Plej multaj buĉistoj povas ordoni al vi tutan kuniklon se ili ne havas unu al la mano. Ili ankaŭ verŝajne tranĉos ĝin en servajn grandajn pecojn por vi, kiuj turnos ĉi tiun braĉitan kuniktan recepton en pladon, tre facile facila. Braising estas bonega maniero prepari rabeton, ĉar ĝi helpas konservi la karnon humida kaj sabrosa.
Kion Vi Deziros
- 1 kuniklo (ĉirkaŭ 2 1/2 funtoj vestitaj, tranĉita en servado-grandecaj pecoj)
- Salo al gusto
- Nigra pipro al gusto (freŝa planko)
- 1/4 taso
- oleo de olivo
- 1 cepo (citita)
- 2 celerbordoj
- 4 trunaj ajloj (pikitaj)
- 1 cucharadita de salo
- 1 kulero
- vinagro balsámico
- 1/2 taso blanka vino
- 1 taso de tomato (pikita)
- 2 tasoj (kokido aŭ buljono)
- 1 cucharadita romero (sekigita)
- 1 cucharadita timiano (sekigita)
- 1/2 cucharadita oregano (sekigita)
Kiel fari ĝin
- Sezonu la kunikloj pecoj sindone kun salo kaj freŝa tero nigra pipro.
- En granda nederlanda forno aŭ alia peza poto, varmigi la olivan oleon super meza varmego. Kiam la oleo estas varma, bruna la kuniklo bone sur ĉiuj flankoj, en partoj, se necese.
- Rezervu la brunan kuniklon kaj aldonu la cepojn, celerojn, ajlojn kaj 1 cucharadita salo. Redukti la varmegon al meza kaj saute dum 2 ĝis 3 minutoj.
- Aldoni la vinagron kaj vinon kaj movu por skrapi iujn brunajn pecojn de la fundo. Boil la vino miksaĵo dum 2 minutoj; tiam aldonu la tomaton, kokan buljonon , romero, timiano kaj oregano.
- Metu la kuniklon reen en la kaldronon kaj movu vin por kombini. Malŝaltu la varmegon, kovru firme kaj metu la kaldronon en preheatitan 350 F-fornon por 1 ĝis 1 1/2 horoj, aŭ ĝis la kuniklo estas forketa.
- Forigi kaj movi la freŝa petroselo. Gustu la buljonon por salo kaj pipro kaj ĝustigu kiel bezonas. Permesu ripozi, kovrita, dum 20 minutoj antaŭ servado.
- Servu la kuniklon kun la ceteraj svingantaj likvaj kaj legomoj.
Akompanimentoj
Kuniklo estas simila al la lumo-gusto de kokido, do estu via gvidilo, kiam vi elektas, por servi per ĉi tiu plado. Rizo pilaf, basmati-rizo kun saŭtaj cepoj kaj fungoj aŭ risotoj estus ĉiuj bonaj kompanianoj por ĉi tiu plado. Por verdaĵoj, verdaj verdaj beoj aŭ verda salato, kaj mola itala pano estas bezono. Bonaj vinaj paroj estas plejparte sekaj blankuloj: chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc aŭ Orvieto. Ĉar kuniklo estas iom ludata eĉ se mola, kaj se vi ŝatas ruĝan vinon, iru por ĝi. Sed restu en la lumo kun pinot noir, Gamay Beaujolais, grenache, cabernet franc aŭ Cotes du Rhone.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 783 |
| Tuta Fat | 33 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 15 g |
| Kolesterolo | 275 mg |
| Natrio | 593 mg |
| Karbonhidratoj | 20 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 92 g |