Kiel ĝi Fariĝis, La Gusto kaj Paroladoj
Grana Padano
Origino: Italio, Po River Valley en Emilia-Romagna
Grana Padano estis kreita fare de la Cistercianaj monaĥoj de Chiaravalle en la 12-a jarcento kaj la sama recepto estas uzata hodiaŭ. Ĝi estas farita el senpasteurigita, duonmakita lakto de bovino. Al la fino de la procezo de fromaĝo, Grana Padano disvolvas firman, dikan kaj profunde pajlan ŝelon protektante la bonodoran, sekan, flakantan internon. La nomo "Grano" venas de la vorto griza kaj rilatas al la grandioza teksturo de la fromaĝo.
La fromaĝo ĝenerale estas aĝa dum 2 jaroj. Kvankam simila al Parmigiano Reggiano, Grana Padano estas malmultekosta ĉar areoj produktantaj la fromaĝon estas pli grandaj. Aliflanke, Grano estas malpli mallaborema, pli malklara kaj malpli kompleksa ol sia maljuna siblingo.
La recepto kaj procezo fari Grana Padano estas protektataj de ĝia PDO-statuso. PDO signifas Protektitan Origin-indikan nomon kaj estas aro de gvidlinioj kiuj certigas la kvaliton kaj aŭtentikecon de fromaĝo vendita sub la nomo Grana Padano. La gvidlinioj pripensas, kiel la fromaĝo estas farita kaj kiom longe ĝi estas maljuna. Ĉiu rado estas provita por aromo kaj gusto antaŭ ol ĝi povas esti markita per la PDO-stampo.
Rind
Grana Padano havas Naturajn ŝnurojn, kiuj estas teknike manĝeblaj, sed tro malfacile manĝi. Iuj homoj ŝatas ĵeti ŝnuron de Grana Padano aŭ Parmigiano-Reggiano en bovlon da supo. La ŝelo fandiĝas en la supo, aldonante gusto kaj teksturo.
Natura ŝelo estas ŝelo kiu disvolvas sur la ekstera de la fromaĝo kiel la rado de aĝo.
Multaj duonfirmaj aŭ malmolaj fromaĝoj havas naturajn ŝnurojn. La ŝeloj povas esti maldikaj, kiel sur iuj Cheddar-fromaĝoj, aŭ dikaj, kiel ĉe rado de Parmigiano-Reggiano aŭ Grana Padano.
Gusto
Grana Padano vendas je tri malsamaj aĝoj: 12 monatoj, 16 monatoj kaj 20 monatoj. Ĉiu kalkulas nutritan nutraĵon, bonkvalitan kvaliton kaj akran fruktecon kun plezure saleta fino.
La gustoj fariĝas pli intensa kun aĝo kaj la teksturo fariĝas pli granula.
Uzoj kaj paroladoj
Grana Padano povas esti maldika razita, ke ĝi fandiĝas sur la lango, kradrita en pladojn, aŭ se vi vere malsatas, simple tranĉu vin granda pikilo kaj prenu mordeton. Grana Padano parolas bone kun figoj kaj sekaj fruktoj, tranĉitaj pomoj aŭ trinkaĵo de mielo. Por bongusta buketo kun nuksoj, olivoj aŭ kuracitaj viando.
La frukto, nutra gusto kaj riĉa teksturo de Grana Padano parolas bone kun plena korpo, aromata blanka vino aŭ granda itala ruĝa kiel Barolo. La sovaĝeco de Grana Padano povas paroli bone per desertaj vinoj.
Por kuiri, Grana Padano povas esti uzata en ajna recepto kiu petas malmola fromaĝo.
Kiel Nutra estas Grana Padano
Laŭ la Konsorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano-fromaĝo estas speciale facila fromaĝo por digesti ĉar enzimoj rompas la laktajn proteinojn en la fromaĝo dum la longa envejiga procezo.
- Tridek gramoj (ĉirkaŭ unu onza) de Grana Padano havas la saman nutran valoron kiel duonon de litro da lakto.
- Kvindek Gramoj (proksimume 1,75 onzas) provizas sesdek procentojn de la ĉiutaga kalcio postulo de plenkreskulo.