukeron) en lakton-acidaĵon kaj ŝanĝi la acidecon de la lakto. Ĉi tiu piedbato komencas la dikiĝadon de la lakto en kurbon . Rennet tiam aldoniĝas por plue kuraĝigi varojn. Se vi faras kaprinan fromaĝon hejme , vi povas uzi mallongan metodon sen rimeno kaj komenco (vidu sube).
  • Apartigante Kurdojn kaj Ridojn : por tre molaj fromaĝoj, kiel freŝa kapra fromaĝo, la varoj povus esti envolvitaj en kaŝkolora kaj pendigita tiel humideco ellasas el la varoj. Por la plej multaj aliaj fromaĝoj, la varoj estas tranĉitaj uzante tranĉilon aŭ ilon similas al rake. Tranĉado kaj premado de la varoj plue kuraĝigas ilin forpeli likvaĵon aŭ likon. Molaj fromaĝoj estas tranĉitaj en grandajn variojn ; Pli malmolaj fromaĝoj estas tranĉitaj en etajn kulturojn tiel ke tiom da humideco eble plejmpas.
  • Elsendanta: Aldonas guston kaj agas kiel konservativa
  • Formado: La varoj estas en formo de formo (korbo, muldilo, ringo, ktp) por formi formon. Freŝa kapra fromaĝo venas en multaj malsamaj formoj kiel logoj, porkoj, krikinoj, piramidoj, ktp. Ĝi estas vendita neformita en ujo. Semi-malmola aŭ malmola kapra fromaĝo ofte vendiĝas en radoj.
  • Malvarmigo: Freŝa kapra maso (aĝoj) dum nur kelkaj tagoj aŭ semajnoj. Aliaj specoj de kapra fromaĝo aĝo dum multaj monatoj.

• 02 de 03

  Kiel Fari Kaprinan Fromaĝon Ĉe Hejmo

  Vi certe povas fari kaprinan fromaĝon hejme uzante komencan kulturon kaj renneton.

  Vi ankaŭ povas fari freŝan kapran fromaĝon simple kunigante la kaprinon kaj ankaŭ vinagron aŭ citronan sukon . Trovi detalan recepton por hejmita kapra fromaĝo , sed esence la procezo estas ĉi tio:

  • Varmegas 1 kvaronon da kapra lakto ĝis la dekstra, kiam ĝi atingas mildan bebon
  • Elŝaltu la varmegon kaj aldonu 1/4 tason (aŭ iomete pli) citronan sukon aŭ blankan vinagron
  • Lasu agordi 10 minutojn do kurba formo
  • Verŝu la kulturojn en kukon
  • Bundu la kudron ĉirkaŭ la varojn kaj pendigu la pakaĵon, do la humido forkaptas dum 1-2 horoj.
  • Miksu la varojn kun salo kaj aliaj sezonoj

• 03 de 03

  La Malsamaj Tipoj de Kaprino Fromaĝo

  Ekzistas tiom da malsamaj tipoj de kapra fromaĝo venditaj en fromaĝoj, ke ĝi neeblas sekvi ĉiujn. Tamen vi trovos, ke ĉiuj falos en plurajn kategoriojn:

  • Freŝa Kaprino-fromaĝo: Ankaŭ nomita chevre (la franca vorto por kapro) kovras ian ajn tipon de kapra lakta fromaĝo, kiu estas mola kaj ofte disvastigata. Ĝi povas esti vendita malplenigita en ujoj aŭ en diversaj formoj kiel logoj, porkoj (ĉirkaŭvojoj), ktp. En fromaĝoj serĉas Chevrot, Petit Billy, kaj Bucheron.
  • Kovrita Kapo Fromaĝo: Subkategorio de freŝa kapra fromaĝo. Askkovrita kapra fromaĝo havas maldikan grizan ŝelon faritan el cindro. Ĉi tiu ŝelo ambaŭ protektas la fromaĝon kaj donas al ĝi vidan atenton. En fromaĝoj serĉas Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, kaj Acapella. Unu tipo de populara kapra fromaĝo, Humboldt Nebulo , havas cindron per cindro tra la mezo de la fromaĝo.
  • Maljunaj Kaprinaj Fromaĝoj: Iu ajn tipo de kapra fromaĝo, kiu estis maljuna ĝis ĝi havas duon-malmolajn aŭ malmolajn tekstojn. En multaj kazoj, maljunaj kaprinaj fromaĝoj havas malpli tangan, "glacian" guston. Anstataŭe, la gusto varias de nukso ĝis dolĉa aŭ akra. En fromaĝejoj serĉas la lakton de kapro gouda, garrotxa kaj Drunken Goat .