Trovu pri ĝiaj originoj, kiel ĝi estas farita, la gusto kaj paroj
Provololo estas itala fromaĝo farita el lakto de bovino. Ĝiaj originoj kuŝas en Suda Italio kaj la fromaĝo produktiĝas plejparte en la regiono de la valo, ĉefe Lombardio kaj Veneto. La nomo derivas de la napolitanaj vortoj "provo" aŭ "provola", kio signifas globonformitan. Provolona fromaĝo estas klasifikita en du formoj: Provolone Dolce (mola), kiu estas junaĝa dum du aŭ tri monatoj, estas duone mola, glata kaj havas pala flava al blanka koloro kaj dolĉa gusto.
La alia, Provolone Piccante (piquant aŭ plene apetecema) estas maljuna dum pli ol kvar monatoj kaj havas pli akran guston.
En Sudameriko, simila fromaĝo nomata Provoleta estas manĝata kun kradoj. En Ameriko, Provolona produktita estas simila al la Dolce-vario. La gustoj de Provolono plejparte varias dependante de kie ĝi estas farita. Plejparte, ĝi estas duon-malmola en teksturo kaj farita el lakto de bovino.
Kiel Provolone Picante estas farita
Provolono estas "pasto filata" - itala termino, kiu signifas "ŝprucitaĵon" - fromĉitan kukan aŭ trenitan kukan fromaĝon, kiu inkluzivas mozzarella. Pasta filata fromaĝo komencas kun la lakto varmigita kaj kudrita kaj permesis ripozi dum unu horo. Tiam la varoj estas tranĉitaj en malgrandajn pecojn kaj la whey dreniĝis. La varoj tiam ripozas dum kelkaj horoj. Poste sekvas la filaturo, kie la varoj kliniĝas dum kelkaj horoj en bano de tre varma trinkaĵo aŭ akvo.
Kiam ili komencas flosi, la plejparto de la likvaĵo estas forigita kaj la kudro tiam estas miksita kaj amasigita ĝis la dezirata mola, elasta kaj strida teksturo ricevas.
La maso de kudro estas dividita kaj formita en individuajn fromaĝojn, kiuj tiam estas maljunaj.
La Taste of Provolone Picante
En Italio, provolono estas konsiderata inter la plej esencaj de fromaĝoj. La plej multaj radoj de provolono estas kudritaj kaj ligitaj ĉe la supro per ŝnuro. La natura ŝelo de Provolone estas kovrita per vakso, kio faras ĝin neebla.
Itala Provolono estas ĉefe kradoplena fromaĝo, kompleta kaj manĝaĵo kun iometeco. Aĝaj italaj Prokoloj estas multe pli gusto ol norma temo sandviĉa provolono. Se vi nur provis la molajn, superbazaron "deli" version de Provolone, Provolone Picante fromaĝo devus esti revelacio.
Sugestitaj paroladoj
Provololo enhavas grandajn kvantojn de kalcio kaj proteino sed ankaŭ estas alta en natrio. La fromaĝo iras bone kun korpaj kaj maljunaj ruĝaj vinoj. Je la tablo, ĝi povus esti servata per varmaj pufoj, hejme pano kaj plata bano.
Servu ĝin per italaj olivoj kaj maldikaj tranĉaĵoj de Prosciutto di Parma-Provolone dum ili manĝas ĝin en Italio! Krabu ĝin super pizoj kaj pasto aŭ io ajn, kiu petas fromaĝon (kio estas preskaŭ ĉio). Ĝi fandiĝas plej bone kiam ŝvelita unue. Por fervora traktado, provu ĝin per ruĝaj vinberoj, piroj, figoj, tomatoj, rostitaj ruĝaj paprikoj, olivoj aŭ pura pano trinkitaj per oleo. Preferata de nia estas provolone fandita super freŝa bruschetta. Delicaj!
Alta-kvalito Provolone Picante estas sufiĉe sufiĉa por frapi, sed se ĝi estas malpli ol kvalito, la gusto ofte ne interesas. Ĉi tiu tipo estas plej bone uzita por kuiri. Provu ĝin sur pico aŭ en salami-sandviĉo.